En la actualidad, el polvo de matcha incluye principalmente té verde en polvo y té negro en polvo. Sus técnicas de procesamiento se describen brevemente a continuación.

1. Principio de procesamiento del té verde en polvo.

El té verde en polvo se procesa a partir de hojas de té frescas mediante técnicas como esparcimiento, tratamiento de protección verde, marchitamiento, enrollado, deshidratación y secado, y molienda ultrafina. La clave de su tecnología de procesamiento radica en cómo mejorar la tasa de retención de clorofila y formar partículas ultrafinas. Durante el procesamiento, primero se aplican técnicas especiales de protección verde cuando se extienden las hojas frescas, seguido de un marchitamiento a alta temperatura para destruir la actividad de la polifenol oxidasa y retener los compuestos polifenólicos, formando un sabor a té verde. Finalmente, las partículas ultrafinas se fabrican mediante tecnología de molienda ultrafina.

Las características de calidad del té verde en polvo: apariencia delicada y uniforme, color verde brillante, alto aroma, sabor rico y suave y color de sopa verde. El té verde en polvo ultrafino es similar en sabor y aroma al té verde normal, pero su color es particularmente verde y las partículas son particularmente finas. Por lo tanto, el principio de procesamiento del polvo de té verde ultrafino se refleja principalmente en dos aspectos: cómo utilizar la tecnología de protección verde para prevenir el daño de la clorofila, formar un color verde y aplicar tecnología de trituración ultrafina para formar partículas ultrafinas.

① La formación del color verde esmeralda: el color verde esmeralda brillante del té seco y el color verde esmeralda de la sopa de té son características importantes de la calidad del polvo de té verde ultrafino. Su color está influenciado principalmente por la composición, el contenido y la proporción de sustancias coloreadas contenidas en las hojas de té frescas y en las que se forman durante el procesamiento. Durante el procesamiento del té verde, debido a la destrucción significativa de la clorofila a y relativamente menos clorofila b, el color cambia gradualmente de verde a amarillo a medida que avanza el procesamiento; Durante el procesamiento, los átomos de magnesio en la estructura molecular de la clorofila son fácilmente reemplazados por átomos de hidrógeno debido a la influencia de la humedad y el calor, lo que resulta en la oxidación del magnesio de la clorofila y un cambio de color de verde brillante a verde oscuro. Por lo tanto, para procesar polvo de té verde ultrafino con una alta tasa de retención de clorofila, se debe adoptar una combinación efectiva de tratamiento de protección verde y tecnología de procesamiento optimizada. Al mismo tiempo, los jardines de té se pueden utilizar para el tratamiento de sombra y se pueden seleccionar materiales de hojas frescas de variedades de árboles de té con alto contenido de clorofila para la producción.

② Formación de partículas ultrafinas: las partículas finas son otra característica importante de la calidad del té verde en polvo. Después de procesar las hojas frescas para obtener productos semiacabados, las fibras vegetales del té seco se rompen y la pulpa de la hoja se tritura para formar partículas mediante fuerza externa. Debido a que el té es un material de origen vegetal con un alto contenido de celulosa, se debe prestar atención a:

a. El té debe secarse. Generalmente, el té seco tiene un contenido de humedad inferior al 5%.

b. Elija el método apropiado de aplicación de fuerza externa. El grado de pulverización del té varía según la fuerza externa que actúa sobre él. Actualmente, los principales métodos utilizados son el rectificado con ruedas, el molino de bolas, la pulverización con flujo de aire, la pulverización congelada y el martilleo con varilla recta. Al generar efectos físicos como cizallamiento, fricción y vibración de alta frecuencia en las hojas de té, las fibras de la planta del té y las células del mesófilo se rompen para lograr una pulverización ultrafina. Las investigaciones han demostrado que el uso de un martillo de varilla recta paratrituración de tées el más adecuado.

do. Control de la temperatura del material del té: en el proceso de molienda ultrafina, a medida que se trituran las hojas de té, la temperatura del material continúa aumentando y el color se vuelve amarillo. Por lo tanto, el equipo de trituración debe estar equipado con un dispositivo de enfriamiento para controlar la temperatura del material. La ternura y uniformidad de las materias primas de hojas frescas son la base material de la calidad del polvo de té verde ultrafino. Las materias primas para procesar té verde en polvo generalmente son adecuadas para hojas frescas de té de primavera y otoño. Según una investigación del Instituto de Investigación del Té de la Academia China de Ciencias Agrícolas, el contenido de clorofila en las hojas frescas utilizadas para procesar el té verde en polvo debe ser superior al 0,6%. Sin embargo, en verano, las hojas de té frescas tienen un bajo contenido de clorofila y un fuerte sabor amargo, lo que las hace inadecuadas para procesar té verde en polvo ultrafino.

Pasos de procesamiento del polvo de té verde: se esparcen hojas frescas para un tratamiento de protección verde →marchitamiento de vapor(o marchitamiento en tambor), una hoja se tritura en pedazos (se utiliza marchitamiento en tambor, este proceso no es necesario) →laminación→ cribado de bloques → deshidratación y secado → molienda ultrafina → envasado del producto terminado.