Fermentado estas ŝlosila procezo en la prilaborado de nigra teo. Post fermentado, la foliokoloro ŝanĝiĝas de verda al ruĝa, formante la kvalitajn trajtojn de ruĝa teo ruĝa folia supo. La esenco de la fermentado de nigra teo estas, ke sub la ruliĝanta agado de folioj, la hista strukturo de foliaj ĉeloj estas detruita, la duonpenetrebla vakuola membrano estas difektita, la permeablo pliiĝas, kaj polifenolaj substancoj estas plene kontaktitaj kun oksidazoj, kaŭzante enzimatajn reagojn de polifenolaj. kunmetaĵoj kaj produktante serion de oksigenado, polimerigo, kondensado kaj aliaj reagoj, formante kolorajn substancojn kiel kiel teaflavinoj kaj tearubiginoj, dum ili produktas substancojn kun specialaj aromoj.

La kvalito defermentado de nigra teoestas rilata al faktoroj kiel temperaturo, humideco, oksigenprovizo kaj daŭro de la fermentadprocezo. Kutime, la ĉambra temperaturo estas regata ĉirkaŭ 20-25 ℃, kaj estas konsilinde konservi la temperaturon de la fermentitaj folioj ĉirkaŭ 30 ℃. Konservi aerhumidecon super 90% estas utila por plibonigi la agadon de polifenoloksidazo kaj faciligi la formadon kaj amasiĝon de teaflavinoj. Dum fermentado necesas granda kvanto da oksigeno, do gravas konservi bonan ventoladon kaj atenti varmegon kaj ventoladon. La dikeco de folia disvastiĝo influas ventoladon kaj folian temperaturon. Se la folia disvastiĝo estas tro dika, malbona ventolado okazos, kaj se la folia disvastiĝo estas tro maldika, la folia temperaturo ne facile retenos. La dikeco de folia disvastiĝo estas ĝenerale 10-20 cm, kaj junaj folioj kaj malgrandaj foliformoj devas esti disvastigitaj maldike; Malnovaj folioj kaj grandaj foliformoj devas esti disigitaj. Disvastiĝi dike kiam la temperaturo estas malalta; Kiam la temperaturo estas alta, ĝi devas esti disvastigita maldike. La daŭro de fermentada tempo varias multe depende de fermentaj kondiĉoj, grado de ruliĝo, foliokvalito, tea vario kaj produktsezono, kaj devus baziĝi sur modera fermentado. La fermentada tempo de la nigra teo Mingyou Gongfu estas ĝenerale 2-3 horoj

La grado de fermentado devas aliĝi al la principo "preferi malpezan ol pezan", kaj la modera normo estas: la fermentaj folioj perdas sian verdan kaj herban aromon, havas klaran floran kaj fruktan aromon, kaj la folioj fariĝas ruĝaj. La kolorprofundo de fermentitaj folioj varias iomete laŭ la sezono kaj la aĝo kaj tenereco de freŝaj folioj. Ĝenerale, printempa teo estas flava ruĝa, dum somera teo estas ruĝa flava; La molaj folioj havas unuforman ruĝan koloron, dum la malnovaj folioj estas ruĝaj kun nuanco de verda. Se la fermentado estas nesufiĉa, la aromo de la tefolioj estos malpura, kun verdeta nuanco. Post biero, la koloro de la supo estos ruĝeta, la gusto estos verda kaj adstringa, kaj la folioj havos verdajn florojn ĉe la fundo. Se la fermentado estas troa, la tefolioj havos malaltan kaj obtuzan aromon, kaj post bierfarado, la supokoloro estos ruĝa, malhela kaj nuba, kun simpla gusto kaj ruĝaj kaj malhelaj folioj kun multaj nigraj strioj ĉe la fundo. Se la aromo estas acida, tio indikas, ke fermentado estis troa.

Ekzistas diversaj fermentaj metodoj por nigra teo, inkluzive de natura fermentado, fermentadĉambro kaj fermentadmaŝino. Natura fermentado estas la plej tradicia fermenta metodo, kiu implikas meti rulitajn foliojn en bambuajn korbojn, kovri ilin per malseka tuko kaj meti ilin en bone ventolita endoma medio. La fermenta ĉambro estas sendependa spaco specife starigita en la teoprilabora laborejo por la fermentado de nigra teo. Fermentmaŝinoj rapide disvolviĝis kaj estis vaste uzataj en la lastaj jaroj pro sia kapablo atingi temperaturon kaj humidecon dum fermentado.

Nuntempe, fermentaj maŝinoj estas ĉefe kunmetitaj de kontinuaj fermentaj maŝinoj kaj kabinetoTeaj fermentaj maŝinoj.

La kontinua fermenta maŝino havas bazan strukturon similan al ĉenplata sekigilo. La prilaboritaj folioj estas egale disvastigitaj sur cent folia telero por fermentado. La centfolioplata lito estas movita per kontinue varia transdono kaj ekipita per ventolado, humidigado kaj temperaturĝustigaparatoj. Ĝi taŭgas por kontinuaj aŭtomataj produktadlinioj de nigra teo.

Skatolo tipoFermentmaŝinoj de nigra Teovenas en ampleksa vario de tipoj, kun baza strukturo simila al bakado kaj gustmaŝinoj. Ili havas stabilan temperaturon kaj humidecan kontrolon, malgrandan piedsignon kaj facilan funkciadon, igante ilin taŭgaj por diversaj malgrandaj kaj mezgrandaj te-pretigaj entreprenoj.

La fermenta maŝino por vidado de ruĝa teo ĉefe solvas la problemojn de malfacila miksado, nesufiĉa ventolado kaj oksigena provizo, longa fermentada ciklo kaj malfacila observado de funkciaj kondiĉoj en tradiciaj fermentaj ekipaĵoj. Ĝi adoptas turniĝantan moviĝantan kaj flekseblan skrapstrukturon, kaj havas funkciojn kiel videblan fermentan staton, tempigitan turnadon, aŭtomatan temperaturon kaj humidecon, kaj aŭtomatan nutradon kaj malŝarĝon.

KONSILOJ

Postuloj por la starigo de fermentaj ĉambroj:

1. La fermenta ĉambro estas ĉefe uzata por la fermenta operacio de nigra teo post rulado, kaj la grandeco devus esti taŭga. La areo devas esti determinita laŭ la produktadpinto de la entrepreno.
2. Pordoj kaj fenestroj estu taŭge instalitaj por faciligi ventoladon kaj eviti rektan sunlumon.
3. Plej bone estas havi cementan plankon kun fosaĵoj ĉirkaŭe por facila ruŝado, kaj ne devus esti mortaj anguloj, kiuj estas malfacile flueblaj.
4. Endoma hejtado kaj humidiga ekipaĵo devas esti instalita por kontroli la endoman temperaturon ene de la intervalo de 25 ℃ ĝis 45 ℃ kaj la relativan humidecon en la intervalo de 75% ĝis 98%.
5. Fermentaj rakoj estas instalitaj ene de la fermenta ĉambro, kun 8-10 tavoloj instalitaj je intervaloj de 25 centimetroj ĉiu. Movebla fermenta pleto estas enkonstruita, kun alteco de ĉirkaŭ 12-15 centimetroj.