Η Κίνα είναι μια μεγάλη χώρα καλλιέργειας τσαγιού. Η ζήτηση της αγοράς γιαμηχανήματα τσαγιούείναι τεράστιο και το πράσινο τσάι αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 80 τοις εκατό των πολλών τύπων τσαγιού στην Κίνα, το πράσινο τσάι είναι το προτιμώμενο ρόφημα υγείας στον κόσμο και το πράσινο τσάι ανήκει στο κινεζικό εθνικό ρόφημα. Τι ακριβώς είναι λοιπόν το πράσινο τσάι;

Το πράσινο τσάι είναι η κύρια κατηγορία τσαγιού στην Κίνα και έχει την υψηλότερη παραγωγή στις έξι κύριες κατηγορίες τσαγιού του πρωτογενούς τσαγιού, με ετήσια παραγωγή περίπου 400.000 τόνων. Το πράσινο τσάι σκοτώνεται, ζυμώνεται και στρίβεται, ξηραίνεται και άλλες τυπικές διαδικασίες, και το χρώμα των τελικών προϊόντων του.

Ποιες είναι οι διαδικασίες επεξεργασίας του πράσινου τσαγιού;

1. Πράσινη συγκομιδή

Η πράσινη συλλογή αναφέρεται στη διαδικασία συλλογής πράσινου τσαγιού, η οποία χωρίζεται σε μηχανική συλλογή και χειροκίνητη συλλογή και η μηχανική συλλογή μπορεί να γίνει μεΜηχανή Μαδήματος Τσαγιού. Το μάδημα του πράσινου τσαγιού έχει αυστηρά πρότυπα και ο βαθμός ωρίμανσης και ομοιομορφίας των μπουμπουκιών και των φύλλων, καθώς και ο χρόνος απομάκρυνσης, είναι πολύ σημαντικό μέρος στον καθορισμό της ποιότητας των φύλλων τσαγιού.

2. μαρασμός

Αφού μαζευτούν τα φρέσκα φύλλα, απλώνονται πάνωμηχανή μαρασμού τσαγιού, και τα φύλλα είναι σωστά γυρισμένα στη μέση. Όταν η περιεκτικότητα σε νερό των φρέσκων φύλλων φτάσει το 68%-70% και τα φύλλα γίνουν μαλακά και αρωματικά, τότε μπορεί να εισέλθει στο στάδιο της θανάτωσης.

3. Δολοφονία

Η θανάτωση είναι η βασική διαδικασία στην επεξεργασία του πράσινου τσαγιού. ΟΜηχανή στερέωσης πράσινου τσαγιούλαμβάνει μέτρα υψηλής θερμοκρασίας για να διασπείρει το νερό στα φύλλα, να αμβλύνει τη δραστηριότητα του ενζύμου, να εμποδίζει την ενζυματική αντίδραση και να κάνει τα εγκλείσματα στα φρέσκα φύλλα να υποστούν ορισμένες χημικές αλλαγές, ώστε να διαμορφωθούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του πράσινου τσαγιού και να διατηρηθεί το χρώμα και το χρώμα και γεύση των φύλλων τσαγιού.

4. Στρίψιμο

Μετά τη θανάτωση, τα φύλλα τσαγιού ζυμώνονται από τοΜηχανή ρολού τσαγιού. Οι κύριες λειτουργίες του ζυμώματος είναι: να καταστρέφει σωστά τον ιστό των φύλλων, έτσι ώστε ο χυμός του τσαγιού να μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα, αλλά και να αντιστέκεται στην παρασκευή. για να μειώσετε τον όγκο, ώστε να βάλετε μια καλή βάση για το τηγάνισμα και το σχηματισμό. και να διαμορφώσει διαφορετικά χαρακτηριστικά.

5. Ξήρανση

Η διαδικασία ξήρανσης του πράσινου τσαγιού χρησιμοποιεί γενικάστεγνωτήριο τσαγιούπρώτα, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε νερό να μειώνεται για να καλύψει τις απαιτήσεις του τηγανίσματος σε κατσαρόλα, και στη συνέχεια τηγανίζεται και στεγνώνει.

Η διαδικασία επεξεργασίας του πράσινου τσαγιού απλώνεται, σκοτώνει, ζυμώνει και στεγνώνει. Μεταξύ αυτών, η εξάπλωση και η θανάτωση είναι οι βασικές διαδικασίες που επηρεάζουν τη φρεσκάδα και τη γεύση του πράσινου τσαγιού. Η περιεκτικότητα σε κατεχίνη, η οποία είναι η κύρια πικρή και στυφή γευστική ουσία του τσαγιού, μειώνεται σταδιακά από την αναπνευστική κατανάλωση και την ενζυματική οξείδωση κατά τη διαδικασία της επάλειψης και η περιεκτικότητά της μειώνεται μετρίως μετά την επάλειψη, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση της πικρίας και της στυφότητας. σούπας τσαγιού και ενισχύοντας την ωριμότητα της σούπας τσαγιού.

Η θανάτωση είναι η βασική διαδικασία για τη διαμόρφωση της ποιότητας του πράσινου τσαγιού. Εάν ο χρόνος θανάτωσης είναι πολύ μικρός, η υδρόλυση και ο μετασχηματισμός των πολυσακχαριτών, των πρωτεϊνών και των πολυφαινολών του τσαγιού θα είναι ανεπαρκής και ο μετασχηματισμός των διαλυτών σακχάρων, των ελεύθερων αμινοξέων και άλλων γευστικών ουσιών θα είναι μικρότερος, κάτι που δεν ευνοεί τον σχηματισμό φρέσκου και δροσερή γεύση ζωμού τσαγιού.

Προς το παρόν, υπάρχουν κυρίως φούρνοι μικροκυμάτων,Περιστροφικό στεγνωτήριο τυμπάνων, θερμότητα ατμού και υψηλή θερμότητα αέρα στην παραγωγή πρασίνου. Η έρευνα δείχνει ότι το ηλεκτρομαγνητικό ενδόθερμο πρασίνισμα σε λειτουργία τυμπάνου, μέσω της καινοτόμου επεξεργασίας κατάτμησης, το πρώτο τμήμα της υψηλής θερμοκρασίας αδρανοποιεί γρήγορα το ένζυμο για να σταματήσει την ενζυματική οξείδωση στα φρέσκα φύλλα. στη συνέχεια μειώστε σταδιακά τη θερμοκρασία του βαρελιού του δεύτερου τμήματος, που ευνοεί το σχηματισμό αμινοξέων, διαλυτών σακχάρων, αρωματικών ουσιών και άλλων συστατικών ποιότητας χρώματος και γεύσης, το πράσινο τσάι παράγεται πράσινο χρώμα, υψηλό άρωμα, φρέσκια γεύση.