Moler es el paso más importante en el proceso de elaboración de matcha, y un molino de té matcha de piedra Es una herramienta importante para hacer matcha. La materia prima del Matcha es una especie de pequeños trozos de té que no han sido enrollados. Hay dos palabras claves en su elaboración: cubrir y cocer al vapor. 20 días antes de la recolección del té de primavera, se debe instalar un andamio, cubierto con cortinas de caña y cortinas de paja, con una tasa de sombra superior al 98%. También hay cubiertas simples, que están cubiertas con una gasa de plástico negra, y la tasa de sombreado sólo puede alcanzar el 70-85%. Los experimentos han demostrado que el uso de elementos de diferentes materiales y colores para dar sombra al té tiene diferentes efectos.

“La cobertura y el sombreado cambian factores ambientales como la intensidad y la calidad de la luz y la temperatura, lo que afecta la formación de la calidad del aroma del té. El té al aire libre no contiene B-santalol. Además del alto contenido de compuestos alifáticos de baja calidad, el contenido de otros componentes aromáticos es significativamente menor que el del té de sombra”. La clorofila y los aminoácidos del té verde cubierto aumentaron significativamente. Los carotenoides eran 1,5 veces mayores que los del cultivo al aire libre, la cantidad total de aminoácidos era 1,4 veces mayor que la del cultivo con luz natural y la clorofila era 1,6 veces mayor que la del cultivo con luz natural. De esta forma, el té verde molido por elMolinillo de hojas de té sabe mejor.

Las hojas frescas de té se recogen y se secan el mismo día, utilizando unMáquina de vapor de té. Los estudios han demostrado que durante el proceso de cocción al vapor, el cis-3-hexenol, el acetato de cis-3-hexeno, el linalol y otros óxidos en el té aumentan significativamente, y una gran cantidad de A-ionona, B-ionona y otros compuestos de ionona, los precursores. Uno de estos componentes aromáticos son los carotenoides, que contribuyen al aroma y sabor especiales del Matcha.