Nigra teo, kiu estas plene fermentita, estas la plej konsumita teo en la mondo. Dum ĝi estas prilaborita, ĝi devas suferi forvelkadon, ruladon kaj fermentadon, kio kaŭzas kompleksajn biokemiajn reagojn de la substancoj enhavitaj en teaj folioj kaj finfine naskas ĝian unikan guston kaj sanan efikon. Lastatempe, la esplora teamo gvidata de profesoro Wang Yuefei de la Kolegio pri Agrikulturo kaj Bioteknologio, Universitato Zhejiang, faris serion de progresoj koncerne la kvalitan formadon kaj sanan funkcion de nigra teo.

Uzante sensan taksadon kaj metabolomikon por analizi la efikojn de malsamaj prilaboraj parametroj sur la volatilaj kaj ne -volatilaj komponaĵoj de zijuana nigra teo, la teamo trovis, ke fenilacetika acido kaj glutamino estis signife korelaciitaj al la aromo kaj gusto de zijuan nigro, respektive, tiel al la optimumigo de la prilaborado de zijuano de zijuano de la prilaborado de la teatro de la teo.Manĝaĵa Scienco kaj Teknologio, 2020). In subsequent studies, they found that oxygen concentrations could promote catechins, flavonoid glycosides and phenolic acids, and catechins oxidation could accelerate the degradation of amino acids to form volatile aldehydes and promote the oxidation of phenolic acids, thereby lowering astringency and bitterness and enhancing umami intensity, which provides a novel insight into the qualify formation of Nigra teo. Ĉi tiuj esploraj trovoj estis publikigitaj en artikolo titolita "Oksigen-riĉigita fermentado plibonigas la guston de nigra teo reduktante la maldolĉajn kaj astringajn metabolitojn" en la gazetoManĝaĵa Esploro Internaciaen julio 2021.

Ŝanĝoj en nevolaj metabolitoj dum prilaborado efikas sur la kvalito kaj ebla sano -funkcio de nigra teo. En novembro 2021, la teamo publikigis malferman alireblan artikolon titolitan "Nevolaj metabolaj ŝanĝoj dum zijuan nigra teo-prilaborado influas la protektan potencialon sur HOECoj eksponitaj al nikotino" en la revuoManĝaĵo kaj Funkcio. Ĉi tiu studo montris, ke leucino, izoleucino kaj tirozino estis la ĉefaj hidrolizaj produktoj dum forvelkado, kaj laflavin-3-gallato (TF-3-G), laflavin-3'-gallato (TF-3'-G) kaj laeaflavin-3,3'-gallato (TFDG) estis ĉefe formitaj dum rulado. Plie, oksidado de flavonoidaj glicozidoj, katenoj kaj dimeraj katenoj okazis dum fermentado. Dum sekigado, aminoacida konvertiĝo regis. La ŝanĝoj de teaflavinoj, iuj aminoacidoj kaj flavonoidaj glicozidoj havis signifajn efikojn al la rezisto de zijuana nigra teo al nikotina-induktita homa buŝa epitela ĉela vundo, indikante, ke la riĉigo de specifaj aktivaj ingrediencoj kaj plibonigo de specialaj funkcioj de nigra teo per plibonigo de la fabrikado de nigraj teoj de nigra teo.

En decembro 2021, la teamo publikigis alian artikolon kun la titolo "Nigra Teo malpezigas partiklajn induktitajn pulmajn vundojn per la gut-pulma akso en musoj" en laRevuo porAgrikultura kaj Manĝaĵa Kemio. Ĉi tiu studo pruvis, ke PM (partikla materio)-eksponitaj musoj elmontris oksidan streĉon kaj inflamon en la pulmoj, kiuj povus esti signife malpezigitaj per ĉiutaga konsumado de zijuana nigra teo-infuzaĵo laŭ koncentriĝa maniero. Interese, ambaŭ la etanol-solvebla frakcio (ES) kaj la etanola precipita frakcio (EP) elmontris pli bonajn efikojn ol tiuj de TI. Plue, fekala mikrobiota transplantado (FMT) malkaŝis, ke la intestaj mikrobiotoj estis malsame remodeligitaj de TI kaj ĝiaj frakcioj povis rekte trankviligi la vundon induktitan de PMS. Krome laLachnospiraceae_NK4A136_GROUPpovus esti la kerna intesta mikrobo kontribuanta al la protekto de EP. "Ĉi tiuj rezultoj montris, ke la ĉiutaga konsumado de nigra teo kaj ĝiaj frakcioj, precipe EP, povas malpezigi PM-induktitajn pulmajn vundojn per la gut-pulma akso en musoj, tial provizante teoriajn referencojn por la sano-funkcio de nigra teo," diris Wang.