Το μαύρο τσάι είναι ένα από τα κύρια είδη τσαγιού που παράγεται και εξάγεται στη χώρα μου. Υπάρχουν τρία είδη μαύρου τσαγιού στη χώρα μου: μαύρο τσάι Souchong, μαύρο τσάι Gongfu και μαύρο σπασμένο τσάι. Το 1995, το φρουτώδες και λουλουδάτο μαύρο τσάι παρήχθη με επιτυχία δοκιμαστικά.

Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του λουλουδιού και φρουτώδους μαύρου τσαγιού είναι: τα νήματα είναι σφιχτά και ίσια. Το λουλουδένιο και φρουτώδες, γλυκό άρωμα είναι έντονο και μακράς διαρκείας. η σούπα τσαγιού έχει ένα ξεχωριστό άρωμα λουλουδιών. Οι βασικές διαδικασίες επεξεργασίας του είναι οι εξής:

1. Πρώτες ύλες φρέσκων φύλλων

Οι πρώτες ύλες του floral και φρουτώδους μαύρου τσαγιού είναι γενικά Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Pergamot και Eight Αθάνατοι. Φρέσκα φύλλα από εξαιρετικά αρωματικές ποικιλίες τσαγιού oolong όπως το τσάι. Συνιστάται να επιλέξετε από τις 10:00 έως τις 16:00 μια ηλιόλουστη μέρα, και η επιλογή το απόγευμα σε μια ηλιόλουστη μέρα είναι η καλύτερη.

2. Το φως του ήλιου μαραίνεται

Ο μαρασμός του ηλιακού φωτός αναγκάζει τα φρέσκα φύλλα να χάσουν μέρος του νερού τους, καθιστώντας τα φύλλα πιο μαλακά και πιο σκληρά, καθιστώντας τα πιο εύκολα πράσινα (ή πρασινίζουν). κατά τη διαδικασία μαρασμού, η συγκέντρωση του κυτταρικού υγρού στα φρέσκα φύλλα γίνεται υψηλότερη, η διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης ενισχύεται, η ενζυμική δραστηριότητα αυξάνεται και οι μακρομοριακές ενώσεις αποσυντίθενται εν μέρει, η μυρωδιά του χόρτου εξασθενεί εν μέρει και οι αρωματικές ουσίες εν μέρει. σχηματίστηκε. Χρησιμοποιήστε αμηχανή μαρασμού τσαγιούτις συννεφιασμένες μέρες για επεμβάσεις μαρασμού.

3. Κούνημα ή χορός

Το χρονικό διάστημα για το στέγνωμα και το στέγνωμα εξαρτάται από την τρυφερότητα των πρώτων υλών, τον ρυθμό απώλειας βάρους του μαρασμού του ηλιακού φωτός, τη θερμοκρασία και την υγρασία του εσωτερικού χώρου μαρασμού και τη δυσκολία ζύμωσης της ποικιλίας.

1.Douqing

Τοποθετήστε ένα μπουμπούκι και ένα φύλλο ή ένα μπουμπούκι και δύο ή τρία φύλλα που έχουν μαραθεί στον ήλιο στο αναδευτήρα και ανακινήστε με συχνότητα 100 φορές/λεπτό. Ο πρώτος χρόνος ανακίνησης είναι περίπου 4 δευτερόλεπτα. Όσο νεότερη είναι η πρώτη ύλη, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος. Ο Narcissus, το Eight Immortals Tea και η Golden Peony είναι ποικιλίες που ζυμώνονται εύκολα, επομένως ο χρόνος είναι ο μικρότερος. Η ποικιλία Tieguanyin είναι η πιο δύσκολη στη ζύμωση, επομένως ο χρόνος πρέπει να είναι μεγαλύτερος. άλλες ποικιλίες είναι και οι δύο. μεταξύ.

2.Dang Qing

Ρίξτε τις μικρές έως μέτριες ανοιχτές πρώτες ύλες που έχουν μαραθεί από τον ήλιο και έχουν κρυώσει σε μια μηχανή λεύκανσης μεταβλητής ταχύτητας. Ο πρώτος χρόνος λεύκανσης είναι 2 με 3 λεπτά. Μετά την ολοκλήρωση του λεύκανσης, απλώστε τα προϊόντα υπό επεξεργασία στην οθόνη μαρασμού με πάχος 1,5 cm, ο χρόνος απλώματος είναι 1,0~1,5h. Για δεύτερη φορά, η ταχύτητα του πρασινίσματος είναι 15r/min, ο χρόνος πρασίνισης είναι 5 έως 7 λεπτά, ο χρόνος τοποθέτησης μετά την εκφόρτιση του μηχανήματος είναι 2 ώρες και το πάχος είναι περίπου 1,5 cm. Το αν είναι πράσινο ή όχι για τρίτη φορά εξαρτάται από το χρώμα των φύλλων.

4. Φυσικό μαρασμό εσωτερικών χώρων

Οι εξωτερικές συνθήκες που επηρεάζουν το μαρασμό είναι η θερμοκρασία, η υγρασία, ο αερισμός και το πάχος των φύλλων. Το δωμάτιο μαρασμού πρέπει να αερίζεται από όλες τις πλευρές και να αποφεύγεται το άμεσο ηλιακό φως. Η κατάλληλη θερμοκρασία του δωματίου μαρασμού είναι 23~26℃ και η κατάλληλη σχετική υγρασία είναι 65%~75%. Η σχετική υγρασία εξαρτάται από την ποικιλία.

5. Ζύμωμα

1.Τεχνικές απαιτήσεις

Ζυμώνουμε αργά για αρκετή ώρα, πιέζουμε σταδιακά, πιέζουμε ελαφρά τα νεαρά φύλλα και πιέζουμε πολύ τα παλιά φύλλα, πρώτα ελαφριά και μετά βαριά, για να σπάσουν πλήρως οι σβώλοι. Το ποσοστό κατσαρώματος φθάνει περισσότερο από 90%, και το ποσοστό θραύσης των κυττάρων των φύλλων φτάνει πάνω από 80%.

2. Μέθοδος ζυμώματος

Ο χρόνος χρήσης στοea κυλιόμενη μηχανήεξαρτάται από την τρυφερότητα των φρέσκων φύλλων. Οι νεαρές πρώτες ύλες πρέπει να πιέζονται ελαφρά και να ζυμώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα μπουμπούκι και δύο φύλλα πρέπει να ζυμωθούν για 45 έως 60 λεπτά. ένα μπουμπούκι με δύο και τρία φύλλα πρέπει να ζυμωθεί για 90 λεπτά. Το αρχικό ζύμωμα είναι 60 λεπτά. Το τσάι με χυλοπίτες πρέπει να ζυμωθεί ξανά και ο χρόνος επαναζύμωσης είναι 30 λεπτά.

(1) Ένα μπουμπούκι και δύο φύλλα

Πίεση αέρα για 5 λεπτά → ελαφριά πίεση για 10 λεπτά → μέτρια πίεση για 5 έως 15 λεπτά → πίεση απελευθέρωσης για 5 λεπτά → μέτρια πίεση για 12 έως 18 λεπτά → πίεση απελευθέρωσης για 5 λεπτά.

(2) Ένα μπουμπούκι, δύο ή τρία φύλλα

Αρχικό ζύμωμα: πίεση αέρα για 5 λεπτά → ελαφριά πίεση για 5 λεπτά → μέτρια πίεση για 15 λεπτά → χαλαρή πίεση για 5 λεπτά → μέτρια πίεση για 12 λεπτά → μεγάλη πίεση για 12 λεπτά → χαλαρή πίεση για 5 λεπτά. επαναζύμωμα (κοσκινισμένο τσάι μετά το ξεφούσκωμα και το κοσκίνισμα): ελαφριά πίεση για 3 λεπτά → Μέτρια πίεση για 3 λεπτά → μεγάλη πίεση για 20 λεπτά → χαλαρή πίεση για 4 λεπτά.

(3) Μικρό έως μεσαίο άνοιγμα

Αρχικό ζύμωμα: πίεση αέρα για 3 λεπτά → ελαφριά πίεση για 5 λεπτά → μέτρια πίεση για 5 λεπτά → μεγάλη πίεση για 17 λεπτά → χαλαρή πίεση για 3 λεπτά → ελαφριά πίεση για 3 λεπτά → μέτρια πίεση για 5 λεπτά → υψηλή πίεση για 17 λεπτά → χαλαρή πίεση για 5 λεπτά.

Ξαναζύμωμα (τσάι μετά το ξεμπλοκάρισμα και το κοσκίνισμα): ελαφριά πίεση για 3 λεπτά → μέτρια πίεση για 3 λεπτά → μεγάλη πίεση για 20 λεπτά → χαλαρή πίεση για 4 λεπτά.

3. Αποφράξεις και έλεγχος

Τα τυλιγμένα φύλλα αποφράσσονται από αμηχανή αποφράξεως τσαγιού, το οποίο απαιτεί σπάσιμο των μπαλών τσαγιού, εξαιρουμένων των φακελίσκων τσαγιού. Τα ζυμωμένα φύλλα από το κόσκινο πρέπει να είναι ομοιόμορφα και το πάχος να είναι 1 εκ.

6. Ζύμωση

1.Τεχνικές απαιτήσεις

Η θερμοκρασία ζύμωσης τουμηχανή ζύμωσης τσαγιούείναι 24~26℃, η υγρασία είναι 90%~95%, και ο αέρας είναι φρέσκος. Ο χρόνος ζύμωσης στο δωμάτιο ζύμωσης είναι 2 έως 3 ώρες. ζύμωση σε φυσικό περιβάλλον: 3 έως 6 ώρες για το ανοιξιάτικο τσάι και 1 έως 2 ώρες για το καλοκαιρινό και φθινοπωρινό τσάι. Το πάχος των φύλλων που έχουν υποστεί ζύμωση όταν απλώνονται είναι: ένα νεαρό μπουμπούκι με ένα ή δύο φύλλα είναι 4 έως 6 cm, ένα μπουμπούκι με δύο ή τρία φύλλα είναι 6 έως 8 cm και το μικρότερο είναι 10 έως 12 cm στη μέση. Για τη ζύμωση σε φυσικό περιβάλλον, η θερμοκρασία του τσαγιού της άνοιξης είναι χαμηλή και τα φύλλα πρέπει να είναι πυκνά, ενώ τα φύλλα του τσαγιού του καλοκαιριού και του φθινοπώρου πρέπει να είναι λεπτά. Ανακατεύουμε μία φορά κάθε 0,5 ώρες.

7. Ξήρανση

1.Αρχικό ψήσιμο

Η θερμοκρασία ξήρανσης εξαρτάται από τον βαθμό ζύμωσης των φύλλων τσαγιού. Η αρχική θερμοκρασία αέρα ξήρανσης των φύλλων τσαγιού με κανονικό επίπεδο ζύμωσης είναι 100-110℃ και το πάχος των απλωμένων φύλλων είναι 1,5-2,0 cm. Τα φύλλα τσαγιού στεγνώνουν σε αστεγνωτήριο τσαγιούμέχρι να στεγνώσουν 70-80% και μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα. Το πάχος των απλωμένων φύλλων είναι 3-5cm.

2. Φωτιά ποδιών

Η θερμοκρασία του ανέμου είναι 85~90℃, το πάχος των απλωμένων φύλλων είναι 2,0~2,5cm και τα φύλλα στεγνώνουν μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Δευτερεύον στέγνωμα, ψύξη στη μέση, με βάση την αρχή «υψηλής θερμοκρασίας, γρήγορος, σύντομος χρόνος». Μετά την αρχική ξήρανση, η περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων τσαγιού φτάνει περίπου το 25%, και στη συνέχεια τα φύλλα τσαγιού ψύχονται στη μηχανή. Μετά από επαρκή θέρμανση, η περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων τσαγιού είναι 5,5% έως 6,5%.

3.Προβολή

Σύμφωνα με τη διαδικασία κοσκινίσματος μαύρου τσαγιού kung fu, τα υλικά συλλέγονται χωριστά από τη διαδρομή αυτοδιόδου, διαδρομής στρογγυλού σώματος και διαδρομής φωτός σώματος. Ομηχανή κοσκινίσματος τσαγιούεκτελεί επιλογή ανέμου, επιλογή στελέχους και ανάμειξη τελικού προϊόντος.

4. Ψήσιμο

Τσάι ειδικής ποιότητας, πρώτης και δεύτερης ποιότητας παρασκευάζονται κυρίως με αρώματα λουλουδιών και φρούτων. Αποφύγετε τις υψηλές και παλιές πυρκαγιές για να διασφαλίσετε ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων τσαγιού πληροί τα πρότυπα. Η θερμοκρασία ψησίματος τουμηχανή ψησίματος τσαγιούείναι περίπου 80°C. Ο σκοπός του τσαγιού τρίτου επιπέδου είναι να αφαιρέσει την υγρασία, τη στυπτικότητα και τις ξένες γεύσεις στα φύλλα του τσαγιού, να βελτιώσει την απαλότητα της γεύσης και να διατηρήσει το λουλουδένιο και φρουτώδες άρωμα στο μέγιστο βαθμό.