Kiam ni mencias teon, ni ŝajnas senti verdan, freŝan kaj bonodoran aromon. Teo, naskita inter ĉielo kaj tero, igas homojn sentiĝi trankvilaj kaj trankvilaj. Folioj de teo, de plukado de unu folio ĝis velkado, sekiĝo de la suno kaj finfine iĝas bonodora aromo sur la lango, estas proksime rilataj al "verda". Do, kiom da manieroj oni povas prilabori teon?

1. Fiksado de teo
La tiel nomata fiksado rilatas al la detruo de la histo de freŝaj folioj. Lateo fiksadoprocezo implikas preni alt-temperaturajn mezurojn por rapide transformi la enhavon de freŝaj folioj. Kiel konate, teo enhavas substancon nomatan enzimo, kiu estas biologia makromolekulo kun biokataliza funkcio. Ĝi estas biokatalizilo, kiu povas akceli aŭ malrapidigi la rapidecon de biokemiaj reakcioj, sed ne ŝanĝas la direkton kaj produktojn de la reago. Enzimoj estas plejparte kunmetitaj de proteinoj (kun kelkaj estante RNA), kaj ilia agado estas facile influita per faktoroj kiel ekzemple temperaturo kaj kemia medio (kiel ekzemple pH-valoro).
Enzimoj spertas nemaligeblan difekton en sia proteina molekula strukturo sub alta temperaturo, rezultigante kompletan perdon de enzimaktiveco. La "velkado" de tefolioj uzas la alt-temperaturan malaktivigan posedaĵon de enzimoj por ĝustatempe malhelpi la agadon de oksidazo en freŝaj folioj.

La ĉefa celo de teofiksado estas uzi altan temperaturon por detrui la polifenol-oksidaz-agadon en freŝaj folioj en mallonga tempodaŭro, malhelpi polifenol-enziman katalizitan oksidadon kaj ebligi la enhavon formi la kvalitajn trajtojn de Pu'er-teo kiel koloro. , aromo kaj gusto sub neenzimata ago. Qingqing ankaŭ povas forigi iom da humideco, turnante la foliojn de malmolaj al molaj, faciligante knedi kaj formi. Krome, velkado povas forigi la herban odoron de freŝaj folioj, permesante al la tefolioj elsendi ĉarman teoromon. Mallonge, detrui la organizon kaj strukturon de freŝaj folioj, transformi la formon kaj kvaliton de freŝaj folioj, kaj meti bonan bazon por la unika kvalito de tefolioj estas kaj la celo de velkado kaj la baza bazo de velkaj teknologiaj mezuroj.

2 Sunbanado

Freŝaj folioj kiuj estis sunsekigitaj post fiksado kaj rulado estas kolektive referitaj kiel "sunsekigita verda teo". La unika Pu'er-teo de Yunnan devas esti sunsekigita antaŭ ol ĝi povas esti transformita en Pu'er-teon. Sunsekigado, kiel la nomo sugestas, rilatas al la sekiga procezo de kruda teo kiu estis sekigita al la suno. Suna sekigo rilatas al la sekiga metodo de kruda teo, ne al la sekiga metodo. La kutima produktadprocezo de Pu'er-teo estas: pluki, disvastigi freŝan, velki, malvarmigi, ruliĝi kaj sekigi. Sunsekigado estas la sekiga procezo post ruliĝo. La grava diferenco inter suna sekigita teo kaj aliaj sekigaj metodoj kiel fritado kaj sekigado estas "temperaturo". La sekiga procezo de fritado kaj sekigado havas altan temperaturon, kiu esence fortranĉas la vivon de enzimaktivaj substancoj en tefolioj, dum sunsekigita teo estas malsama. Natura sunlumo kaj malalta temperaturo konservas la kreskoeblecon de aktivaj substancoj. Sunsekigita teo havas lozan kaj nigran korpoformon, kaj seka teo havas klaran sunsekigitan guston. Ĉi tiu suna sekigita gusto prezentas freŝan aromon de naturaj floroj kaj plantoj, kaj la aromo estas longdaŭra kaj la gusto estas pura post bierofarado. Sunbanado ankaŭ kreas eblan viglecon por la longdaŭra konservado de Pu'er-teo, kiu fariĝas pli bonodora kun la tempo.

Oni devas rimarki, ke "sunsekigado" ne estas nepre necesa. En pluvaj aŭ nubaj tagoj, sekigado aŭ ombro-sekiga metodoj ankaŭ povas esti konsiderataj, sed ĝi devas esti farita ĉe malaltaj temperaturoj, kio estas la ŝlosilo. Ĝenerale oni kredas, ke la temperaturo ne devas superi 60 gradojn. Kvankam la malalt-temperatura sekiga metodo de sunsekigado estas pli longa, ĝi konservas la originan guston kaj aktivajn substancojn de la teo. Certigi taŭgan malaltan temperaturon estas grava diferenco en la produktada procezo inter Pu erh-teo kaj verda teo. Verda teo uzas alt-temperaturan steriligon por rapide plibonigi sian aromon, sed posta konservado ne povas atingi la efikon "pli bonodora Pu erh teo fariĝas". Ĝi povas esti konsumita nur en limigita tempo, alie la tesupo malfortiĝos kaj perdos sian valoron se stokita tro longe. Pu erh-teo estas malrapida produkto, produkto de tempo, kiu ankaŭ inkluzivas la "malrapidan laboron produktas bonan laboron" en la produktada procezo.

teo rostado kaj bakado de verda teo

Stirfritado kaj bakado de verda teo apartenas al la produktada procezo de verda teo. La celo de ambaŭ estas la sama, kiu estas uzi altan temperaturon por ĉesigi la fermentadon de tefolioj. La diferenco estas, ke unu estas fritita en alt-temperatura fera pato, kaj la alia rekte bakas je alta temperaturo. Stir-frita verda teo rilatas al la procezo uzi malaltan fajron por velki la tefoliojn en la poto dum la produktado de tefolioj. La akvoenhavo de la tefolioj estas rapide vaporigata per mana rulado, kiu blokas la fermentadprocezon de la tefolioj kaj tute konservas la esencon de la tesuko.

La verda teo, kiu estis velkita, rulita, kaj poste sekigita, nomiĝas baka verda teo. Baki verdan teon estas alt-temperatura sekiga procezo, kaj la tefolioj faritaj estas ofte tre bonodoraj. Tial iuj komercistoj miksis bakitan verdan teon kun Pu'er-teo por plibonigi la aromon de la tefolioj, sed ĝi ne favoras al la posta transformo de Pu'er-teo, do konsumantoj devas esti singardaj kiam aĉetas.
Bakita verda teo kaj fritita verda teo ne povas esti uzataj kiel la krudmaterialo de Pu'er-teo, kaj ne estu uzataj por prilabori Pu'er-teon. Pu'er-teo-fermentado plejparte dependas de la aŭtooksidado de sun-sekigita verda teo mem, la enzimeca oksigenado de polifenoloj, kaj la agado de mikroorganismoj. Pro la alta velkanta temperaturo de rostita kaj fritita verda kruda teo, polifenoloksidazo estas pasivita kaj detruita. Krome, alta temperaturo kaj rapida sekiĝo estas uzataj dum sekigado de la kruda teo, kiu plue detruas polifenoloksidazon. Krome, la akvoenhavo de rostita kaj fritita verda kruda teo estas malalta, kaj "natura maljuniĝo" ne povas esti kompletigita. Tial, ĝi ne taŭgas esti procesita en Pu'er-teon.

Vaporita verda/tre populara "matĉa"

Vaporanta verda teo ankaŭ apartenas al la produktada procezo de verda teo. Vaporanta verda teo estas la plej frua teo inventita en antikva Ĉinio. Ĝi uzas vaporon por moligi freŝajn tefoliojn, poste ruliĝas kaj sekigas ilin. Vaporita verda teo ofte havas la tri verdajn trajtojn de "koloro verda, supverda kaj foliverda", kiuj estas belaj kaj tentaj. Vaporita verda teo estas grava varo de japana verda teo, kaj la teo uzata en japana teceremonio estas la tutmonde populara "matĉa" en vaporita verda teo.