Aminoacidoj estas gravaj aromaj substancoj en teo. Dum la prilaborado deTea prilaborado, diversaj enzimataj aŭ ne-enzimataj reagoj ankaŭ okazos kaj konvertiĝos al gravaj eroj de te-aromo kaj pigmentoj. Nuntempe 26 aminoacidoj estis trovitaj en teo, inkluzive de 20 protein-derivitaj aminoacidoj kaj 6 ne-protein-derivitaj aminoacidoj.

1. Efikoj de te -ĝermoplasmaj rimedoj sur la sintezo, metabolo kaj transformo de te -aminoacidoj

La enhavo de aminoacidoj, precipe teanino, varias inter diversaj te -arbaj varioj. La kvanto da verdaj foliaj varioj pliiĝas kun la folia pozicio de unu folio, du folioj, kaj tri folioj, kaj la enhavo de teanino en junaj ŝosoj estas la plej alta.

2. La influo de la produktada medio sur la sintezo, metabolo kaj transformo de te -aminoacidoj

En printempo, vi povas uziTeo Harvester por rapide elekti teajn foliojn. La aminoacida enhavo de printempa teo estas signife pli alta ol tiu de somera teo. La kialo estas, ke forta lumo kaj alta temperaturo en somero kondukos al pli malalta te -arbo -nitrogena metabolo kaj forta teanina hidrolizo kaj transformaj kapabloj, rezultigante pli malaltan aminoacidan enhavon en junaj ŝosoj somere.

3. Efikoj de prilaborado de teknologio kaj stokado sur la sintezo, metabolo kaj transformo de te -aminoacidoj

La ŝanĝoj en la aminoacida enhavo de teo dum la prilaborado estas ĉefe trafitaj de du aspektoj. Unuflanke, iuj malgrandaj molekulaj proteinoj aŭ polipeptidoj spertas lokan hidrolizon kaj pirolizon sub la agado de humideco kaj varmego, kaŭzante amasiĝon de aminoacidoj; Aliflanke, la aminoacidoj estas, ke ĝi estas reduktita per oksidado, hidrolizo, transformo kaj kombinaĵo kun sukero kaj polifenoloj por formi koloron, aromon kaj gustajn substancojn.

(1) Disvastiĝi kaj velki

Dum la disvastiĝo kajteo forvelkanta maŝinoStadioj, senpagaj aminoacidoj estas formitaj de proteina hidrolizo, do la tuta enhavo de aminoacidoj ĝenerale montras supran tendencon. Tamen, la teanina enhavo aktivigas la esprimon de teanina hidrolase pro perdo de akvo, kaŭzante hidrolizilon, montrante malkreskon.

(2) fermenta stadio

Fermentado estas ĉefe dividita en fermentadon de polifenol -oksasezo kaj mikrobian fermentadon. Dum la fermenta procezo de teo, la ĉeloj estas damaĝitaj post trapasado de laTea ruliĝanta maŝino, kaj la fenolaj substancoj en la ĉeloj estas oksiditaj per polifenol -oksasezo. La rezultaj kinone -komponaĵoj spertas iujn reverteblajn aŭ neinversigeblajn kemiajn reagojn kun aminoacidoj, kio havas certan efikon sur la aromo de nigra teo. grava rolo.

(3) Ripari kaj sekigi

Dum la riparaj kaj sekigaj stadioj, alta temperaturo ludas regantan rolon. Aminoacidoj ofte spertas oksidan polimerigon kun O-Quinonoj aŭ spertas Maillard-reagojn kun karbonilaj komponaĵoj. Ju pli alta estas la temperaturo de la teo -fiksmaŝino, des pli alta estas la temperaturo de laTea Fixing Machine, ju pli hidrolizitaj la aminoacidoj estos dum antaŭenigado de la hidrolizo de proteinoj. kaj transformo.

(4) Stokado

Dum la stokadprocezo de teo, aminoacidoj estos plu degraditaj kaj transformitaj pro ŝanĝoj en medio kaj tempo. Ju pli alta estas la temperaturo kaj pli granda la humido, des pli granda estas la degenero.