ElRodillo de tées una de las técnicas de procesamiento importantes para dar forma a la hermosa apariencia del té y mejorar la calidad del té. El efecto rodante depende de las propiedades físicas de las hojas de té fresco y la tecnología de rodadura.

En la producción de té, ¿qué factores afectan la calidad de la rodadura?

1. Método de amasado

Una gran cantidad de hojas de té se procesan con maquinaria. La capacidad de carga de la hoja de equipos mecánicos varía de 10 kg a 50 kg. El té negro se divide en té rojo y té negro roto de acuerdo con el método de producción y la forma del producto terminado. Por lo tanto, el rodamiento de té negro generalmente tiene método CTC (abreviatura de CTC, Crush, Tear and Curl) y Método LTP (LTP, Abreviatura del procesador de té Laurie). ), etc., estos métodos de procesamiento causan diferencias en el grado de daño en las células del té, produciendo té de diferentes cualidades.

2. Cantidad de hojas agregadas

La cantidad de hojas está determinada principalmente por elMáquina de témodelo y la ternura de las hojas frescas. Las hojas jóvenes suaves no son muy elásticas y son fáciles de rodar. Las hojas viejas duras y gruesas son muy elásticas y no son fáciles de rodar en una determinada forma. Por lo tanto, la cantidad de hojas puede ser más para las hojas frescas tiernas y menos para las hojas gruesas y viejas.

3. Tiempo de amasado

Durante el proceso de rodadura, el tiempo de rodadura tiene un impacto significativo en la calidad de las hojas enrolladas. El tiempo de amasado debe determinarse de acuerdo con la ternura y el grado de marchitamiento (o verdura) de las materias primas. Si el tiempo es demasiado corto, las cuerdas no estarán apretadas, y habrá muchos palos de té gruesos, menos piezas rotas, y la sopa de té será delgada; Si el tiempo es demasiado largo, se reducirán las espesas palitos de té, pero las piezas se romperán, las puntas de la hoja se romperán, habrá más piezas rotas y la forma será irregular.

4. Amasar y presionarse

Máquina de rodillos de hoja de téLa presurización es el elemento central de la tecnología rodante. El peso y el tiempo de presurización tienen un gran impacto en la opresión y el aplastamiento de las cuerdas de té. El grado de torsión tiene una mayor relación con la tasa de daño del tejido de la hoja y el color, el aroma y el sabor del endoplasma. Si la presión es demasiado alta, las cuerdas estarán bien anudadas, pero si la presión es demasiado alta, las hojas se agruparán fácilmente, y el color y el sabor de la sopa no serán ideales; Si la presión es demasiado pequeña, las hojas serán gruesas y sueltas, e incluso no se puede lograr el propósito de rodar.

5. Temperatura y humedad de la sala de amasado

Para el té negro, elmáquina de téComienza a funcionar, y la oxidación enzimática comienza. El calor liberado por la oxidación hace que la temperatura de la hoja en el barril de amasado continúe aumentando. Junto con la fricción del rodamiento, se genera calor y la temperatura de la hoja también aumenta. La cámara de amasado requiere temperaturas relativamente bajas. En general, la temperatura ambiente se controla a 20 ~ 24 ℃. La fermentación es inevitable durante el proceso de rodadura. Si la humedad en el aire es baja, el agua en las hojas enrolladas se evaporará fácilmente, lo que tendrá un impacto negativo en la fermentación. La sala de amasado generalmente mantiene una humedad relativa del 85 al 90%.

Después de rodar, las hojas de té tienden a formar grupos, que son tan grandes como un puño y tan pequeños como una nogal. Necesitan ser sacudidos de los grupos por unMáquina de desbloqueo de téy las hojas y fragmentos finos se seleccionan para mejorar la calidad del té.