¿Qué es la fijación del té?

FijaciónLa extracción de hojas de té es un proceso que utiliza altas temperaturas para destruir rápidamente la actividad de las enzimas, prevenir la oxidación de los compuestos polifenólicos, hacer que las hojas frescas pierdan agua rápidamente y suavizarlas, preparándolas para enrollarlas y darles forma. Su propósito es eliminar el olor a verde y hacer que el té sea fragante.

¿Cuál es el propósito de la fijación?

Generalmente la materia prima paraproceso de fijación del té son hojas frescas, es decir, hojas de té. El alcohol de hoja verde en las hojas frescas tiene un fuerte olor verde y el alcohol de hoja transverde se forma después del curado a alta temperatura. Por lo tanto, sólo después del curado se puede transformar el “olor verde” de las hojas frescas en el “aroma fresco” del té. Por eso, muchos tés que no están bien acabados tienen un aire verde en lugar de una fragancia fresca.

La importancia de la fijación.

FijaciónEs un paso muy crítico en la producción de té, porque durante el proceso de degustación del té, sentimos la calidad del té, lo cual está relacionado principalmente con el acabado. Por ejemplo: el sabor verde es fuerte porque la olla no está lo suficientemente caliente al freír o se saca demasiado pronto de la olla y se termina antes de que esté bien frito.

La fijación es como un terminador. Los fabricantes de té fríen las hojas de té enmáquina de fijación de té. La temperatura de la máquina es generalmente de 200~240°C. Las altas temperaturas pueden hacer que las enzimas pierdan actividad. Mata las enzimas de las hojas de té y mantiene la calidad verde brillante del té verde.

La diferencia entre fijación con vapor y fijación con sartén.

Ambos se curan a altas temperaturas, utilizando altas temperaturas para destruir la actividad de las enzimas y mantener el color de las hojas. Las hojas de té eliminan el olor a hierba y emiten una fragancia refrescante.

Sin embargo,sartén de téabetoingse realiza mediante calor seco. Uno de los propósitos importantes es disipar la humedad y suavizar las hojas en preparación para el siguiente paso de torsión;

El curado con vapor utiliza calor húmedo. Después del curado, aumentará el contenido de agua del té. Por lo tanto, a diferencia del amasado, que es el siguiente paso de freír y curar, las hojas de té curadas al vapor también necesitan un paso para eliminar la humedad. Los métodos para eliminar la humedad incluyen soplar ventiladores para enfriar, calentar y sacudir para secar.