Nigra teo estas unu el la ĉefaj specoj de teo produktitaj kaj eksportitaj en mia lando. Estas tri specoj de nigra teo en mia lando: Souchong nigra teo, Gongfu nigra teo kaj rompita nigra teo. En 1995, la frukteca kaj flora nigra teo estis sukcese provproduktita.

La kvalitaj trajtoj de flora kaj frukteca nigra teo estas: la fadenoj estas streĉaj kaj rektaj; la flora kaj frukta, dolĉa aromo estas akra kaj longdaŭra; la tea supo havas klaran floran aromon. Ĝiaj bazaj pretigaj proceduroj estas kiel sekvas;

1. Freŝaj foliaj krudaj materialoj

La krudaĵoj de flora kaj frukta nigra teo estas ĝenerale Ora Peonio, Mingke n-ro 1, Mingke n-ro 2, Daphne, Flava Rozo, Meizhan, Blanka Burĝono Qilan, Purpura Rozo, Chungui, Chunlan, Narciso, Astragalo, Bergamoto kaj Ok. Senmortuloj. Freŝaj folioj de tre aromaj uolong-teo-variaĵoj kiel ekzemple teo. Estas konsilinde elekti inter 10:00 kaj 16:00 en suna tago, kaj pluki posttagmeze en suna tago estas la plej bona.

2. Sunlumo velkas

Sunluma velkado igas la freŝajn foliojn perdi parton de sia akvo, igante la foliojn pli molaj kaj pli malmolaj, igante ilin pli facile verdiĝi (aŭ skui verdajn); dum la velka procezo, la koncentriĝo de ĉela fluido en la freŝaj folioj pliiĝas, la permeablo de la ĉela membrano plifortiĝas, la enzima aktiveco pliiĝas, kaj la makromolekulaj komponaĵoj parte malkomponiĝas, la herba odoro parte velkas, kaj la aromaj substancoj estas parte. formiĝis. Uzu atea velkmaŝinoen nubaj tagoj por velkaj operacioj.

3. Skuado aŭ dancado

La tempodaŭro por sekiĝo kaj sekiĝo dependas de la tenereco de la krudaĵoj, la pezoperdo de sunluma velkado, la temperaturo kaj humideco de la endoma forvelkanta ĉambro kaj la fermentadmalfacileco de la vario.

1.Douqing

Metu unu burĝonon kaj unu folion aŭ unu burĝonon kaj du aŭ tri foliojn, kiuj velkis en la suno, sur la skumaŝinon, kaj skuu kun ofteco de 100 fojojn/min. La unua skuado estas ĉirkaŭ 4 sekundoj. Ju pli juna la krudaĵo, des pli mallonga la tempo; Narciso, Ok Senmortaj Teo kaj Ora Peonio estas facile fermenteblaj variaĵoj, do la tempo estas la plej mallonga; Tieguanyin-vario estas la plej malfacile fermentebla, do la tempo devus esti pli longa; aliaj varioj estas ambaŭ. inter.

2.Dang Qing

Verŝu la malgrandajn ĝis mez-malfermitajn krudaĵojn, kiuj estis sunvelkitaj kaj malvarmigitaj en ŝanĝiĝantan blankmaŝinon. La unua blankiga tempo estas 2 ĝis 3 minutoj. Post kiam blankado estas kompletigita, disvastigu la enprocezajn produktojn sur la velkanta ekrano kun dikeco de 1,5 cm, la disvastiga tempo estas 1,0~1,5h. Duan fojon, la rapido de la verdiganta maŝino estas 15r/min, la verdiga tempo estas 5 ĝis 7 minutoj, la demetada tempo post malŝarĝo de la maŝino estas 2 horoj, kaj la dikeco estas ĉirkaŭ 1.5cm. Ĉu ĝi estas verda aŭ ne la trian fojon, dependas de la koloro de la folioj.

4. Natura endoma velkado

La eksteraj kondiĉoj kiuj influas velkon estas temperaturo, humideco, ventolado kaj folia dikeco. La forvelkanta ĉambro devas esti ventolita ĉiuflanke kaj eviti rektan sunlumon. La taŭga temperaturo de la forvelkanta ĉambro estas 23 ~ 26 ℃, kaj la taŭga relativa humideco estas 65% ~ 75%. La relativa humideco dependas de la vario.

5. Knedado

1.Teknikaj postuloj

Knedu malrapide dum longa tempo, premu en etapoj, premu malpeze sur junaj folioj kaj premu peze sur malnovajn foliojn, unue malpezajn kaj poste pezajn, por plene rompi la bulojn. La kurbiĝa indico atingas pli ol 90%, kaj la folio-ĉela rompo-procento atingas pli ol 80%.

2. Knedado metodo

La tempo por uzi ĉeea rulmaŝinodependas de la tenereco de la freŝaj folioj. Junaj krudaĵoj devas esti iomete premitaj kaj kneditaj dum longa tempo. Unu burĝono kaj du folioj devas esti kneditaj dum 45 ĝis 60 minutoj; unu burĝono kun du kaj tri folioj devas esti knedita dum 90 minutoj. La komenca knedado estas 60 minutoj. La nudela teo devas esti knedita denove, kaj la reknedado estas 30 minutoj.

(1) Unu burĝono kaj du folioj

Aera premo dum 5 minutoj → malpeza premo dum 10 minutoj → meza premo dum 5 ĝis 15 minutoj → liberigu premon dum 5 minutoj → meza premo dum 12 ĝis 18 minutoj → liberigu premon dum 5 minutoj.

(2) Unu burĝono, du aŭ tri folioj

Komenca knedado: aerpremo dum 5 minutoj → malpeza premo dum 5 minutoj → meza premo dum 15 minutoj → malstreĉa premo dum 5 minutoj → meza premo dum 12 minutoj → peza premo dum 12 minutoj → malfiksa premo dum 5 minutoj; reknedado (kribrita teo post malblokado kaj kribrado): malpeza premo dum 3 minutoj → Meza premo dum 3 minutoj → forta premo dum 20 minutoj → malstreĉa premo dum 4 minutoj.

(3) Malgranda ĝis meza malfermo

Komenca knedado: aerpremo dum 3 minutoj → malpeza premo dum 5 minutoj → meza premo dum 5 minutoj → forta premo dum 17 minutoj → malstreĉa premo dum 3 minutoj → malpeza premo dum 3 minutoj → meza premo dum 5 minutoj → peza premo dum 17 minutoj → malfiksi premon dum 5 minutoj.

Reknedado (teo post malblokado kaj kribrado): malpeza premo dum 3 minutoj → meza premo dum 3 minutoj → forta premo dum 20 minutoj → malfiksa premo dum 4 minutoj.

3. Malblokado kaj kribrado

La rulitaj folioj estas malblokitaj per atea deblokiga maŝino, kiu postulas rompi la tebulojn, ekskludante tesakojn. La kneditaj folioj tra la kribrilo devas esti egalaj kaj la dikeco estu 1 cm.

6. Fermentado

1.Teknikaj postuloj

La fermentada temperaturo de lateo-fermentmaŝinoestas 24~26℃, la humideco estas 90%~95%, kaj la aero estas freŝa. La fermentada tempo en la fermenta ĉambro estas 2 ĝis 3 horoj; fermentado en natura medio: 3 ĝis 6 horoj por printempa teo kaj 1 ĝis 2 horoj por somera kaj aŭtuna teo. La dikeco de la fermentitaj folioj kiam disvastiĝas estas: unu juna burĝono kun unu aŭ du folioj estas 4 ĝis 6 cm, unu burĝono kun du aŭ tri folioj estas 6 ĝis 8 cm, kaj la plej malgranda estas 10 ĝis 12 cm en la mezo. Por fermentado en natura medio, la temperaturo de printempa teo estas malalta kaj la folioj devas esti dikaj, dum la folioj de somera kaj aŭtuna teo devas esti maldikaj. Movu unufoje ĉiujn 0,5 horojn.

7. Sekigado

1. Komenca bakado

La sekiga temperaturo dependas de la grado de fermentado de la tefolioj. La komenca sekiga aera temperaturo de tefolioj kun normala fermentado estas 100-110℃, kaj la dikeco de la disvastigitaj folioj estas 1,5-2,0 cm. La tefolioj estas sekigitaj en asekigilo de teoĝis ili estas 70-80% sekaj, kaj poste lasitaj malvarmigi dum ĉirkaŭ 1 horo. La dikeco de la disvastigitaj folioj estas 3-5 cm.

2. Pieda fajro

La ventotemperaturo estas 85~90℃, la dikeco de la disvastigitaj folioj estas 2.0~2.5cm, kaj la folioj estas sekigitaj ĝis ili estas tute sekaj. Sekundara sekiĝo, malvarmigo en la mezo, bazita sur la principo de "alta temperaturo, rapida, mallonga tempo". Post la komenca sekiĝo, la humida enhavo de la tefolioj atingas ĉirkaŭ 25%, kaj tiam la tefolioj estas malvarmigitaj en la maŝino. Post sufiĉa varmego, la humideco de la tefolioj estas 5,5% ĝis 6,5%.

3.Ekstrumado

Laŭ la procezo de kribrado de kungfu nigra teo, la materialoj estas kolektitaj aparte de la mem-pasejo, rondkorpa vojo kaj lumkorpa vojo. Late-kribmaŝinoelfaras vento-elekton, tig-elekton kaj finitan produktan miksadon.

4. Rostado

Special-gradaj, unuaklasaj, kaj duagradaj teoj estas ĉefe faritaj kun floraj kaj fruktaj aromoj. Evitu altajn kaj malnovajn fajrojn por certigi, ke la humida enhavo de la tefolioj plenumas la normojn. La rosta temperaturo de latea rostmaŝinoestas ĉirkaŭ 80 °C. La celo de trianivela teo estas forigi la humidecon, astringecon kaj fremdajn gustojn en la tefolioj, plibonigi la mildecon de la gusto kaj reteni la floran kaj fruktan aromon ĝis la maksimuma mezuro.