Όταν μιλάμε για τσάι, συχνά μιλάμε για πλήρη ζύμωση, ημι-ζύμωση και ζύμωση φωτός. Ομηχανή ζύμωσηςείναι μια συνηθισμένη μηχανή επεξεργασίας στη διαδικασία ζύμωσης τσαγιού. Ας μάθουμε για τη ζύμωση του τσαγιού.

Ζύμωση τσαγιού - Βιολογική οξείδωση

Το κινεζικό τσάι χωρίζεται σε έξι μεγάλες κατηγορίες τσαγιού σύμφωνα με διαφορετικούς βαθμούς ζύμωσης και μεθόδων παραγωγής. Στο τσάι, το ίδιο πράσινο φύλλο επεξεργάζεται σε πράσινο τσάι, μαύρο τσάι, τσάι oolong, κλπ. Μέσω ελεγχόμενης βιολογικής οξείδωσης, μια διαδικασία που επίσης ονομάζεται ζύμωση. Αυτή η διαδικασία μοιάζει περισσότερο με μια σειρά ενζυματικών αντιδράσεων και ίσως πρέπει να ονομάζεται βιολογική οξείδωση. Με τη βοήθεια της βιολογικής οξείδωσης της βλάβης του κυτταρικού τοιχώματος τσαγιού στομηχανή ζύμωσης τσαγιού, οι οξειδάσες που υπάρχουν στο κυτταρικό τοίχωμα προάγουν μια σειρά διεργασιών οξείδωσης των κατεχινών.

Στα κύτταρα τσαγιού, οι κατεχές υπάρχουν στο κυτταρικό υγρό, ενώ η οξειδάση υπάρχει κυρίως στο κυτταρικό τοίχωμα, όχι κυρίως σε μικροοργανισμούς, οπότε το κυτταρικό τοίχωμα πρέπει να καταστραφεί. Αυτό εξηγεί φυσικά γιατί το ζυμωμένο τσάι απαιτεί κύλιση με ένακύλινδρος φύλλων τσαγιού. Σύμφωνα με τον διαφορετικό βαθμό οξείδωσης των πολυφαινολών, μπορεί να χωριστεί σε πλήρη ζύμωση, ημι-ζύμωση και ελαφριά ζύμωση. Στο μαύρο τσάι, ο βαθμός οξείδωσης των πολυφαινολών είναι πολύ υψηλός, ο οποίος ονομάζεται πλήρης ζύμωση. Στο τσάι Oolong, ο βαθμός οξείδωσης των πολυφαινολών είναι περίπου το ήμισυ, ο οποίος ονομάζεται ημι-ζύμωση.

Τα παραπάνω είναι η βασική έννοια της ζύμωσης που συχνά λέγεται στο κινεζικό τσάι. Ωστόσο, λόγω της μεγάλης ποικιλίας τσαγιού στην Κίνα, των πλούσιων τεχνικών επεξεργασίας και των μεθόδων προετοιμασίας και των διαφορετικών ορισμών της ποιότητας, οι άνθρωποι συχνά χρησιμοποιούνΜηχανή επεξεργασίας ηλεκτρικού τσαγιούγια την εκτέλεση ελεγχόμενης ζύμωσης. Στη διαδικασία παραγωγής και διαμόρφωσης ποιότητας ορισμένων φύλλων τσαγιού, εκτός από την προαναφερθείσα ζύμωση με την έννοια της βιολογικής οξείδωσης εκτός από τη δική της ενζυματική αντίδραση, οι μικροοργανισμοί θα συμμετέχουν επίσης σε ορισμένους δεσμούς.