Kiam oni parolas pri teo, oni ofte parolas pri plena fermentado, duonfermentado kaj malpeza fermentado. Lafermenta maŝinoestas ofte uzata pretigmaŝino en la tea fermentadprocezo. Ni lernu pri la fermentado de teo.

Fermentado de teo - biologia oksidado

Ĉina teo estas dividita en ses ĉefajn teokategoriojn laŭ malsamaj gradoj de fermentado kaj ampleksaj produktmetodoj. En teo, la sama verda folio estas prilaborita en verdan teon, nigran teon, ulongan teon ktp per kontrolita biologia oksigenado, procezo kiu ankaŭ estas malĝuste nomita fermentado. Ĉi tiu procezo estas pli kiel serio de enzimecaj reagoj, kaj eble devus esti nomita biologia oksigenado. Helpe de la biologia oksigenado de teoĉela muro damaĝo en lateo-fermentmaŝino, la oksidazoj ĉeestantaj en la ĉela muro antaŭenigas serion de oksigenadprocezoj de katekinoj.

En teĉeloj, katekinoj ekzistas en la ĉela fluido, dum oksidazo ĉefe ekzistas en la ĉela muro, ne ĉefe en mikroorganismoj, do la ĉela muro devas esti damaĝita. Ĉi tio nature klarigas kial fermentita teo postulas ruliĝi kun ate-folio rulilo. Laŭ la malsama grado de oksigenado de polifenoloj, ĝi povas esti dividita en plenan fermentadon, duonfermentadon kaj malpezan fermentadon. En nigra teo, la grado de oksidado de polifenoloj estas tre alta, kio nomiĝas plena fermentado; en oolonga teo, la grado de oksigenado de polifenoloj estas proksimume duono, kiu nomiĝas duonfermentado.

Ĉi-supra estas la baza signifo de fermentado ofte dirita en ĉina teo. Tamen, pro la vasta vario de teo en Ĉinio, la riĉaj prilaboraj teknikoj kaj preparmetodoj, kaj la malsamaj difinoj de kvalito, homoj ofte uzaselektra teo-fermentado pretigmaŝinopor efektivigi kontrolitan fermentadon. En la procezo de produktado kaj kvalita formado de iuj tefolioj, krom la supre menciita fermentado en la senco de biologia oksidado krom sia propra enzima reago, ankaŭ mikroorganismoj estos implikitaj en iuj ligiloj.