Teo ruliĝantarilatas al la procezo en kiu tefolioj estas rulitaj en striojn sub la ago de forto, kaj la folia ĉela histo estas detruita, rezultigante moderan superfluon de tea suko. Ĝi estas grava procezo por la formado de diversaj specoj de teo kaj la formado de gusto kaj aromo. La grado de ruliĝo estas kutime mezurita per "ĉela histo-difekto", "striofrekvenco", kaj "rompita teofteco". Dum rulado, gravas distingi inter varma rulado kaj malvarma rulado, kaj atenti la influon de ruliĝanta tempo kaj premo sur rulado dum operacio.

Varma kaj malvarma ruliĝado

La tielnomita varma rulado rilatas al rulado de la velkaj folioj dum ili estas ankoraŭ varmaj, sen malvarmigi ilin; La tielnomita malvarma rulado rilatas al la procezo de rulado de la verdaj folioj post kiam ili estis elprenitaj el la poto kaj lasitaj malvarmigi dum tempodaŭro ĝis la temperaturo de la folioj falas al ĉambra temperaturo. Rulado permesas la enhavon de foliĉeloj (kiel proteinoj, pektino, amelo, ktp.) penetri la surfacon de la folioj. Ĉi tiuj enhavoj havas viskozecon ĉe certa humida enhavo, kio estas utila por ruli tefoliojn en striojn kaj plue fiksi ilian formon dum la sekiga procezo. Folioj kun malsamaj niveloj de aĝo kaj tenereco havas malsamajn disbranĉajn trajtojn. Folioj kun alta tenereco estas inklinaj formi striojn kiam rulitaj pro ilia malalta celuloza enhavo kaj alta pektina enhavo; Malnovaj folioj enhavas altan kvanton da amelo, kaj ruli ilin dum ili estas varmaj estas utila por la amelo daŭrigi gelatinigon kaj miksi bone kun aliaj substancoj, tiel pliigante la viskozecon de la folia surfaco. Samtempe, sub la ago de varmo, celulozo moliĝas kaj facile formas striojn. Sed la malavantaĝo de varma rulado estas ofte, ke la folia koloro estas inklina al flaviĝo kaj estas akvo stagnado. Tial, por molaj folioj, ili inklinas formi striojn dum rulado. Por konservi bonan koloron kaj aromon, oni devas uzi malvarman ruladon; Por maturaj malnovaj folioj, ruli ilin dum ili estas varmaj povas atingi pli bonan aspekton. Kvankam varma rulado efikas sur koloron kaj aromon, pli malnovaj folioj jam havas pli malaltan aromon kaj estas pli malhelverdaj. Varma rulado perdas iom da klorofilo, kiu ne nur malmulte efikas sur ilia koloro, sed foje faras la fundon de la folioj pli hela. Tial pli malnovaj folioj devas esti submetitaj al varma rulado. La ofte vidataj freŝaj folioj kun unu burĝono, du folioj kaj tri folioj estas de modera tenereco kaj devas esti milde kneditaj. La verdaj folioj devas esti iomete disvastigitaj kaj kneditaj kiam ili ankoraŭ estas varmaj. La regado de varma kaj malvarma rulado devus dependi de la specifa situacio.

Ruliĝanta tempo kaj premo

La du estas proksime rilataj kaj devus esti konsiderataj kune, emfazi nur unu aspekton ne sufiĉas. Ofte, estas situacio kie la ruliĝanta tempo ne estas longa, sed pro troa premo, la tigoj kaj folioj disiĝas, kaj la rulitaj folioj rompas antaŭ ol ili fariĝas strioj. La ruliĝo de folioj devas atingi certan ĉelan rompoprocenton konservante la integrecon de la fadenoj, kaj la stria indico devus plenumi la specifitajn postulojn. La molaj burĝonoj kaj pintaj plantidoj devas esti konservitaj kaj ne rompitaj. Krom la taŭga kvanto da folioj, ĝi devus esti "tempo devas esti certigita kaj premo devas esti taŭga". Se la premo ne taŭgas, precipe se ĝi estas tro peza, la ruliĝanta efiko neeviteble estos malfacile garantiebla. Ĉar sub troa premo, la burĝonoj kaj folioj neeviteble rompiĝos kaj frakasiĝos post certa tempodaŭro. Kvankam la ruliĝanta tempo por progresintaj folioj estas fiksita je 20-30 minutoj, ĝenerale ne estas konsilinde apliki premon aŭ nur malpeza premo povas esti aplikita; Se ĉi tiu tipo de progresinta folio estas submetita al troa premo, ĝi rezultigos nekompletajn teajn striojn kaj rompitajn plantidojn post 15-20 minutoj da knedado. Do, kiam oni knedas molajn foliojn, oni devas garantii la tempon sen apliki premon aŭ aplikante malpezan premon, kaj la knedado ne povas esti tro mallonga. Ĉi tio estas grava rimedo por certigi, ke "ĝi devas esti plene knedita, senĉese rompita en striojn, kaj konservita akra". Male, ruliĝi pli malnovajn foliojn malfacilas plenumi la ruliĝantajn postulojn sen apliki pezan premon.

Por plibonigi efikecon kaj redukti laborintensecon, multobla asembleo tipote-rulilokaj plene aŭtomatateo ruliĝanta produktadlinioestis evoluigitaj, kiuj povas atingi aŭtomatan malfermon, pesadon kaj nutradon, fermon, premon kaj malŝarĝon dum la tuta procezo. La procezaj parametroj ankaŭ povas esti ĝustigitaj por fari la ruliĝantan kvaliton pli regebla. Uzante PLC-aŭtomatan regan teknologion kaj adoptante mult-maŝinan ligan formon de rulado kaj tordado, kontinua aŭtomatiga pretigo de plurmaŝina nutrado kaj ruliĝanta cikla operacio estis atingita. Sed ĉi tiu tipo de ruliĝado kaj torda unuo ankoraŭ bezonas trapasi ĉesigon kaj klingan nutradon, kaj nur atingas intermitan kontinuan ruladon.

KONSILETOJ: Rulado de verda teo postulas regi la principon de milda rulado de molaj folioj kaj peza rulado de malnovaj folioj.
La pezo, daŭro kaj metodo de rulado havas gravan efikon sur la kvalito de verda teo. Se tro da forto estas aplikata, granda kvanto da tea suko superfluos, kaj iuj flavonoidoj facile oksidiĝas por formi nigrajn brunajn substancojn, kio malutilas al la koloro de tefolioj; Samtempe, pro la pliigita rapideco de ĉela damaĝo, la supokoloro estas dika sed ne sufiĉe hela. Se la kneddaŭro estas tro longa, polifenolaj substancoj estas inklinaj al oksidiĝaj reagoj ĉe ĉambra temperaturo, kaŭzante la supkoloron flaviĝi; Tamen, nesufiĉa ruliĝo rezultigas pli malpezan guston kaj koloron, kiuj ne povas formi streĉan kaj linearan formon de verda teo, reduktante ĝian eksteran kvaliton. Tial malsamaj ruliĝaj kaj tordaj metodoj dum prilaborado havas malsamajn efikojn sur la kvalito de teo.