rodar tése refiere al proceso en el que las hojas de té se enrollan en tiras bajo la acción de una fuerza y ​​el tejido celular de la hoja se destruye, lo que provoca un desbordamiento moderado del jugo del té. Es un proceso importante para la formación de varios tipos de té y la formación de sabor y aroma. El grado de rodamiento generalmente se mide mediante la “tasa de daño del tejido celular”, la “tasa de desprendimiento” y la “tasa de té roto”. Al laminar, es importante distinguir entre laminación en caliente y laminación en frío, y prestar atención a la influencia del tiempo de laminación y la presión sobre la laminación durante la operación.

Laminación en frío y en caliente

El llamado laminado en caliente se refiere a enrollar las hojas marchitas mientras aún están calientes, sin enfriarlas; El llamado laminado en frío se refiere al proceso de enrollar las hojas verdes después de sacarlas de la olla y dejarlas enfriar durante un período de tiempo hasta que la temperatura de las hojas baje a temperatura ambiente. El enrollado permite que el contenido de las células de las hojas (como proteínas, pectina, almidón, etc.) penetre en la superficie de las hojas. Estos contenidos tienen viscosidad con un cierto contenido de humedad, lo que es beneficioso para enrollar las hojas de té en tiras y fijar aún más su forma durante el proceso de secado. Las hojas con diferentes niveles de edad y sensibilidad tienen diferentes características de ramificación. Las hojas muy tiernas son propensas a formar tiras cuando se enrollan debido a su bajo contenido de celulosa y alto contenido de pectina; Las hojas viejas contienen una gran cantidad de almidón, y enrollarlas mientras están calientes es beneficioso para que el almidón continúe gelatinizándose y se mezcle bien con otras sustancias, aumentando así la viscosidad de la superficie de la hoja. Al mismo tiempo, bajo la acción del calor, la celulosa se ablanda y forma tiras fácilmente. Pero la desventaja del laminado en caliente es a menudo que el color de las hojas tiende a amarillear y se produce estancamiento del agua. Por lo tanto, las hojas tiernas son propensas a formar tiras durante el enrollado. Para mantener un buen color y aroma, se debe utilizar laminado en frío; Para las hojas viejas y maduras, enrollarlas mientras están calientes puede lograr una mejor apariencia. Aunque el laminado en caliente influye en el color y el aroma, las hojas más viejas ya tienen un aroma más bajo y son de un verde más oscuro. El laminado en caliente pierde algo de clorofila, lo que no sólo tiene poco efecto en su color, sino que a veces hace que la parte inferior de las hojas sea más brillante. Por lo tanto, las hojas más viejas deben someterse a un laminado en caliente. Las hojas frescas que se ven comúnmente con un brote, dos hojas y tres hojas son de ternura moderada y deben amasarse suavemente. Las hojas verdes se deben extender ligeramente y amasar cuando aún estén calientes. El dominio del laminado en frío y en caliente debería depender de la situación específica.

Tiempo de rodadura y presión.

Los dos están estrechamente relacionados y deben considerarse juntos; enfatizar solo un aspecto no es suficiente. A menudo, existe una situación en la que el tiempo de enrollado no es largo, pero debido a una presión excesiva, los tallos y las hojas se separan, y las hojas enrolladas se rompen antes de convertirse en tiras. El enrollado de las hojas debe alcanzar una determinada tasa de rotura de células manteniendo al mismo tiempo la integridad de las hebras, y la tasa de desprendimiento debe cumplir los requisitos especificados. Los tiernos cogollos y las plántulas puntiagudas deben conservarse y no romperse. Además de la cantidad adecuada de hojas, se debe “asegurar el tiempo y la presión adecuada”. Si la presión no es la adecuada, especialmente si es demasiado fuerte, el efecto de rodadura será inevitablemente difícil de garantizar. Porque bajo una presión excesiva, los cogollos y las hojas inevitablemente se romperán y se harán añicos después de un cierto período de tiempo. Aunque el tiempo de enrollado para las hojas avanzadas se establece en 20-30 minutos, generalmente no es aconsejable aplicar presión o solo se puede aplicar una ligera presión; Si este tipo de hoja avanzada se somete a una presión excesiva, se producirán tiras de té incompletas y plántulas rotas después de 15 a 20 minutos de amasado. Por eso, a la hora de amasar hojas tiernas se debe garantizar el tiempo sin ejercer presión o con una ligera presión, y el tiempo de amasado no puede ser demasiado corto. Se trata de un medio importante para garantizar que “hay que amasarlo bien, romperlo continuamente en tiras y mantenerlo afilado”. Por el contrario, al enrollar hojas más viejas es difícil cumplir con los requisitos de laminación sin aplicar una gran presión.

Para mejorar la eficiencia y reducir la intensidad de la mano de obra, se utilizan múltiples tipos de ensamblaje.rodillo de téy completamente automáticolínea de producción de té enrolladoSe han desarrollado, que pueden lograr apertura, pesaje y alimentación, cierre, presurización y descarga automática durante todo el proceso. Los parámetros del proceso también se pueden ajustar para que la calidad de laminación sea más controlable. Mediante el uso de tecnología de control automático PLC y la adopción de una forma de enlace de múltiples máquinas de laminado y torsión, se ha logrado el procesamiento de automatización continua de la operación del ciclo de laminado y alimentación de múltiples máquinas. Pero este tipo de unidad de laminación y torsión todavía necesita pasar por paradas y alimentación de cuchillas, y solo logra un laminado continuo intermitente.

CONSEJOS: Para enrollar el té verde es necesario dominar el principio de enrollar suavemente las hojas tiernas y enrollar las hojas viejas con fuerza.
El peso, la duración y el método de enrollado tienen un impacto significativo en la calidad del té verde. Si se aplica demasiada fuerza, se desbordará una gran cantidad de jugo de té y algunos flavonoides se oxidan fácilmente para formar sustancias de color marrón oscuro, lo que perjudica el color de las hojas de té; Al mismo tiempo, debido a la mayor tasa de daño celular, el color de la sopa es espeso pero no lo suficientemente brillante. Si el tiempo de amasado es demasiado largo, las sustancias polifenólicas son propensas a reacciones de oxidación a temperatura ambiente, lo que hace que el color de la sopa se vuelva amarillo; Sin embargo, un enrollado insuficiente da como resultado un sabor y un color más claros, que no pueden formar una forma apretada y lineal del té verde, lo que reduce su calidad externa. Por lo tanto, los diferentes métodos de enrollado y torsión durante el procesamiento tienen diferentes efectos en la calidad del té.