Nigra teo, kiu estas plene fermentita, estas la plej konsumita teo en la mondo. Dum ĝi estas prilaborata, ĝi devas suferi velkadon, ruliĝon kaj fermentadon, kio kaŭzas kompleksajn biokemiajn reagojn de la substancoj enhavitaj en tefolioj kaj finfine naskas sian unikan guston kaj sanefekton. Lastatempe, la esplora teamo gvidata de Prof. WANG Yuefei el la Kolegio pri Agrikulturo kaj Bioteknologio, Zhejiang-a Universitato, faris serion da progresoj koncerne la kvalitan formadon kaj sanan funkcion de nigra teo.

Uzante sensan taksadon kaj metabolomikon por analizi la efikojn de malsamaj pretigaj parametroj sur la volatilaj kaj nevolatilaj kunmetaĵoj de Zijuan nigra teo, la teamo trovis, ke fenilaceta acido kaj glutamino estis signife korelaciitaj al la aromo kaj gusto de Zijuan nigra teo, respektive, tiel provizante referencon por la optimumigo de la prilabora tekniko de Zijuan nigra teo (Zhao et al., LWT -Nutraĵa Scienco kaj Teknologio, 2020). En postaj studoj, ili trovis, ke oksigenaj koncentriĝoj povus antaŭenigi katekinojn, flavonoidajn glikozidojn kaj fenolikajn acidojn, kaj katekin-oksigenadon povus akceli la degeneron de aminoacidoj por formi volatilajn aldehidojn kaj antaŭenigi la oksigenadon de fenolaj acidoj, tiel malaltigante astringecon kaj amarecon kaj plibonigante umaintensecon. , kiu disponigas novan komprenon pri la kvalifika formado de nigra teo. Ĉi tiuj esploraj trovoj estis publikigitaj en artikolo titolita "Oksigen-riĉigita fermentado plibonigas la guston de nigra teo reduktante la amarajn kaj adstringajn metabolitojn" en la revuo.Manĝaĵo-Esplorado Internaciaen julio 2021.

Ŝanĝoj en nevolatilaj metabolitoj dum prilaborado influas kaj la kvaliton kaj eblan sanfunkcion de nigra teo. En novembro 2021, la teamo publikigis libera-aliran artikolon titolitan "Nevolatilaj metabolitŝanĝoj dum Zijuan-nigra teo-prilaborado influas la protektan potencialon sur HOEC-oj eksponitaj al nikotino" en la ĵurnalo.Manĝaĵo & Funkcio. Ĉi tiu studo montris, ke leŭcino, izoleŭcino kaj tirozino estis la ĉefaj hidrolizproduktoj dum velkado, kaj teaflavin-3-galato (TF-3-G), teaflavin-3'-galato (TF-3'-G) kaj teaflavino-3. ,3'-galato (TFDG) estis plejparte formitaj dum rulado. Krome, oksigenado de flavonoidaj glikozidoj, kateĥinoj kaj dimeraj kateĥinoj okazis dum fermentado. Dum sekigado, aminoacidkonverto iĝis domina. La ŝanĝoj de teaflavinoj, kelkaj aminoacidoj kaj flavonoidaj glikozidoj havis signifajn efikojn al la rezisto de la nigra teo Zijuan al nikotino-induktita homa buŝa epiteliĉela vundo, indikante ke la riĉigo de specifaj aktivaj ingrediencoj kaj la plibonigo de specialaj funkcioj de nigra teo per plibonigo. la produktada procezo de nigra teo povas esti sprita ideo por tea produktopretigo.

En decembro 2021, la teamo publikigis alian artikolon titolitan "Nigra Teo Malpezigas Partikulan Materion-Induktitan Pulman Lezon per la Intesta-Puma Akso en Musoj" en laĴurnalo deAgrikultura kaj Nutraĵa Kemio. Ĉi tiu studo pruvis, ke PM (partikla materio)-malkovritaj musoj elmontris oksidativan streson kaj inflamon en la pulmoj, kiuj povus esti signife mildigitaj per ĉiutaga konsumado de Zijuan-nigra teo-infuzaĵo en koncentriĝo-dependa maniero. Interese, kaj la etanol-solvebla frakcio (ES) kaj la etanola precipita frakcio (EP) elmontris pli bonajn efikojn ol tiuj de TI. Krome, feka mikrobiota transplantado (FMT) rivelis, ke la intesta mikrobioto estis diferencige transformita de TI kaj ĝiaj frakcioj povis rekte mildigi la vundon induktitan de PM-oj. Krome, laLachnospiraceae_NK4A136_grupopovus esti la kerna intestmikrobo kontribuanta al la protekto de EP. "Ĉi tiuj rezultoj montris, ke la ĉiutaga konsumado de nigra teo kaj ĝiaj frakcioj, precipe EP, povas mildigi pulmajn vundojn induktitajn de PM per la intestpulma akso ĉe musoj, tial provizante teoriajn referencojn por la sanfunkcio de nigra teo," diris Wang.