La tielnomita knedado rilatas al la uzo de mekanika forto por knedi, premi, tondi aŭ ruli velkintajn foliojn en la postulatan strioformon por Gongfu nigra teo, aŭ por knedi kaj tranĉi ilin en la postulatan partikloformon por ruĝa rompita teo. Freŝaj folioj estas malmolaj kaj fragilaj pro siaj fizikaj trajtoj, kaj estas malfacile formi ilin rekte ruliĝante sen velkado. La ruliĝanta (tranĉa) procezo estas la rezulto de mekanika forto, kaj se ne ĝuste kontrolita, ĝi ne povas formi la velkintajn foliojn en formon. Malsupre estas mallonga enkonduko al la influo de rulado sur la formado de la formo kaj kvalito de nigra teo.

La kvalito de ruliĝado unue dependas de la fizikaj propraĵoj de la folioj, inkluzive de moleco, fortikeco, plastikeco, viskozeco, ktp. Frota forto estas aplikata al la folioj por formi ilin en formo, kio postulas bonan molecon de velkitaj folioj kaj facilan deformadon sub streso. ; Due, necesas, ke velkitaj folioj havu bonan fortikecon kaj povas deformiĝi sub streso sen rompiĝi; La tria postulo estas, ke velkitaj folioj havas bonan plastikecon kaj ne facile restariĝas al sia origina formo post deformado sub streso. Krome, se la rulitaj folioj havas bonan viskozecon, ili povas plibonigi plastikecon.

Ruliĝantaj kaj fizikaj propraĵoj de folioj

Estas kurba rilato inter la humidenhavo de velkaj folioj kaj iliaj fizikaj trajtoj. Freŝaj folioj havas altan humidenhavon, kaŭzante ĉelŝveliĝon, fragilan kaj malmolan folia teksturon, kaj malbonajn fizikajn trajtojn kiel ekzemple moleco, fortikeco, plastikeco kaj viskozeco. Ĉar la vaporiĝo de freŝa folia akvo malpliiĝas dum velkado, ĉi tiuj fizikaj propraĵoj iom post iom pliboniĝas.

Kiam la humidenhavo de velkitaj folioj falas al ĉirkaŭ 50%, la fizikaj trajtoj de la folioj estas plej bone. Se la humidenhavo de velkitaj folioj daŭre malpliiĝas, la fizikaj propraĵoj de la folioj ankaŭ malpliiĝos laŭe. Tamen, pro la neegala procezo de folia dehidratiĝo dum velkado, la tigo havas pli altan akvoenhavon ol la folioj, dum la foliopintoj kaj randoj havas pli malaltan akvoenhavon ol la bazo de la folioj.

Tial, en efektiva produktado, la regado de la humideca normo por velkitaj folioj estas pli alta ol 50%, kaj ĝenerale ĉirkaŭ 60% taŭgas. Tial, la velkprocezo estas konata kiel "velkado de malnovaj folioj", kie "mola" rilatas al kontrolado de la humidenhavo de malnovaj folioj por esti iomete pli alta ol tiu de molaj folioj dum velkado, por faciligi ruliĝon kaj formadon.

Ekzistas ankaŭ certa korelacio inter la folia temperaturo dum rulado kaj la fizikaj trajtoj de la folioj. Kiam la folia temperaturo estas alta, la molekula strukturo de la substancoj ene malstreĉiĝas, kaj la moleco, fortikeco kaj plastikeco de la folioj plifortiĝas. Precipe por malnovaj folioj, kiuj havas altan enhavon de celulozo kaj malbonan molecon kaj plastikecon, la folia temperaturo estas modere pli alta dum rulado, kio havas signifan efikon al plibonigo de la fizikaj propraĵoj de malnovaj folioj.

La procezo de rulado de folioj en striojn

Frotantaj kaj tordaj foliaretoj moviĝas unuforme en plata cirkla movo en kneda sitelo. Sub la kombinita agado de la knedsitelo, premanta kovrilo, kneddisko, ripoj, kaj la plurdirekta forto de la foliogrupo mem, la folioj ene de la foliareto estas kunpremitaj de ĉiuj flankoj, igante ilin froti kaj knedi laŭ siaj respektivaj. ĉefaj vejnoj en streĉajn, rondajn kaj glatajn striojn. Samtempe, la folia ĉela histo estas frotita kaj disbatita, pliigante la molecon kaj plastikecon de la folioj. Samtempe elpremu kaj miksu la tean sukon por pliigi la gluecon de la folioj. Ĉio ĉi kreis pli favorajn kondiĉojn por la formado de folioj en striojn. Ju pli da sulkoj kaj ŝablonoj sur ĉiu folio, des pli verŝajne ĝi ruliĝos en streĉajn striojn.

En la unua etapo denigra teo ruliĝanta, la foliaretoj bezonas akiri premon, sed la premo ne estu tro alta. Pro troa premo, la folioj estas falditaj sub unuflanka vertikala premo, kaj folioj kun malbona fortikeco emas rompiĝi en fragmentojn ĉe la faldoj. Estas tre malfacile kurbigi falditajn aŭ rompitajn foliojn en striojn. Tial, dum la komenca etapo de rulado, gravas regi malpezan premon. Dum la ruliĝanta procezo progresas, la sulkoj kaj ŝablonoj de la rulitaj folioj iom post iom pliiĝas, la moleco, plastikeco kaj viskozeco pliiĝas, kaj la volumeno malpliiĝas. Je ĉi tiu punkto, iom post iom pliigante la premon, unuflanke, kaŭzas pli da sulkoj kaj ŝablonoj sur la folioj, formante pli dikaj strioj; Aliflanke, pliigi la frikcion inter folioj rezultigas malsamajn frikciofortojn agantajn al malsamaj partoj de la folioj kaj ŝanĝiĝantaj movrapidecoj, kondukante al la generacio de tordmomanto. Kiel rezulto, la dika strio iom post iom tordas en mallozan strion tra la ago de tordmomanto.

Pro la moleco kaj alta viskozeco de molaj folioj, ili eble ne bezonas iri tra tro da procezoj por formi sulkojn kaj povas esti rekte tordita en striktajn striojn. Ju pli streĉa la ŝnuro, des pli granda la viskozeco, des pli granda la frotado, kaj des pli granda la tordmomanto generita. Se la premo daŭre knedas kaj tordas, la ŝnuroj de la folioj povas esti disbatitaj per kunpremado. Je ĉi tiu punkto, ruliĝado kaj tordado devas esti ĉesigitaj, kaj la strikte teksitaj folioj devas esti apartigitaj per la metodo de disigo kaj kribrido. Por pli malnovaj folioj kun ankoraŭ krudaj kaj malstriktaj ŝnuroj, dua raŭndo de ruliĝado kaj tordado povas esti farita, kun pliigita premo por adaptiĝi al la pli elastaj pli malnovaj folioj, plu formante sulkojn, deformadon kaj tordiĝadon en streĉajn striojn.

Dum la ruliĝanta procezo, folioj kun bona moleco kaj alta viskozeco inklinas algluiĝi kaj iom post iom ruliĝi en amasojn, kiuj fariĝas pli kaj pli streĉaj sub premo. Ĉi tiuj amasoj ne facile vaporiĝas dum sekiĝo, kaj estas inklinaj al ŝimo kaj plimalboniĝo dum stokado, influante la kvaliton de la tuta aro da teo. Se la amasoj denove dissolviĝas dum sekiĝo, tio igos la firme kneditajn fadenojn maldelikatajn kaj malstriktajn aŭ ne en stria formo, influante la aspekton de la tefolioj. Tial, en la procezo de rulado kaj tordado, kombinaĵo de premo kaj loza premo devus esti adoptita, tio estas, post kelkaj minutoj da premo, se formiĝas buloj, la premo devas esti forigita ĝustatempe por solvi la malfiksajn bulojn. sub la efiko de la ruliĝanta sitelo movado. Post kelkaj minutoj da loza premo, se la lozaj premaj mezuroj ankoraŭ ne povas tute dissolvi la bulojn, foje necesas kombini kribrilon kun ruliĝado dum certa tempo por dissolvi la bulojn.

Teknikaj postuloj por ruliĝado kaj tordado

La formado de torditaj foliaj fadenoj estas ĉefe la rezulto de la kombinita ago de premo kaj frotfortoj. Frikciofortoj igas la foliojn ruliĝi laŭ la ĉefvejno en elipsan spiralformon, dum premo povas pliigi frikciofortojn kaj akceli la procezon de streĉado de la folioj en striojn. La intenseco de premo, la daŭro kaj tempo de forto-apliko, kaj la ofteco de aplikado estas ĉiuj interrilataj kaj interdependaj, kaj devus esti determinitaj surbaze de la kvalito, kvanto kaj ruliĝanta maŝino de la folioj.

1. Prema teknologio

Premo povas varii en severeco. Ĝenerale, la premo estas peza kaj la kabloj estas firme ligitaj; La premo estas malpeza, kaj la ŝnuroj estas dikaj kaj lozaj. Sed la premo estas tro alta, kaj la folioj estas plataj kaj ne rondaj, kun multaj rompitaj pecoj; La premo estas tro malalta, la folioj estas dikaj kaj lozaj, kaj eĉ ne povas atingi la celon de knedado. La folioj estas molaj, kaj la kvanto da folioj devas esti minimuma. La premo estu malpeza; La folioj estas malnovaj, do la premo devas esti pli peza.

Ĉu sub malpeza aŭ peza premo, ĝi rilatas al la daŭro de prema aplikado. La prema tempo estas tro longa, kaj la folioj estas platigitaj kaj rompitaj; La premada tempo estas tro mallonga, kaj la folioj estas lozaj kaj dikaj. La prema tempo por molaj folioj estas mallonga, dum la premo por malnovaj folioj estas longa; Malpli da folioj rezultigas pli mallongan premadtempon, dum pli da folioj rezultigas pli longan premadtempon.

La tempodaŭro de premado estas negative korelaciita kun la nombro da premadcikloj. Multoblaj cikloj de premo kaj mallonga daŭro; La premo estas aplikata malpli ofte kaj dum pli longa tempodaŭro. La nombro da fojoj kiam la premo estas aplikata rilatas al la kvalito kaj kvanto de folioj. Se la foliokvalito estas malalta kaj la kvanto estas malgranda, la nombro da premo-tempoj estas malgranda, kaj la daŭro de ĉiu premo estas pli longa; La folioj estas malnovaj en kvalito kaj abundaj en kvanto, kun pli da premotempoj kaj pli mallonga tempodaŭro ĉiufoje. La nombro da cikloj de premo estu almenaŭ du fojojn por malpeza kaj peza, kaj maksimume kvin fojojn por malpeza, peza, relative peza, peza kaj malpeza.

Estas diferenco en prema tempo inter frua kaj malfrua. Antaŭtempa premado rezultigas platigitajn kaj ne-cirklajn foliojn; Tro malfrue, la folioj estas lozaj sed ne streĉitaj. Folioj estas abundaj kaj povas esti premitaj poste; Folioj estas malnovaj sed en malgrandaj kvantoj, estas konsilinde apliki premon pli frue. Mallonge, la intenseco, daŭro kaj ofteco de prema aplikado, same kiel la tempo de premaplikado, devus varii depende de la foliokvalito kaj ruliĝanta tempo. Simple dirite, la premo sur molaj folioj estas malpeza, malofta, mallongdaŭra kaj malfrua; Lao Ye estas la malo.

2. La influo detea rulmaŝino

La rapido de la ruliĝanta maŝino devas sekvi la principon de malrapida rapido kaj malrapida rapido. Unue malrapidu, por ne faldi kaj dispremi la foliojn, nek generi varmegon pro varma frotado aŭ frotado, igante la folian temperaturon tro rapide altiĝi. Pli poste, ekzistas pli alta ebleco de la klingo volviĝanta en spiralan formon, kiu povas igi la klingon volviĝantan pli malloza. Eĉ pli malrapide, ĝi povas malligi la kunigitajn foliojn kaj plu knedi la malfiksajn foliojn en rondajn kaj rektajn. La osta strukturo de la kneda plato estas proksime rilatita al la knedado en striojn. La malaltaj kaj larĝaj kurbaj ripoj taŭgas por knedi molajn kaj freŝajn foliojn, dum dikaj kaj malnovaj folioj ne facile formiĝas en striojn kiam oni knedas; La angula osto estas alta kaj mallarĝa, taŭga por knedi krudajn malnovajn kaj freŝajn foliojn, dum knedado de fajnaj folioj estas facile disbatebla. Plej bone estas havi moveblan aparaton por knedi la ripojn de la ruliĝanta maŝino por adaptiĝi al la malsamaj postuloj de folia kvalito.

Faktoroj influantaj ruliĝon kaj tordon

1. Temperaturo kaj humideco

Rulado taŭgas por medioj kun meza temperaturo kaj alta humideco. La ĉambra temperaturo ĝenerale ne devus superi 25 ℃, kaj la relativa humideco devus esti super 95%. Pro la varmego generita per rulado kaj frotado, same kiel la oksigenado de internaj komponantoj en folioj, la temperaturo de rulitaj folioj estas ĝenerale 3-9 ℃ pli alta ol ĉambra temperaturo. Alta folitemperaturo intensigas la enzimecan oksidigan reagon de polifenolaj komponaĵoj, rezultigante pliiĝon en la formado de tre polimerigitaj substancoj, kiu reduktas la koncentriĝon kaj ruĝecon de la tea supo, malfortigas la guston kaj malheligas la fundon de la folioj. En varmaj someraj tagoj, mezuroj kiel grundaj trinkaĵoj kaj endoma ŝprucaĵo povas esti prenitaj por redukti la temperaturon de la ruliĝanta laborejo kaj pliigi la aeran humidon.

2. Folia nutra kvanto

La kvanto de knedado devus esti taŭga. Se tro da folioj estas ŝarĝitaj, la folioj ne estas facile turneblaj kaj povas formi platajn striojn, kio ankaŭ malhelpas la varmegon de la folioj kaj igas la folian temperaturon altiĝi tro rapide, influante la kvaliton de nigra teo. Male, se la kvanto de folioj aldonitaj estas tro malgranda, ne nur la produktada efikeco estos malalta, sed ankaŭ la rulitaj folioj ĉesos en la knedanta telero, rezultigante malbonan renversadon kaj malkapablon atingi bonan ruliĝan efikon.

3. Rulanta tempo

La komenco detefolioj ruliĝantajestas la komenco de fermentado de nigra teo. Se la ruliĝanta tempo estas tro longa, la enzima oxidada reago de polifenolaj komponaĵoj profundiĝos, la reteno de polifenolaj komponaĵoj estos malalta, kaj la enhavo de teaflavinoj kaj tearubiginoj estos malalta, rezultigante malfortan guston kaj mankon de ruĝa koloro. en la supo kaj folioj. Se la ruliĝanta tempo estas tro mallonga, unue, la folioj malfacilas formiĝi en striojn, kaj due, la indico de damaĝo al foliaj ĉelaj histoj ne estas alta, rezultigante nesufiĉan fermentan gradon, kondukante al verda kaj adstringa aromo de nigra teo. , kaj la fundo de la folioj fariĝas nigra. Por atingi bonan kvaliton de nigra teo, la rulitaj folioj kutime devas esti aparte fermentitaj en la fermenta ĉambro dum 1-2 horoj. Tial, certigante la rendimenton de nigraj teaj strioj, la fermentada tempo dum la ruliĝanta procezo devus esti minimumigita kiel eble plej multe.