El té orgánico sigue leyes naturales y principios ecológicos en el proceso de producción, adopta tecnologías agrícolas sostenibles que son beneficiosas para la ecología y el medio ambiente, no utiliza pesticidas, fertilizantes, reguladores de crecimiento y otras sustancias sintéticas, y no utiliza productos químicos sintéticos en el proceso de procesamiento. . de aditivos alimentarios para el té y productos afines.

La mayoría de las materias primas utilizadas en el procesamiento de Pu-erhEl té se cultiva en zonas montañosas con buen ambiente ecológico y lejos de las ciudades. Estas zonas montañosas tienen menos contaminación, condiciones climáticas adecuadas, gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, más humus en el suelo, alto contenido de materia orgánica, suficientes nutrientes, buena resistencia de los árboles del té y alta calidad del té. Excelente, sentando una buena base para la producción de Pu orgánico.-erhté.

El desarrollo y producción de Pu orgánico.-erhproductos no es sólo una medida eficaz para que las empresas mejoren la calidad y la competitividad del mercado de Pu-erhté, sino también un método de producción importante para proteger el medio ambiente ecológico de Yunnan y salvar los recursos naturales, con amplias perspectivas de desarrollo.

El artículo resume la tecnología de procesamiento y los requisitos relacionados del Pu orgánico.-erhté, y proporciona una referencia para explorar y formular reglamentos técnicos para el Pu orgánico.-erhprocesamiento de té, y también proporciona referencia técnica para el procesamiento y producción de Pu orgánico-erhté.

01 Requisitos para los productores de té Pu'er orgánico

1. Requisitos para el Pu orgánico-erhProductores de té

Requisitos de calificación

Pu orgánico-erhLos productos de té deben producirse de acuerdo con los requisitos técnicos de la norma nacional para productos orgánicos GB/T 19630-2019. Los productos procesados ​​han sido certificados por los organismos de certificación pertinentes, con un completo sistema de trazabilidad del producto y sólidos registros de producción.

La certificación de producto orgánico es emitida por el organismo de certificación de acuerdo con lo establecido en las “Medidas de Gestión de Certificación de Productos Orgánicos” y tiene una vigencia de un año. Se puede dividir en dos categorías: certificación de producto orgánico y certificación de conversión orgánica. Combinado con la producción y el procesamiento reales de los productos de té orgánico, el certificado de certificación de productos orgánicos registra en detalle la información del jardín de té orgánico, el rendimiento de hojas frescas, el nombre del producto de té orgánico, la dirección de procesamiento, la cantidad de producción y otra información.

En la actualidad, existen dos tipos de empresas con Pu orgánico.-erhcalificaciones de procesamiento de té. Uno es el jardín de té que no cuenta con certificación orgánica, sino que solo ha obtenido la certificación orgánica de la planta procesadora o taller de procesamiento; la otra es la empresa que ha obtenido tanto la certificación de jardín de té orgánico como la certificación orgánica de una planta procesadora o taller. Estos dos tipos de empresas pueden procesar Pu orgánico.-erhproductos de té, pero cuando el primer tipo de empresas procesa Pu orgánico-erhproductos de té, las materias primas utilizadas deben proceder de plantaciones de té orgánicas certificadas.

Condiciones de producción y requisitos de gestión.

El Pu-er orgánicohLa planta de producción de té no debe estar ubicada en una zona contaminada. No debe haber desechos peligrosos, polvos nocivos, gases nocivos, sustancias radiactivas y otras fuentes de contaminación difusa alrededor del sitio. Se permiten insectos, no bacterias dañinas como moho y Escherichia coli.

La fermentación del Pu-er orgánico.hEl té requiere un taller especial, y se debe considerar plenamente la dirección del flujo de personas y productos al establecer el lugar de fermentación para evitar la contaminación secundaria y la contaminación cruzada en el proceso de producción y procesamiento. El lugar de almacenamiento debe estar limpio, moderadamente ventilado, protegido de la luz, sin olores peculiares y equipado con instalaciones a prueba de humedad, polvo, insectos y ratas.

La producción de Pu-er orgánico.h El té requiere contenedores especiales de hojas frescas y herramientas de transporte, talleres o líneas de producción especiales y equipos de procesamiento que utilicen energía limpia. Antes de la producción, es necesario prestar estricta atención a la limpieza de los equipos y lugares de procesamiento, y tratar de evitar el procesamiento paralelo con otros tés durante el proceso de producción. . Tanto el agua limpia como el agua de producción deben cumplir con los requisitos de las “Normas de Saneamiento del Agua Potable”.

Durante la producción también se debe prestar estricta atención a la salud y la higiene personal del personal de procesamiento. El personal de procesamiento debe solicitar un certificado sanitario y prestar atención a la higiene personal. Antes de ingresar al lugar de trabajo, deben lavarse las manos, cambiarse de ropa, cambiarse de zapatos, usar sombrero y usar mascarilla antes de ir a trabajar.

Desde la recolección de hojas frescas, el proceso de procesamiento del Pu-er orgánico.hEl té debe ser registrado por personal técnico de tiempo completo. El tiempo de recolección de hojas frescas, las bases de siembra de hojas frescas, el lote y cantidad de hojas frescas cosechadas, el tiempo de procesamiento de cada proceso del producto, los parámetros técnicos de procesamiento y los registros de almacenamiento de entrada y salida de todas las materias primas. Los materiales deben ser rastreados y verificados durante todo el proceso y registrados. Pu-er orgánicohLa producción de té debe establecer un archivo de registro de producción de producto sólido para lograr un registro de trazabilidad sólido y sólido, que permita a los consumidores y a las autoridades reguladoras implementar el seguimiento de la calidad del producto.

02 Requisitos de procesamiento of Té Pu-er orgánico  

1.Requisitos para las hojas de té frescas.

Las hojas frescas del té Pu-erh orgánico deben recolectarse de jardines de té con excelentes condiciones ecológicas, no contaminados, aire fresco y fuentes de agua limpia, que hayan obtenido la certificación orgánica y se encuentren dentro del período de validez de la certificación. Debido a que los productos de té orgánico son generalmente de alta calidad, sólo se establecen cuatro grados para las hojas frescas, y las hojas frescas gruesas y viejas no se recogen. Los grados y requisitos de las hojas frescas se muestran en la Tabla 1. Después de la recolección, los contenedores de hojas frescas deben estar limpios, ventilados y no contaminantes. Se deben utilizar cestas de bambú limpias y bien ventiladas. No se deben utilizar materiales blandos como bolsas de plástico y bolsas de tela. Durante el transporte de hojas frescas, se deben colocar y presionar ligeramente para minimizar el daño mecánico.

Tabla 1. Indicadores de clasificación de hojas frescas de té Pu-erh orgánico.

2.Requisitos para la producción inicial de té verde secado al sol.

Después de que las hojas frescas ingresan a la fábrica para su aceptación, es necesario extenderlas y secarlas, y el lugar de secado debe estar limpio e higiénico. Al esparcir, utilice tiras de bambú y colóquelas en rejillas para mantener la circulación del aire; el grosor de las hojas frescas es de 12 a 15 cm y el tiempo de extensión es de 4 a 5 horas. Una vez finalizado el secado, se procesa según el proceso de fijación, laminado y secado al sol..

El Pu orgánico-erhLos equipos para enverdecer el té necesitan utilizar energía limpia, y es aconsejable utilizar máquinas para enverdecer energía eléctrica, máquinas para enverdecer a gas natural, etc., y no se utilizará leña tradicional, fuego de carbón, etc., para evitar la adsorción de olores. durante el proceso de ecologización.

La temperatura del recipiente de fijación debe controlarse a aproximadamente 200 ℃, el tiempo de fijación del tambor debe ser de 10 a 12 minutos y el tiempo de fijación manual debe ser de 7 a 8 minutos. Después de terminar, es necesario amasarlo mientras está caliente, la velocidad de la amasadora es de 40~50 r/min y el tiempo es de 20~25 min.

Pu orgánico-erhel té debe secarse mediante un proceso de secado al sol; debe realizarse en un secadero limpio, seco y sin olores peculiares; el tiempo de secado al sol es de 4 a 6 horas, el tiempo de secado debe controlarse razonablemente según las condiciones climáticas y el contenido de humedad del té debe controlarse dentro del 10%; no se permite el secado. Seco frito seco, no se puede secar al aire libre.

 3.Requisitos de fermentación del té cocido.

La fermentación del Pu orgánico.-erhEl té maduro adopta la fermentación fuera del suelo. Las hojas de té no entran en contacto directo con el suelo. Se puede utilizar el método de erigir tablas de madera. Las tablas de madera se colocan a una altura de 20-30 cm del suelo. No hay olor peculiar y se deben utilizar tablas de madera anchas, que favorecen la retención de agua y la conservación del calor durante el proceso de fermentación.

El proceso de fermentación se divide en agua de marea, amontonamiento uniforme, amontonamiento, amontonamiento giratorio, levantamiento y desbloqueo y esparcimiento para secar. Porque el Pu orgánico-erhEl té se fermenta del suelo, sus bacterias de fermentación, el contenido de oxígeno y los cambios de temperatura de las pilas de té son diferentes de los del Pu convencional.-her té maduro. Se debe prestar atención a los siguientes puntos durante el proceso de fermentación.

①Agregar agua al té verde seco para aumentar la humedad es el proceso clave de Pu-erhFermentación de apilamiento de té. La cantidad de agua añadida durante la fermentación del Pu orgánico.-erhEl té debe controlarse razonablemente según la temperatura ambiente, la humedad del aire, la temporada de fermentación y el grado del té.

La cantidad de agua añadida durante la fermentación es generalmente ligeramente inferior a la del té maduro Pu-er convencional. La cantidad de agua agregada durante la fermentación del té verde súper tierno y orgánico secado al sol de primera clase es del 20% al 25% del peso total del té, y la altura del montón debe ser baja; 2 y 3 Durante la fermentación, la cantidad de agua agregada al té de cabello verde secado al sol orgánico de primera calidad es del 25% al ​​30% del peso total del té de cabello, y la altura de apilamiento puede ser ligeramente mayor, pero no debería exceder los 45 cm.

Durante el proceso de fermentación, de acuerdo con la humedad de la pila de té, se agrega agua moderada durante el proceso de volteo para asegurar la transformación completa de las sustancias contenidas en el proceso de fermentación. El taller de fermentación debe estar ventilado y ventilado, y la humedad relativa debe controlarse entre el 65% y el 85%.

②Girar la pila de té puede ajustar la temperatura y el contenido de agua de la pila de té, aumentar el contenido de oxígeno de la pila de té y al mismo tiempo desempeñar el papel de disolver los bloques de té.

El té Pu-er orgánico es resistente y rico en contenido, y el tiempo de fermentación es largo. El intervalo de volteo debe ser un poco más largo. Considerando factores como la fermentación fuera del suelo, generalmente se voltea una vez cada 11 días; Todo el proceso de fermentación debe girarse de 3 a 6 veces. La temperatura de las capas media e inferior debe ser equilibrada y constante. Si la temperatura es inferior a 40 ℃ o superior a 65 ℃, la pila debe voltearse a tiempo.

Cuando la apariencia y el color de las hojas de té son de color marrón rojizo, la sopa de té es de color rojo parduzco, la fragancia antigua es fuerte, el sabor es suave y dulce y no hay amargor ni astringencia fuerte, se puede apilar para el secado.

★Cuando el contenido de agua del té Pu-er orgánico es inferior al 13%, se completa la fermentación del té cocido, que dura entre 40 y 55 días.

1.Requisitos de refinamiento

No hay necesidad de tamizar en el proceso de refinación del Pu orgánico.-erhté crudo, lo que aumentará la velocidad de trituración, lo que dará como resultado tiras de té incompletas, piernas pesadas y otros defectos de calidad. A través del equipo de refinación se eliminan los artículos diversos, las hojas marchitas, el polvo de té y otras sustancias, y finalmente se realiza la clasificación manual.

El proceso de refinación del Pu orgánico.-erhEl té necesita ser examinado. El método de cribado de la máquina con criba vibratoria y la máquina con criba circular plana está conectado entre sí y la criba se dispone de acuerdo con el espesor de las materias primas. La cabeza del té y el té roto deben eliminarse durante el tamizado, pero no es necesario distinguir el número de canales y la clasificación. y luego retire los artículos diversos a través de la máquina de limpieza electrostática, ajuste el número de veces que pasa por la máquina de limpieza electrostática de acuerdo con la claridad del té y puede ingresar directamente a la clasificación manual después de la limpieza electrostática.

1.Requisitos técnicos del embalaje de compresión.

La materia prima refinada del Pu orgánico.-erhEl té se puede utilizar directamente para prensar. El Pu orgánico refinado-erhLas materias primas del té cocidas pasan por el proceso de fermentación, el contenido de pectina en las hojas de té se reduce y la eficacia de unión de las barras de té se reduce. La activación del coloide favorece el moldeo por compresión.

Té Pu-er orgánico premium, materias primas de té de primera calidad,son Para grados superiores, la cantidad de agua añadida durante la marea representa del 6% al 8% del peso total del té seco; para los tés de grado dos y tres, la cantidad de agua añadida durante la marea representa del 10% al 12% del peso total del té seco.

★Las materias primas del té Pu-er orgánico deben esterilizarse en autoclave dentro de las 6 horas posteriores a la marea y no deben colocarse durante mucho tiempo, para no generar bacterias dañinas ni producir malos olores como ácido y ácido bajo la acción de la humedad. Calor, para garantizar los requisitos de calidad del té orgánico.

El proceso de prensado del Pu orgánico.-erhEl té se realiza en orden de pesaje, cocción al vapor (cocción al vapor), conformación, prensado, extensión, desmolde y secado a baja temperatura.

·En el proceso de pesajePara garantizar un contenido neto suficiente del producto terminado, también es necesario considerar el consumo de producción del proceso de producción y la cantidad de pesaje debe ajustarse adecuadamente de acuerdo con el contenido de humedad de las hojas de té.

·Durante la cocción al vapor caliente, dado que las materias primas del té Pu-erh orgánico son relativamente tiernas, el tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado largo, para que las hojas de té se puedan ablandar, generalmente se cocinan al vapor durante 10 a 15 s.

· Antes de prensar, ajuste la presión de la máquina, presione mientras esté caliente y colóquela en un cuadrado para evitar espesores desiguales del producto terminado. Al presionar, se puede descomprimir durante 3 a 5 s después de configurarlo, y no es adecuado para configurarlo por mucho tiempo.

· El producto semiacabado de té puede ser una demostración.ulded después de que se haya enfriado.

· Se debe utilizar una temperatura baja para un secado lento y la temperatura de secado debe controlarse entre 45 y 55 °C. El proceso de secado debe basarse en el principio de primero bajo y luego alto. En las 12 horas iniciales de secado se debe utilizar un secado lento. La temperatura no debe ser demasiado rápida ni demasiado rápida. En el caso de la humedad interna, es fácil que se generen bacterias dañinas y todo el proceso de secado dura entre 60 y 72 horas.

El té orgánico semiacabado después del secado debe extenderse y enfriarse durante 6 a 8 horas, la humedad de cada parte está equilibrada y se puede envasar después de comprobar que la humedad alcanza el estándar. Los materiales de embalaje de Pu orgánico.-erhEl té debe ser seguro e higiénico, y los materiales del embalaje interior deben cumplir con los requisitos del embalaje apto para alimentos. natural) logotipo de alimentos. Si es posible, se debe considerar la biodegradación y el reciclaje de los materiales de embalaje.

1.Requisitos de almacenamiento y envío

Una vez finalizado el procesamiento, debe almacenarse en el almacén a tiempo, apilarse en palés y separarse del suelo, preferiblemente a 15-20 cm del suelo. Según la experiencia, la mejor temperatura de almacenamiento es 24~27 ℃ y la humedad es 48%~65%. Durante el proceso de almacenamiento de Pu orgánico-erh, debe distinguirse de otros productos y no debe verse afectado por otras sustancias. Es recomendable utilizar un almacén especial, administrarlo una persona especial y registrar detalladamente los datos de entrada y salida del almacén, así como los cambios de temperatura y humedad en el almacén.

Los medios de transporte de Pu orgánico.-erhel té debe estar limpio y seco antes de cargarlo y no debe mezclarse ni contaminarse con otros tés durante el transporte; Durante el transporte, carga y descarga, la marca de certificación de té orgánico y las instrucciones relacionadas en el embalaje exterior no deben dañarse.

1.La diferencia entre el proceso de producción del té Pu-erh orgánico y el té Pu-erh convencional.

La Tabla 2 enumera las diferencias en los procesos clave en el proceso de producción de Pu orgánico.-erhté y Pu convencional-erhté. Se puede observar que los procesos de producción y procesamiento de Pu orgánico.-erhté y Pu convencional-erhEl té es bastante diferente, y el procesamiento de Pu orgánico-erhEl té no solo requiere regulaciones técnicas más estrictas, al mismo tiempo, es necesario tener un Pu orgánico sólido.-erhsistema de trazabilidad del procesamiento.

 Tabla 2.La diferencia entre el proceso de producción del té Pu-erh orgánico y el té Pu-erh convencional.

03 Epílogo

La cuenca del río Lancang en la provincia de Yunnan está rodeada por varias montañas de té. El entorno ecológico natural único de estas montañas de té ha dado lugar a Pu libre de contaminación, verde y saludable.-erhproductos de té, y también dotados de Pu orgánico-erhTé con ecología natural, original y condiciones congénitas libres de contaminación. Deben existir estrictas normas de higiene de producción y reglamentos técnicos en la producción de Pu orgánico.-erhté. En la actualidad, la demanda del mercado de Pu orgánico-erhEl té aumenta año tras año, pero el procesamiento de Pu orgánico-erhEl té es relativamente caótico y carece de regulaciones técnicas de procesamiento uniformes. Por ello, investigar y formular reglamentos técnicos para la producción y procesamiento de Pu orgánico.-erhEl té será el principal problema a resolver en el desarrollo de Pu orgánico.-erhté en el futuro.