Υπάρχουν πέντε τύποιμηχανή επεξεργασίας τσαγιού: θέρμανση, ζεστός ατμός, τηγάνισμα, στέγνωμα και τηγάνισμα στον ήλιο. Το πρασίνισμα χωρίζεται κυρίως σε θέρμανση και ζεστό ατμό. Μετά την ξήρανση χρειάζεται και ξήρανση, η οποία χωρίζεται σε τρεις μεθόδους: stir-frying, stir-frying και sun-drying.

Η διαδικασία παραγωγής του πράσινου τσαγιού μπορεί απλά να συνοψιστεί ωςθεριστική μηχανή τσαγιούμάζεμα, στερέωση, κύλιση και ξήρανση. Μεταξύ αυτών, η σκλήρυνση αναφέρεται στη χρήση υψηλής θερμοκρασίας για την ταχεία καταστροφή της ενζυμικής δραστηριότητας στα φύλλα τσαγιού, την αποτροπή της ενζυματικής οξείδωσης των πολυφαινολών, την απώλεια μέρους του νερού των φρέσκων φύλλων και την ευκολότερη παρασκευή του τσαγιού. Η διαδικασία πρασίνου είναι επίσης η βάση για την ποιότητα του πράσινου τσαγιού.

Σε γενικές γραμμές, η στερέωση έχει τρεις λειτουργίες:

1. Καταστρέφει την ενζυμική δραστηριότητα και αποτρέπει την οξείδωση των πολυφαινολών.

2. Διανείμετε πράσινο γρασίδι και αυξήστε το άρωμα του τσαγιού.

3. Τηγανίστε τα μαλακά φύλλα τσαγιού για να διευκολύνετε την επόμενη παραγωγή.

Η υψηλή θερμοκρασίαμηχανή στερέωσης τσαγιούεξατμίζει το νερό στα φρέσκα φύλλα. Μετά την μερική αφυδάτωση των φύλλων, η υφή των φύλλων γίνεται πιο απαλή και η σκληρότητα αυξάνεται, καθιστώντας ευκολότερο το ρολό και το σχήμα τους αργότερα. Η διαδικασία αδρανοποίησης του ενζύμου μπορεί να χωριστεί σε δύο μεθόδους: θέρμανση και ζεστό ατμό. Η διαδικασία ξήρανσης μετά τη σκλήρυνση μπορεί να χωριστεί σε τρεις μεθόδους: τηγάνισμα, στέγνωμα στον ήλιο και ξήρανση στον ήλιο. Ως εκ τούτου, σύμφωνα με διαφορετικές μεθόδους στερέωσης και διαδικασίες ξήρανσης, το πράσινο τσάι μπορεί να χωριστεί σε τέσσερις κατηγορίες: τηγανητό πράσινο τσάι, ψητό πράσινο τσάι, αποξηραμένο στον ήλιο πράσινο τσάι και πράσινο τσάι στον ατμό.

1. Τηγανητό πράσινο τσάι: αναφέρεται στο στυλ τηγανισμένου πράσινου τσαγιού που βασίζεται σε φύλλα τσαγιού τηγανισμένα σεμηχανή ψησίματος τσαγιού(ή πλήρως τηγανισμένο), σχηματίζοντας ένα πλούσιο και δροσιστικό άρωμα και μια απαλή και δροσερή γεύση. Μεταξύ αυτών, το Longjing είναι το πιο διάσημο τηγανητό πράσινο τσάι.

2. Ψητό πράσινο τσάι: αναφέρεται στο στυλ των φύλλων τσαγιού που είναι κυρίως αποξηραμένα (ή τελείως αποξηραμένα) μεστεγνωτήριο τσαγιούγια να δημιουργήσετε φρέσκο ​​άρωμα και γλυκιά γεύση. Το άρωμα του καβουρδισμένου πράσινου τσαγιού δεν είναι τόσο έντονο όσο αυτό του τηγανισμένου πράσινου τσαγιού.

3. Λιαστό πράσινο τσάι: αναφέρεται στο στυλ του λιασμένου πράσινου τσαγιού που είναι κυρίως λιασμένο πράσινο (ή όλο τον ήλιο), με υψηλό άρωμα, έντονη γεύση και λιαστή πράσινη γεύση. Το αποξηραμένο στον ήλιο πράσινο τσάι είναι η καλύτερη ποιότητα μεταξύ των μεγαλόφυλλων ειδών Yunnan και ονομάζεται «Dianqing».

4. Πράσινο τσάι στον ατμό: Τομηχανή στερέωσης στον ατμό τσαγιούχρησιμοποιεί ατμό για να καταστρέψει την ενζυμική δραστηριότητα στα φρέσκα φύλλα, διαμορφώνοντας τα «τρία πράσινα» ποιοτικά χαρακτηριστικά του ξηρού τσαγιού: σκούρο πράσινο χρώμα, πράσινο χρώμα σούπας τσαγιού και χρώμα σμαραγδένιο πράσινο φύλλο, με υψηλό άρωμα και δροσερή γεύση.