Όταν αναφέρουμε το τσάι, φαίνεται να αισθανόμαστε ένα πράσινο, φρέσκο ​​και αρωματικό άρωμα. Το τσάι, που γεννήθηκε μεταξύ του ουρανού και της γης, κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται ήρεμοι και ειρηνικοί. Τα φύλλα τσαγιού, από τη λήψη ενός μόνο φύλλου σε μαρασμό, ξήρανση από τον ήλιο και τελικά μετατρέπονται σε αρωματικό άρωμα στη γλώσσα, συνδέονται στενά με το "πράσινο". Λοιπόν, πόσους τρόπους μπορεί να επεξεργαστεί το τσάι;

1. Στεγασία τσαγιού
Η λεγόμενη σταθεροποίηση αναφέρεται στην καταστροφή του ιστού των φρέσκων φύλλων. Οστερέωση τσαγιούΗ διαδικασία περιλαμβάνει τη λήψη μέτρων υψηλής θερμοκρασίας για την ταχεία μετατροπή του περιεχομένου των φρέσκων φύλλων. Όπως είναι γνωστό, το τσάι περιέχει μια ουσία που ονομάζεται ένζυμο, το οποίο είναι ένα βιολογικό μακρομοϊό με βιοκαλάπια λειτουργία. Είναι ένας βιοκαταλύτης που μπορεί να επιταχύνει ή να επιβραδύνει την ταχύτητα των βιοχημικών αντιδράσεων, αλλά δεν αλλάζει την κατεύθυνση και τα προϊόντα της αντίδρασης. Τα ένζυμα αποτελούνται κυρίως από πρωτεΐνες (με λίγα RNA) και η δραστηριότητά τους επηρεάζεται εύκολα από παράγοντες όπως η θερμοκρασία και το χημικό περιβάλλον (όπως η τιμή του ρΗ).
Τα ένζυμα υποβάλλονται σε μη αναστρέψιμη βλάβη στη μοριακή δομή της πρωτεΐνης τους υπό υψηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα την πλήρη απώλεια ενζυμικής δραστικότητας. Η «μαραζάρισμα» των φύλλων τσαγιού χρησιμοποιεί την ιδιότητα απενεργοποίησης υψηλής θερμοκρασίας των ενζύμων για να αναστέλλει έγκαιρα τη δραστικότητα της οξειδάσης σε φρέσκα φύλλα.

Ο κύριος σκοπός της σταθεροποίησης του τσαγιού είναι η χρήση υψηλής θερμοκρασίας για να καταστρέψει την δραστικότητα της πολυφαινόλης οξειδάσης σε φρέσκα φύλλα σε σύντομο χρονικό διάστημα, να αναστέλλει την καταλυόμενη με ενζύμη της πολυφαινόλης και να επιτρέψει στα περιεχόμενα να σχηματίσουν τα χαρακτηριστικά ποιότητας του τσαγιού Pu'er όπως το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση υπό μη ενζυματική δράση. Το Qingqing μπορεί επίσης να αφαιρέσει κάποια υγρασία, μετατρέποντας τα φύλλα από σκληρά σε μαλακά, καθιστώντας εύκολο να ζυμωθεί και να διαμορφώσει. Επιπλέον, η μαρασμό μπορεί να αφαιρέσει το χλοώδες άρωμα των φρέσκων φύλλων, επιτρέποντας στα φύλλα τσαγιού να εκπέμπουν ένα γοητευτικό άρωμα τσαγιού. Εν ολίγοις, η καταστροφή της οργάνωσης και της δομής των φρέσκων φύλλων, η μετατροπή του σχήματος και της ποιότητας των φρέσκων φύλλων και η τοποθέτηση ενός καλού θεμελιώδους για τη μοναδική ποιότητα των φύλλων τσαγιού είναι και ο σκοπός της μαρασμού και της βασικής βάσης των μαχητικών τεχνολογικών μέτρων.

2 ηλιοθεραπεία

Τα φρέσκα φύλλα που έχουν αποξηραθεί από τον ήλιο μετά τη σταθεροποίηση και την κυλινδρική αναφέρονται συλλογικά ως "από τον ήλιο αποξηραμένο πράσινο τσάι". Το μοναδικό τσάι Pu'er του Yunnan πρέπει να αποξηραθεί πριν να μπορεί να μετατραπεί σε τσάι pu'er. Η ξήρανση του ήλιου, όπως υποδηλώνει το όνομα, αναφέρεται στη διαδικασία ξήρανσης του ακατέργαστου τσαγιού που έχει αποξηραθεί από τον ήλιο. Η ξήρανση του ήλιου αναφέρεται στη μέθοδο ξήρανσης του ακατέργαστου τσαγιού, όχι στη μέθοδο μαραθώνας. Η συνηθισμένη παραγωγική διαδικασία του τσαγιού Pu'er είναι: η επιλογή, η εξάπλωση φρέσκων, η μαραία, η ψύξη, η κυλινδρική και η ξήρανση. Η ξήρανση του ήλιου είναι η διαδικασία ξήρανσης μετά την κυλινδρική. Η σημαντική διαφορά μεταξύ του αποξηραμένου τσαγιού του ήλιου και άλλων μεθόδων ξήρανσης, όπως το ανακατεύοντας το τηγάνισμα και η ξήρανση είναι η "θερμοκρασία". Η διαδικασία ξήρανσης του τηγανίσματος και της ξήρανσης έχει υψηλή θερμοκρασία, η οποία βασικά κόβει τη διάρκεια ζωής των ενεργών ουσιών του ενζύμου στα φύλλα τσαγιού, ενώ το αποξηραμένο τσάι είναι διαφορετική. Το φυσικό φως του ήλιου και η χαμηλή θερμοκρασία διατηρούν τη δυνατότητα ανάπτυξης ενεργών ουσιών. Το αποξηραμένο τσάι του ήλιου έχει χαλαρό και μαύρο σχήμα σώματος και το ξηρό τσάι έχει καθαρή αποξηραμένη γεύση. Αυτή η αποξηραμένη γεύση παρουσιάζει ένα φρέσκο ​​άρωμα φυσικών λουλουδιών και φυτών, και το άρωμα είναι μακράς διαρκείας και η γεύση είναι καθαρή μετά από ζυθοποιία. Η ηλιοθεραπεία δημιουργεί επίσης πιθανή ζωτικότητα για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του τσαγιού Pu'er, το οποίο γίνεται πιο αρωματικό με την πάροδο του χρόνου.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η "ξήρανση του ήλιου" δεν είναι απαραίτητα απαραίτητο. Σε βροχερές ή συννεφιασμένες ημέρες, μπορούν επίσης να ληφθούν υπόψη οι μέθοδοι ξήρανσης ή σκιά, αλλά πρέπει να γίνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες, το οποίο είναι το κλειδί. Πιστεύεται γενικά ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 μοίρες. Αν και η μέθοδος ξήρανσης χαμηλής θερμοκρασίας της ξήρανσης του ήλιου είναι μεγαλύτερη, διατηρεί την αρχική γεύση και τις ενεργές ουσίες του τσαγιού. Η εξασφάλιση κατάλληλης χαμηλής θερμοκρασίας αποτελεί σημαντική διαφορά στη διαδικασία παραγωγής μεταξύ του τσαγιού και του πράσινου τσαγιού. Το πράσινο τσάι χρησιμοποιεί αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας για να ενισχύσει γρήγορα το άρωμά του, αλλά η επακόλουθη αποθήκευση δεν μπορεί να επιτύχει το αποτέλεσμα "πιο αρωματικό τσάι που γίνεται". Μπορεί να καταναλωθεί μόνο μέσα σε περιορισμένο χρονικό διάστημα, διαφορετικά η σούπα τσαγιού θα γίνει αδύναμη και θα χάσει την αξία της εάν αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Το Pu erh Tea είναι ένα αργό προϊόν, ένα προϊόν του χρόνου, το οποίο περιλαμβάνει επίσης το "αργό έργο που παράγει ωραία εργασία" στη διαδικασία παραγωγής.

ψήσιμο τσαγιού και πράσινο τσάι

Η παροχή τηγανισμού και το πράσινο τσάι ανήκει στην παραγωγική διαδικασία του πράσινου τσαγιού. Ο σκοπός και των δύο είναι ο ίδιος, που είναι να χρησιμοποιηθεί η υψηλή θερμοκρασία για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης των φύλλων τσαγιού. Η διαφορά είναι ότι το ένα είναι ανακατεύοντας τηγανητά σε ένα σιδερένιο τηγάνι υψηλής θερμοκρασίας, και το άλλο ψήνεται άμεσα σε υψηλή θερμοκρασία. Το πράσινο τσάι ανακατέψτε τη διαδικασία χρήσης χαμηλής φωτιάς για να μαραίνετε τα φύλλα τσαγιού στο δοχείο κατά τη διάρκεια της παραγωγής φύλλων τσαγιού. Η περιεκτικότητα σε νερό των φύλλων τσαγιού εξατμίζεται γρήγορα με χειροκίνητη κυλινδρική, η οποία εμποδίζει τη διαδικασία ζύμωσης των φύλλων τσαγιού και διατηρεί εντελώς την ουσία του χυμού τσαγιού.

Το πράσινο τσάι που έχει μαραθεί, έλασης και στη συνέχεια αποξηραμένο ονομάζεται Πράσινο Τσάι. Το πράσινο τσάι ψησίματος είναι μια διαδικασία ξήρανσης υψηλής θερμοκρασίας και τα φύλλα τσαγιού είναι συχνά πολύ αρωματικά. Ως εκ τούτου, ορισμένοι έμποροι έχουν μικτό ψημένο πράσινο τσάι με τσάι pu'er για να ενισχύσουν το άρωμα των φύλλων τσαγιού, αλλά δεν ευνοεί τον μεταγενέστερο μετασχηματισμό του τσαγιού Pu'er, έτσι ώστε οι καταναλωτές να είναι προσεκτικοί όταν αγοράζουν.
Το ψημένο πράσινο τσάι και το πράσινο τσάι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη του τσαγιού Pu'er και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του τσαγιού Pu'er. Η ζύμωση του τσαγιού Pu'er βασίζεται κυρίως στην αυτο-οξείδωση του ίδιου του πράσινου τσαγιού που έχει λυθεί με τον ήλιο, στην ενζυματική οξείδωση των πολυφαινολών και στη δράση των μικροοργανισμών. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας της ψητό και τηγανητό πράσινο ακατέργαστο τσάι, η οξειδάση πολυφαινόλης παθητικοποιείται και καταστρέφεται. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται υψηλή θερμοκρασία και γρήγορη ξήρανση κατά την ξήρανση του ακατέργαστου τσαγιού, γεγονός που καταστρέφει περαιτέρω την οξειδάση πολυφαινόλης. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε νερό του ψημένου και τηγανητό πράσινο ακατέργαστο τσάι είναι χαμηλή και η "φυσική γήρανση" δεν μπορεί να ολοκληρωθεί. Ως εκ τούτου, δεν είναι κατάλληλο να υποβληθεί σε επεξεργασία σε τσάι Pu'er.

Πράσινο/πολύ δημοφιλές στον ατμό/πολύ δημοφιλές "Matcha"

Το πράσινο τσάι στον ατμό ανήκει επίσης στη διαδικασία παραγωγής του πράσινου τσαγιού. Το πράσινο τσάι στον ατμό είναι το νωρίτερο τσάι που εφευρέθηκε στην αρχαία Κίνα. Χρησιμοποιεί ατμό για να μαλακώσει φρέσκα φύλλα τσαγιού, στη συνέχεια κυλά και στεγνώνει. Το πράσινο τσάι με ατμό συχνά έχει τα τρία πράσινα χαρακτηριστικά του "χρωμάτων πράσινου, πράσινου σούπας και πράσινων φύλλων", τα οποία είναι όμορφα και δελεαστικά. Το πράσινο τσάι του ατμού είναι ένα σημαντικό εμπόρευμα ιαπωνικού πράσινου τσαγιού και το τσάι που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική τελετή τσαγιού είναι το παγκοσμίως δημοφιλές "matcha" στο πράσινο τσάι στον ατμό.