Το μαύρο τσάι είναι ένας από τους κύριους τύπους τσαγιού που παράγονται και εξάγονται στη χώρα μου. Υπάρχουν τρεις τύποι μαύρου τσαγιού στη χώρα μου: μαύρο τσάι souchong, μαύρο τσάι gongfu και σπασμένο μαύρο τσάι. Το 1995, το φρουτώδες και το φυτικό μαύρο τσάι ήταν επιτυχώς παράγοντας δοκιμής.

Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του φυτικού και φρουτώδους μαύρου τσαγιού είναι: τα σκέλη είναι σφιχτά και ευθεία. Το floral και το φρουτώδες, το γλυκό άρωμα είναι απότομο και μακροχρόνιο. Η σούπα τσαγιού έχει ένα ξεχωριστό floral άρωμα. Οι βασικές διαδικασίες επεξεργασίας είναι οι εξής.

1. Φρέσκες πρώτες ύλες φύλλων

Οι πρώτες ύλες του μαύρου τσαγιού Floral και Fruity είναι γενικά χρυσή παιώνια, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot και οκτώ αθάνατοι. Φρέσκα φύλλα από εξαιρετικά αρωματικές ποικιλίες τσαγιού oolong όπως το τσάι. Συνιστάται να διαλέξετε μεταξύ 10:00 και 16:00 σε μια ηλιόλουστη μέρα και η επιλογή του απόγευμα σε μια ηλιόλουστη μέρα είναι η καλύτερη.

2.

Το φως του ήλιου προκαλεί τα φρέσκα φύλλα να χάσουν μέρος του νερού τους, καθιστώντας τα φύλλα πιο μαλακά και σκληρότερα, καθιστώντας τα ευκολότερα πράσινα (ή κούνημα πράσινο). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαρασμού, η συγκέντρωση του κυτταρικού υγρού στα φρέσκα φύλλα γίνεται υψηλότερη, η διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης ενισχύεται, η ενζυμική δραστικότητα αυξάνεται και οι μακρομοριακές ενώσεις διαμορφώνονται μερικώς, η χλοώδη μυρωδιά εν μέρει εξασθενίζει και οι αρωματικές ουσίες σχηματίζονται εν μέρει. Χρήση αΤσάι μαραθένιου μηχάνημαΣτις συννεφιασμένες ημέρες για τις μαραθματικές εργασίες.

3.

Το χρονικό διάστημα για την ξήρανση και την ξήρανση εξαρτάται από την τρυφερότητα των πρώτων υλών, τον ρυθμό απώλειας βάρους του ηλιακού φωτός, τη θερμοκρασία και την υγρασία του εσωτερικού δωματίου και τη δυσκολία ζύμωσης της ποικιλίας.

1.Douqing

Τοποθετήστε ένα μπουμπούκι και ένα φύλλο ή ένα μπουμπούκι και δύο ή τρία φύλλα που έχουν μαραθεί στον ήλιο στην μηχανή ανακίνησης και ανακινήστε με συχνότητα 100 φορές/λεπτό. Ο πρώτος χρόνος ανακίνησης είναι περίπου 4 δευτερόλεπτα. Όσο νεότερη είναι η πρώτη ύλη, τόσο μικρότερη είναι η ώρα. Ο Νάρκισσος, οκτώ αθάνατα τσάι και η χρυσή παιωνία είναι εύχρηστες ποικιλίες, οπότε ο χρόνος είναι ο συντομότερος. Η ποικιλία Tieguanyin είναι η πιο δύσκολη στη ζύμωση, οπότε ο χρόνος πρέπει να είναι μεγαλύτερος. Άλλες ποικιλίες είναι και οι δύο. μεταξύ.

2.Dang Qing

Ρίξτε τις μικρές έως μεσαίες πρώτες ύλες που έχουν περάσει από τον ήλιο και ψύχεται σε μια μηχανή Blanching μεταβλητής ταχύτητας. Ο πρώτος χρόνος λεύκανσης είναι 2 έως 3 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί η λωρίδα, διαδώστε τα προϊόντα κατά τη διεργασία στην οθόνη μαραθώνυμων με πάχος 1,5 cm, ο χρόνος εξάπλωσης είναι 1,0 ~ 1,5h. Για δεύτερη φορά, η ταχύτητα της μηχανής πρασίνου είναι 15R/λεπτό, ο χρόνος πρασίνου είναι 5 έως 7 λεπτά, ο χρόνος τοποθέτησης μετά την εκφόρτιση του μηχανήματος είναι 2 ώρες και το πάχος είναι περίπου 1,5 εκατοστά. Είτε είναι πράσινο είτε όχι για τρίτη φορά εξαρτάται από το χρώμα των φύλλων.

4. Φυσική εσωτερική μαψύρωση

Οι εξωτερικές συνθήκες που επηρεάζουν τη μαρασμό είναι η θερμοκρασία, η υγρασία, ο εξαερισμός και το πάχος των φύλλων. Η αίθουσα μαρασμού πρέπει να αεριζόμαστε σε όλες τις πλευρές και να αποφεύγει το άμεσο ηλιακό φως. Η κατάλληλη θερμοκρασία του δωματίου είναι 23 ~ 26 ℃, και η κατάλληλη σχετική υγρασία είναι 65%~ 75%. Η σχετική υγρασία εξαρτάται από την ποικιλία.

5. Ζυμώνοντας

1. Τεχνικές απαιτήσεις

Ζυμώνουμε αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα, ασκήστε πίεση στα στάδια, πιέστε ελαφρά τα νεαρά φύλλα και πιέστε βαριά τα παλιά φύλλα, το πρώτο φως και στη συνέχεια βαρύ, για να σπάσετε πλήρως τα κομμάτια. Ο ρυθμός καμπύλης φθάνει περισσότερο από 90%και ο ρυθμός θραύσης των κυττάρων των φύλλων φθάνει περισσότερο από 80%.

2. Μέθοδος ζύμωσης

Ο χρόνος για τη χρήση στο ATΚολλητική μηχανή EAΕξαρτάται από την ευαισθησία των φρέσκων φύλλων. Οι νέες πρώτες ύλες πρέπει να πιέζονται ελαφρώς και να ζυμώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένας οφθαλμός και δύο φύλλα πρέπει να ζυμώνονται για 45 έως 60 λεπτά. Ένας οφθαλμός με δύο και τρία φύλλα πρέπει να ζυμώνεται για 90 λεπτά. Η αρχική ζύμωση είναι 60 λεπτά. Το τσάι του ζυμαρικού πρέπει να ζυμωθεί ξανά και ο χρόνος ανανέωσης είναι 30 λεπτά.

(1) Ένας οφθαλμός και δύο φύλλα

Πίεση αέρα για 5 λεπτά → ελαφριά πίεση για 10 λεπτά → μέση πίεση για 5 έως 15 λεπτά → πίεση απελευθέρωσης για 5 λεπτά → μέση πίεση για 12 έως 18 λεπτά → πίεση απελευθέρωσης για 5 λεπτά.

(2) Ένα μπουμπούκι, δύο ή τρία φύλλα

Αρχική ζύμωση: πίεση αέρα για 5 λεπτά → ελαφριά πίεση για 5 λεπτά → μέτρια πίεση για 15 λεπτά → χαλαρή πίεση για 5 λεπτά → μέτρια πίεση για 12 λεπτά → βαριά πίεση για 12 λεπτά → χαλαρή πίεση για 5 λεπτά. Επαναπροσδιορισμός (κοσκινισμένο τσάι μετά την αποκοπή και τον έλεγχο): ελαφριά πίεση για 3 λεπτά → μέτρια πίεση για 3 λεπτά → βαριά πίεση για 20 λεπτά → χαλαρή πίεση για 4 λεπτά.

(3) Μικρό έως μεσαίο άνοιγμα

Αρχική ζύμωση: πίεση αέρα για 3 λεπτά → ελαφριά πίεση για 5 λεπτά → μέτρια πίεση για 5 λεπτά → βαριά πίεση για 17 λεπτά → χαλαρή πίεση για 3 λεπτά → ελαφριά πίεση για 3 λεπτά → μέτρια πίεση για 5 λεπτά → βαριά πίεση για 17 λεπτά → χαλαρή πίεση για 5 λεπτά.

Επαναπροσδιορισμός (τσάι μετά από αποσύνθεση και κοσκίνισμα): ελαφριά πίεση για 3 λεπτά → μέτρια πίεση για 3 λεπτά → βαριά πίεση για 20 λεπτά → χαλαρή πίεση για 4 λεπτά.

3. Αποσμισμός και προβολή

Τα κυλιόμενα φύλλα αποβιβάζονται από έναμηχάνημα αποσύνθεσης τσαγιού, που απαιτεί τη διάσπαση των μπάλες τσαγιού, εξαιρουμένων των σακουλών τσαγιού. Τα ζυμωμένα φύλλα μέσα από το κόσκινο πρέπει να είναι ομοιόμορφα και το πάχος πρέπει να είναι 1cm.

6. Ζύμωση

1. Τεχνικές απαιτήσεις

Τη θερμοκρασία ζύμωσης τουμηχανή ζύμωσης τσαγιούείναι 24 ~ 26 ℃, η υγρασία είναι 90%~ 95%, και ο αέρας είναι φρέσκος. Ο χρόνος ζύμωσης στην αίθουσα ζύμωσης είναι 2 έως 3 ώρες. Ζύμωση σε φυσικό περιβάλλον: 3 έως 6 ώρες για το τσάι άνοιξης και 1 έως 2 ώρες για το καλοκαίρι και το φθινόπωρο τσάι. Το πάχος των ζυμωμένων φύλλων όταν η εξάπλωση είναι: Ένας νεαρός μπουμπούκι με ένα ή δύο φύλλα είναι 4 έως 6 cm, ένας οφθαλμός με δύο ή τρία φύλλα είναι 6 έως 8 cm και το μικρότερο είναι 10 έως 12 cm στη μέση. Για τη ζύμωση σε ένα φυσικό περιβάλλον, η θερμοκρασία του τσάι της άνοιξης είναι χαμηλή και τα φύλλα πρέπει να είναι παχιά, ενώ τα φύλλα του καλοκαιριού και του φθινοπωρινού τσαγιού πρέπει να είναι λεπτό. Ανακατέψτε μία φορά κάθε 0,5 ώρες.

7.

1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Η θερμοκρασία ξήρανσης εξαρτάται από το βαθμό ζύμωσης των φύλλων τσαγιού. Η αρχική θερμοκρασία του αέρα ξήρανσης των φύλλων τσαγιού με φυσιολογικό επίπεδο ζύμωσης είναι 100-110 ℃ και το πάχος των φύλλων εξάπλωσης είναι 1,5-2,0cm. Τα φύλλα τσαγιού αποξηραίνονται σε έναστεγνωτήριο τσαγιούΜέχρι να στεγνώσουν 70-80% και στη συνέχεια να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα. Το πάχος των φύλλων εξάπλωσης είναι 3-5cm.

2. Φωτιά ποδιών

Η θερμοκρασία του ανέμου είναι 85 ~ 90 ℃, το πάχος των φύλλων εξάπλωσης είναι 2,0 ~ 2,5cm και τα φύλλα ξηραίνονται μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Δευτερεύουσα ξήρανση, ψύξη στη μέση, με βάση την αρχή της "υψηλής θερμοκρασίας, γρήγορης, σύντομης χρονικής διάρκειας". Μετά την αρχική ξήρανση, η περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων τσαγιού φτάνει περίπου το 25%και στη συνέχεια τα φύλλα τσαγιού ψύχονται στο μηχάνημα. Μετά από επαρκή θερμότητα, η περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων τσαγιού είναι 5,5% έως 6,5%.

3. Ομοσπονδία

Σύμφωνα με τη διαδικασία κοσκινότητας μαύρου τσαγιού Kung Fu, τα υλικά συλλέγονται ξεχωριστά από την αυτο-απόδοση, τη διαδρομή στρογγυλού σώματος και τη διαδρομή φωτός-σώματος. ΟΜηχανή κοσκινίσεων τσαγιούΕκτελεί επιλογή ανέμου, επιλογή στελέχους και ανάμειξη τελικού προϊόντος.

4. Ψήσιμο

Τα τσάγια ειδικών, πρώτων και δεύτερων βαθμών κατασκευάζονται κυρίως με λουλούδια και φρουτώδη αρώματα. Αποφύγετε τις υψηλές και παλιές πυρκαγιές για να βεβαιωθείτε ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων τσαγιού πληροί τα πρότυπα. Η θερμοκρασία ψησίματος τουΜηχανή ψησίματος τσαγιούείναι περίπου 80 ° C. Ο σκοπός του τσαγιού τρίτου επιπέδου είναι η απομάκρυνση της υγρασίας, της στυπτικότητας και των ξένων γεύσεων στα φύλλα του τσαγιού, η βελτίωση της φούσκης της γεύσης και η διατήρηση του αρώματος Floral και Fruity στο μέγιστο βαθμό.