Τα φύλλα τσαγιού ζυμώνονται συχνά με τη βοήθεια αΜηχανή ζύμωσης τσαγιού, αλλά το σκούρο τσάι ανήκει στην εξωγενή μικροβιακή ζύμωση, εκτός από την ενζυματική αντίδραση των ίδιων των φύλλων, βοηθούν και εξωτερικοί μικροοργανισμοί στη ζύμωση του. Στα αγγλικά, η διαδικασία παραγωγής μαύρου τσαγιού περιγράφεται ως “oxidation”, δηλαδή οξείδωση, ενώ το σκούρο τσάι είναι η πραγματική ζύμωση “ferment”.

Η ζύμωση είναι μια μοναδική διαδικασία παραγωγής σκούρου τσαγιού. Στο σκοτεινό τσάι μετάΜηχανή ρολού τσαγιού στρίψιμο, η διαδικασία του σωρού είναι στην πραγματικότητα η διαδικασία της ζύμωσης, σωρός σκούρου τσαγιού σφιχτή συμπύκνωση, ραντισμένο με νερό, σκούρο τσάι στοΜηχανή επεξεργασίας ζύμωσης μαύρου τσαγιούμετά από έναν ορισμένο βαθμό ελέγχου υγρασίας και θερμότητας, στο κέντρο του σωρού όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 70 βαθμούς Κελσίου, για να γυρίσετε το σωρό για να γίνει η θερμοκρασία ομοιόμορφη, έτσι ώστε να επαναλαμβάνεται πολλές φορές. Προωθήστε τον ρόλο των ενζύμων μέσα στο τσάι, σε συνδυασμό με τη μικροβιακή δραστηριότητα, για την προώθηση του μετασχηματισμού του τσαγιού.

Όταν όλα είναι σωστά, ο μεταβολισμός των μικροβίων, σε συνδυασμό με τα εξωκυτταρικά ένζυμα που εκκρίνουν, μπορεί να διασπάσει πολλές από τις πολυφαινόλες, τους πολυσακχαρίτες, την πρωτοπηκτίνη, τα τερπένια, τις πρωτεΐνες και άλλες ουσίες του τσαγιού, με αποτέλεσμα το σχηματισμό σκούρου το μοναδικό άρωμα και γεύση του τσαγιού.

Και εκτός από τη ζύμωση Wadding, το σκούρο τσάι έχει μια μοναδική δευτερογενή ζύμωση, γνωστή και ως μεταζύμωση, η οποία είναι η πραγματική εφαρμογή δολοφονίας του σκούρου τσαγιού.

Η τελευταία διαδικασία του σκούρου τσαγιού είναι ότι τα φύλλα τσαγιού συμπιέζονται σε τούβλα ή κέικ από τοΜηχάνημα πρέσας για κέικ τσαγιού να πάω σε έναν μακρύ δρόμο τσαγιού. Σε αυτόν τον μακρύ δρόμο, τα φύλλα του τσαγιού συνήθως διατηρούνται σε αεριζόμενο, συγκεκριμένο περιβάλλον υγρασίας και θερμοκρασίας, και μετά από μερικά χρόνια φυσικής ζύμωσης, αυτή η διαδικασία ονομάζεται δευτερογενής ζύμωση, γνωστή και ως μεταζύμωση.