Τα φύλλα τσαγιού συχνά ζυμώνονται με τη βοήθεια ενόςΜηχανή ζύμωσης τσαγιού, αλλά το σκοτεινό τσάι ανήκει στην εξωγενή μικροβιακή ζύμωση, εκτός από την ενζυματική αντίδραση των ίδιων των φύλλων, εκτός των μικροοργανισμών βοηθούν επίσης τη ζύμωση της. Στα αγγλικά, η διαδικασία παραγωγής μαύρου τσαγιού περιγράφεται ως "οξείδωση", δηλαδή οξείδωση, ενώ το σκοτεινό τσάι είναι η πραγματική ζύμωση "ζύμωση".

Η ζύμωση είναι μια μοναδική διαδικασία παραγωγής σκοτεινού τσαγιού. Στο σκοτεινό τσάι μετάΤσάι τροχαίο μηχάνημα Twisting, η διαδικασία του σωρού είναι στην πραγματικότητα η διαδικασία ζύμωσης, σκούρο τσάι σφιχτή συμπύκνωση, πασπαλισμένο με νερό, σκοτεινό τσάι στοΜηχανή επεξεργασίας ζύμωσης μαύρου τσαγιούΜετά από ένα ορισμένο βαθμό υγρασίας και ελέγχου θερμότητας, στο κέντρο του σωρού όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 70 βαθμούς Κελσίου, για να γυρίσει το σωρό για να κάνει τη θερμοκρασία ομοιόμορφη, έτσι ώστε να επαναλαμβάνεται πολλές φορές. Προώθηση του ρόλου των ενζύμων μέσα στο τσάι, σε συνδυασμό με τη μικροβιακή δραστηριότητα, για την προώθηση του μετασχηματισμού του τσαγιού.

Όταν τα πάντα είναι σωστά, ο ίδιος ο μεταβολισμός των μικροβίων, σε συνδυασμό με τα εξωκυτταρικά ένζυμα που εκκρίνουν, μπορούν να σπάσουν πολλές από τις πολυφαινόλες τσαγιού, τους πολυσακχαρίτες, την πρωτο -εκκρενίνη, τα τερπένια, τις πρωτεΐνες και άλλες ουσίες στο τσάι, με αποτέλεσμα το σχηματισμό του μοναδικού αρώματος και της γεύσης του σκοτεινού τσαγιού.

Και εκτός από τη ζύμωση του βαμβακερού, το σκοτεινό τσάι έχει μια μοναδική δευτερεύουσα ζύμωση, επίσης γνωστή ως μετα-ζύμωση, η οποία είναι η πραγματική εφαρμογή δολοφόνων του σκοτεινού τσαγιού.

Η τελευταία διαδικασία του σκοτεινού τσαγιού είναι ότι τα φύλλα τσαγιού πιέζονται σε τούβλα ή κέικ από τοΜηχανή τύπου τσάι κέικ να προχωρήσετε σε ένα μακρύ δρόμο τσαγιού. Σε αυτόν τον μακρύ δρόμο, τα φύλλα τσαγιού διατηρούνται συνήθως σε ένα αεριζόμενο περιβάλλον υγρασίας και θερμοκρασίας και στη συνέχεια μετά από λίγα χρόνια φυσικής ζύμωσης, αυτή η διαδικασία ονομάζεται δευτερογενής ζύμωση, επίσης γνωστή ως μετα-ζύμωση.