Kio estas teofiksado?

Fiksadode tefolioj estas procezo, kiu uzas altan temperaturon por rapide detrui la agadon de enzimoj, malhelpi la oksigenadon de polifenolaj komponaĵoj, igi la freŝajn foliojn rapide perdi akvon kaj moligi la foliojn, prepariĝante por ruliĝado kaj formado. Ĝia celo estas forigi la verdan odoron kaj fari la teon bonodora.

Kio estas la celo de fiksado?

Kutime la kruda materialo porprocezo de fiksado de teo estas freŝaj folioj, nome tefolioj. La verda folialkoholo en la freŝaj folioj havas fortan verdan odoron, kaj transverda folialkoholo formiĝas post alta temperatura kuracado. Tial nur post resaniĝo la "verda odoro" de la freŝaj folioj povas esti transformita en la "freŝa aromo" de teo. Tial, multaj teoj, kiuj ne estas bone finitaj, havas verdan aeron anstataŭ freŝan aromon.

La graveco de fiksado

Fiksadoestas tre maltrankviliga paŝo en la produktado de teo, ĉar dum la teo-gusta procezo, ni sentas la kvaliton de la teo, kiu plejparte rilatas al finado. Ekzemple: la verda gusto estas forta ĉar la poto ne estas sufiĉe varma dum fritado aŭ ĝi estas elprenita el la poto tro frue kaj ĝi estas finita antaŭ ol ĝi estas plene fritita.

Fiksado estas kiel terminatoro. Tefaristoj fritas la tefoliojn enente-fiksiga maŝino. La temperaturo de la maŝino estas ĝenerale 200 ~ 240 °C. Altaj temperaturoj povas kaŭzi la enzimojn perdi agadon. Mortigu la enzimojn en tefolioj kaj konservu la hele verdan kvaliton de verda teo.

La diferenco inter vapora fiksado kaj patofiksado

Ambaŭ estas kuracitaj ĉe altaj temperaturoj, uzante altajn temperaturojn por detrui la aktivecon de enzimoj kaj konservi la koloron de la folioj. La tefolioj forigas la herban odoron kaj eligas refreŝigan aromon.

Tamen,tepotoabioingestas farita per seka varmo. Unu el la gravaj celoj estas dispeli humidon kaj igi la foliojn molaj en preparo por la sekva paŝo de tordado;

Vaporkuracado uzas humidan varmegon. Post resaniĝo, la akvoenhavo de la teo pliiĝos. Tial, male al knedado, kiu estas la sekva paŝo de fritado kaj kuracado, ankaŭ vaporkuracitaj tefolioj bezonas paŝon por forigi humidon. La metodoj por forigi humidecon inkluzivas blovi ventolilojn por malvarmigi, varmigi kaj sekigi.