La materia prima del matcha es una especie de pequeños trozos de té que no han sido enrollados por unmáquina enrolladora de té. Hay dos palabras claves en su elaboración: cubrir y cocer al vapor. Para producir matcha de buen sabor, es necesario cubrir el té de primavera con cortinas de caña y cortinas de paja 20 días antes de la recolección, con una tasa de sombreado de más del 98%. Si se cubre con una gasa de plástico negra, la tasa de sombreado sólo puede alcanzar el 70-85%. Los experimentos han demostrado que el uso de elementos de diferentes materiales y colores para dar sombra al té tiene diferentes efectos.

“La cobertura y el sombreado cambian factores ambientales como la intensidad y la calidad de la luz, la temperatura, etc., afectando así la formación de la calidad del aroma del té. El té al aire libre no contiene B-santalol. Además del mayor contenido de compuestos alifáticos de baja calidad, el contenido de otros componentes aromáticos también es menor que el del té de sombra”. La clorofila y los aminoácidos del polvo de té verde cubierto molido por elmolinillo de matchase incrementan significativamente. Los carotenoides son 1,5 veces mayores que los del cultivo al aire libre, la cantidad total de aminoácidos es 1,4 veces mayor que la del cultivo con luz natural y la clorofila es 1,6 veces mayor que la del cultivo con luz natural.

Las hojas frescas de té se recogen y se secan el mismo día, utilizando unmáquina de fijación de té al vapor. Durante el proceso de cocción al vapor, el cis-3-hexenol, el acetato de cis-3-hexeno, el linalol y otros óxidos de las hojas de té aumentan significativamente y se produce una gran cantidad de A-ionona y B-ionona. Las cetonas y otros compuestos de ionona, los precursores de estos componentes aromáticos, son los carotenoides, que contribuyen al aroma y sabor especiales del matcha.