El té negro es uno de los principales tipos de té producido y exportado en mi país. En mi país existen tres tipos de té negro: té negro Souchong, té negro Gongfu y té negro partido. En 1995 se produjo con éxito una prueba de té negro floral y afrutado.

Las características de calidad del té negro floral y afrutado son: las hebras son tensas y rectas; el aroma dulce, floral y afrutado, es intenso y duradero; la sopa de té tiene un distintivo aroma floral. Sus procedimientos básicos de procesamiento son los siguientes;

1. Materias primas de hojas frescas

Las materias primas del té negro floral y afrutado son generalmente Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot y Eight. Inmortales. Hojas frescas de variedades de té oolong muy aromáticas como el té. Es recomendable recoger entre las 10:00 y las 16:00 en un día soleado, y lo mejor es recoger por la tarde en un día soleado.

2. La luz del sol se marchita

El marchitamiento por la luz del sol hace que las hojas frescas pierdan parte de su agua, lo que las vuelve más suaves y duras, lo que las hace más fáciles de reverdecer (o agitar de verde); Durante el proceso de marchitamiento, la concentración de líquido celular en las hojas frescas aumenta, aumenta la permeabilidad de la membrana celular, aumenta la actividad enzimática y los compuestos macromoleculares se descomponen parcialmente, el olor a hierba se desvanece parcialmente y las sustancias aromáticas se desvanecen parcialmente. formado. Utilice unmáquina marchitadora de téen días nublados para operaciones fulminantes.

3. Temblar o bailar

El tiempo de secado y secado depende de la ternura de las materias primas, la tasa de pérdida de peso debido al secado por luz solar, la temperatura y la humedad de la sala de secado interior y la dificultad de fermentación de la variedad.

1.douqing

Coloque un cogollo y una hoja o un cogollo y dos o tres hojas que se hayan marchitado al sol en la máquina agitadora y agite a una frecuencia de 100 veces/min. El primer tiempo de agitación es de unos 4 segundos. Cuanto más joven es la materia prima, menor es el tiempo; Narciso, Té de los Ocho Inmortales y Peonía Dorada son variedades fáciles de fermentar, por lo que el tiempo es el más corto; La variedad Tieguanyin es la más difícil de fermentar, por lo que el tiempo debería ser mayor; otras variedades son ambas. entre.

2.Dang Qing

Vierta las materias primas pequeñas a medianamente abiertas que hayan sido marchitadas al sol y enfriadas en una máquina blanqueadora de velocidad variable. El primer tiempo de escaldado es de 2 a 3 minutos. Una vez completado el escaldado, esparza los productos en proceso en la pantalla de secado con un espesor de 1,5 cm, el tiempo de extensión es de 1,0 a 1,5 h. Por segunda vez, la velocidad de la máquina enverdecedora es de 15 r/min, el tiempo de enverdecimiento es de 5 a 7 minutos, el tiempo de colocación después de descargar la máquina es de 2 horas y el espesor es de aproximadamente 1,5 cm. Que sea verde o no por tercera vez depende del color de las hojas.

4. Marchitamiento natural en interiores

Las condiciones externas que inciden en el marchitamiento son la temperatura, la humedad, la ventilación y el espesor de las hojas. La sala de secado debe estar ventilada por todos lados y evitar la luz solar directa. La temperatura adecuada de la sala de secado es de 23 a 26 ℃ y la humedad relativa adecuada es de 65 a 75 %. La humedad relativa depende de la variedad.

5. Amasar

1.Requisitos técnicos

Amasar lentamente durante mucho tiempo, aplicar presión por etapas, presionar ligeramente sobre las hojas jóvenes y presionar fuertemente sobre las hojas viejas, primero ligero y luego pesado, para romper completamente los grumos. La tasa de rizado alcanza más del 90% y la tasa de rotura de las células de las hojas alcanza más del 80%.

2. Método de amasado

El tiempo de uso encada máquina laminadoraDepende de la ternura de las hojas frescas. Las materias primas tiernas se deben presionar ligeramente y amasar durante mucho tiempo. Se debe amasar un cogollo y dos hojas durante 45 a 60 minutos; un cogollo con dos y tres hojas se debe amasar durante 90 minutos. El amasado inicial es de 60 minutos. Es necesario volver a amasar el té de fideos y el tiempo de amasado es de 30 minutos.

(1) Un capullo y dos hojas.

Presión de aire durante 5 minutos → presión ligera durante 10 minutos → presión media durante 5 a 15 minutos → liberación de presión durante 5 minutos → presión media durante 12 a 18 minutos → liberación de presión durante 5 minutos.

(2) Un capullo, dos o tres hojas.

Amasado inicial: presión de aire durante 5 minutos → presión ligera durante 5 minutos → presión media durante 15 minutos → presión suelta durante 5 minutos → presión media durante 12 minutos → presión fuerte durante 12 minutos → presión suelta durante 5 minutos; volver a amasar (té tamizado después de desbloquear y tamizar): presión ligera durante 3 minutos → presión media durante 3 minutos → presión fuerte durante 20 minutos → presión suelta durante 4 minutos.

(3) Apertura pequeña a mediana

Amasado inicial: presión de aire durante 3 minutos → presión ligera durante 5 minutos → presión media durante 5 minutos → presión fuerte durante 17 minutos → presión suelta durante 3 minutos → presión ligera durante 3 minutos → presión media durante 5 minutos → presión fuerte durante 17 minutos → afloje la presión durante 5 minutos.

Re-amasado (té después de desbloqueo y tamizado): presión ligera durante 3 minutos → presión media durante 3 minutos → presión fuerte durante 20 minutos → presión suelta durante 4 minutos.

3. Desbloqueo y cribado

Las hojas enrolladas se desbloquean mediante unmáquina de desbloqueo de té, que requiere romper las bolas de té, excluidas las bolsitas de té. Las hojas amasadas a través del colador deben quedar uniformes y el grosor debe ser de 1 cm.

6. Fermentación

1.Requisitos técnicos

La temperatura de fermentación delmáquina de fermentación de tées de 24 ~ 26 ℃, la humedad es de 90% ~ 95% y el aire es fresco. El tiempo de fermentación en la sala de fermentación es de 2 a 3 horas; Fermentación en ambiente natural: 3 a 6 horas para té de primavera y 1 a 2 horas para té de verano y otoño. El grosor de las hojas fermentadas cuando se esparcen es: un cogollo joven con una o dos hojas mide de 4 a 6 cm, un cogollo con dos o tres hojas mide de 6 a 8 cm y el más pequeño mide de 10 a 12 cm en el medio. Para la fermentación en un ambiente natural, la temperatura del té de primavera es baja y las hojas deben ser gruesas, mientras que las hojas del té de verano y otoño deben ser delgadas. Revuelva una vez cada 0,5 horas.

7. Secado

1.horneado inicial

La temperatura de secado depende del grado de fermentación de las hojas de té. La temperatura inicial del aire de secado de las hojas de té con un nivel de fermentación normal es de 100 a 110 ℃, y el grosor de las hojas extendidas es de 1,5 a 2,0 cm. Las hojas de té se secan en unsecador de téhasta que estén secos en un 70-80% y luego se dejan enfriar durante aproximadamente 1 hora. El grosor de las hojas extendidas es de 3-5 cm.

2. Fuego de pies

La temperatura del viento es de 85 a 90 ℃, el grosor de las hojas extendidas es de 2,0 a 2,5 cm y las hojas se secan hasta que estén completamente secas. Secado secundario, enfriamiento en el medio, basado en el principio de “alta temperatura, rápido, poco tiempo”. Después del secado inicial, el contenido de humedad de las hojas de té alcanza aproximadamente el 25% y luego las hojas de té se enfrían en la máquina. Después de suficiente calor, el contenido de humedad de las hojas de té es del 5,5% al ​​6,5%.

3.Detección

Según el proceso de tamizado del té negro de kung fu, los materiales se recolectan por separado del camino del autopaso, del cuerpo redondo y del cuerpo de luz. Elmáquina tamizadora de térealiza la selección del viento, la selección del tallo y la mezcla del producto terminado.

4. Asar

Los tés de grado especial, de primer y segundo grado se elaboran principalmente con aromas florales y afrutados. Evite los incendios altos y antiguos para garantizar que el contenido de humedad de las hojas de té cumpla con los estándares. La temperatura de tostado delmáquina tostadora de tées de unos 80°C. El propósito del té de tercer nivel es eliminar la humedad, la astringencia y los sabores extraños de las hojas de té, mejorar la suavidad del sabor y conservar el aroma floral y afrutado al máximo.