Nigra teo estas plene fermentita teo, kaj ĝia prilaborado suferis kompleksan kemian reakcian procezon, kiu baziĝas sur la propra kemia konsisto de freŝaj folioj kaj ĝiaj ŝanĝantaj leĝoj, artefarite ŝanĝante la reakcikondiĉojn por formi la unikan koloron, aromon, guston kaj formo de nigra teo. Nigra teo ĝenerale havas la kvalitajn trajtojn de "ruĝa supo kaj ruĝaj folioj".

Ĉina nigra teo inkluzivas Souchong nigran teon, Gongfu nigran teon kaj rompitan nigran teon. Soochong nigra teo estas la plej malnova nigra teo. Ĝi estas origine produktita en Wuyi-monto kaj estas la kreinto de aliaj nigraj teoj. Estas multaj specoj de nigra teo Gongfu, kaj ankaŭ la origino estas malsama. Ekzemple, la ĉefa produktado de Qimen Gongfu nigra teo en Qimen Distrikto, Anhui, kaj Yunnan ruĝa teo Gongfu, ktp; Rompita nigra teo estas vaste distribuata, ĉefe por eksporto.

En la procezo de pretigo, la oksidativa polimeriga reago produktas kolorajn substancojn kiel ekzemple teaflavinoj, tearubicinoj kaj tefuscins. Ĉi tiuj substancoj, kune kun kafeino, liberaj aminoacidoj, solveblaj sukeroj kaj aliaj internaj komponantoj, influas la koloron kaj guston de nigra teo; samtempe, glikozidoj Enzimata hidrolizo liberigas terpenajn komponaĵojn, kaj la oxidativa degradado de nesaturitaj grasacidoj influas la aromon de nigra teo.

La metodo por fari nigran teon estas nedisigebla, kaj la prilabora teknologio ĉefe inkluzivas kvar procezojn de velkado, ruliĝo, fermentado kaj sekiĝo. Kiajn respondecojn ĉi tiuj procezoj plenumas en la produktado de nigra teo?

1.velkanta.

Velkado estas la unua procezo en la komenca produktado de nigra teo, kaj ĝi ankaŭ estas la baza procezo por formi la kvaliton de nigra teo. Velkado havas du efikojn:

Unu estas vaporigi parton de la akvo, redukti la streĉiĝon de la teĉeloj, fari la foliotigojn de fragilaj ĝis molaj, pliigi la fortecon de la burĝonoj kaj folioj, kaj faciligi tordi en striojn.

La dua estas favora al ŝanĝoj en la enhavo de substancoj. Pro la perdo de akvo, la permeablo de la ĉela membrano plifortiĝas, kaj la enhavitaj biologiaj enzimoj estas iom post iom aktivigitaj, kaŭzante serion da kemiaj ŝanĝoj en la enhavo de la teaj pintoj, metante la fundamenton por la formado de la specifa kvalito de. nigra teo koloro kaj aromo.

2. Kneduing (Ruliĝanta)

Knedado (tranĉado) estas grava procezo por Gongfu nigra teo kaj rompita nigra teo por formi belan formon kaj formi internan kvaliton. Gongfu nigra teo postulas striktan aspekton kaj fortan internan guston, kiu dependas de la grado de streĉeco de folioj kaj detruo de ĉela histo.

Estas tri funkcioj de rulado:

Unu estas detrui la foliĉelajn histojn ruliĝante, tiel ke la tea suko superfluu, akceli la enzimecan oksidadon de polifenolaj komponaĵoj kaj meti la fundamenton por la formado de la unika endoplasmo de nigra teo.

La dua estas ruli la klingojn en streĉan rektan ŝnuron, redukti la korpoformon kaj krei belan aspekton.

La tria estas, ke la tea suko superfluas kaj amasiĝas sur la surfaco de la foliaj strioj, kiu estas facile solvebla en akvo dum bierofarado, pliigante la koncentriĝon de la tea supo kaj formante brilan kaj olean aspekton.

3. Fermentado

Fermentado estas ŝlosila procezo por la formado de nigra teo-koloro, aromo kaj gustokvalitaj trajtoj. Nur bona fermentado povas formi pli da teaflavinoj kaj tearubigen, same kiel pli da gusto kaj aromaj substancoj.

Fermentado estas kontinua procezo, ne nur procezo. Fermentado ĉiam ekzistis ekde kiam la nigra teo estis rulita kaj sekigita. Kutime oni starigas specialan fermentan procezon antaŭ sekiĝo post ruliĝo, por ke la teo atingu la plej taŭgan nivelon.

Kiam nigra teo estas fermentita, la kneditaj tefolioj estas ĝenerale metitaj en fermentadkadron aŭ fermentadĉaron, kaj poste metitaj en fermentadtankon aŭ fermentadĉambron por fermentado. En la lastaj jaroj, kelkaj novaj fermentaj ekipaĵoj naskiĝis. Fermentado devas renkonti la taŭgan temperaturon, humidecon kaj oksigenkvanton necesan por la oksidativa polimerigo de teopolifenolazo.

4. Seka.

Sekigado estas farita per sekiĝo, ĝenerale dividita en du fojojn, la unuan fojon nomiĝas harfajro, la duan fojon nomiĝas piedfajro. La hararo kaj piedfajro devas esti disvastigitaj malvarme.

Sekigado ankaŭ servas al tri celoj:

Unu estas uzi altan temperaturon por rapide malaktivigi enziman aktivecon, ĉesigi enzimecan oksidadon kaj ripari la kvaliton de fermentado.

La dua estas vaporigi akvon, ŝrumpi la teajn bastonojn, fiksi la formon kaj konservi la piedojn sekaj, kio favoras konservi kvaliton.

La tria estas elsendi la plej grandan parton de la herba odoro kun malalta bolpunkto, intensigi kaj reteni la aromajn substancojn kun alta bolpunkto, kaj akiri la unikan dolĉan aromon de nigra teo.