Ταξινόμηση κινεζικού τσαγιού

Το κινεζικό τσάι έχει τη μεγαλύτερη ποικιλία στον κόσμο, η οποία μπορεί να ταξινομηθεί σε δύο κατηγορίες: βασικό τσάι και επεξεργασμένο τσάι. Οι βασικοί τύποι τσαγιού ποικίλλουν από ρηχά έως βαθιά ανάλογα με το βαθμό ζύμωσης, όπως το πράσινο τσάι, το λευκό τσάι, το κίτρινο τσάι, το τσάι Oolong (πράσινο τσάι), το μαύρο τσάι και το μαύρο τσάι. Χρησιμοποιώντας βασικά φύλλα τσαγιού ως πρώτες ύλες, σχηματίζονται διάφοροι τύποι επανεπεξεργασμένου τσαγιού, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού λουλουδιών, του συμπιεσμένου τσαγιού, του εξαγόμενου τσαγιού, του τσάι με γεύση φρούτων, της φαρμακευτικής υγείας και του τσαγιού που περιέχουν ποτά.

Επεξεργασία τσαγιού

1. Επεξεργασία πράσινου τσαγιού

Κατασκευή ψητό πράσινο τσάι:
Το πράσινο τσάι είναι ο πιο ευρέως παραγόμενος τύπος τσαγιού στην Κίνα, με τις 18 επαρχίες που παράγουν επαρχίες (περιοχές) που παράγουν πράσινο τσάι. Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες πράσινου τσαγιού στην Κίνα, με διάφορα σχήματα που περιλαμβάνουν σγουρά, ευθεία, σχήμα σφαιριδίων, σπειροειδές σχήμα, σχήμα βελόνας, σχήμα από μονού, σχήμα νιφάδων, τεντωμένο, επίπεδη, κοκκώδη, λουλούδια, κλπ. Η παραδοσιακά πράσινα τσάι της Κίνας, το τσάι από μαργαριτάρια και το τσάι μαργαριταριού είναι τα κύρια πράσινα τσάι.
Βασική ροή διαδικασίας: μαρασμό → κύλιση → ξήρανση

Υπάρχουν δύο τρόποι για να σκοτώσετε το πράσινο τσάι:Πράσινο πράσινο τσάικαι ζεστό πράσινο τσάι. Το πράσινο τσάι του ατμού ονομάζεται "Πράσινο τσάι στον ατμό". Η ξήρανση ποικίλλει ανάλογα με την τελική μέθοδο ξήρανσης, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος, ξήρανση και ξήρανσης από τον ήλιο. Το STIRE τηγάνισμα ονομάζεται "Ανακατέψτε το τηγάνισμα πράσινου", η ξήρανση ονομάζεται "πράσινη ξήρανση" και η ξήρανση του ήλιου ονομάζεται "Sun Drying Green".
Το λεπτό και υψηλής ποιότητας πράσινο τσάι, με διάφορα σχήματα και μορφές, σχηματίζεται από διαφορετικές μεθόδους διαμόρφωσης (τεχνικές) κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής. Μερικοί είναι πεπλατυσμένοι, μερικοί είναι στριμωγμένοι σε βελόνες, μερικοί ζυμώνονται σε μπάλες, μερικοί συλλαμβάνονται σε φέτες, μερικές ζυμώνονται και είναι καμπυλωμένοι, μερικοί συνδέονται με λουλούδια και ούτω καθεξής.

2. Επεξεργασία λευκού τσαγιού
Το λευκό τσάι είναι ένας τύπος τσαγιού που συλλέγεται από τους πυκνούς μπουμπούκια και τα φύλλα μεγάλων ποικιλιών λευκού τσαγιού με άφθονα πίσω μαλλιά. Οι μπουμπούκια και τα φύλλα τσαγιού διαχωρίζονται και επεξεργάζονται ξεχωριστά.
Βασική ροή διεργασίας: Φρέσκα φύλλα → μαραία → ξήρανση

3. Κίτρινη επεξεργασία τσαγιού
Το κίτρινο τσάι σχηματίζεται με το τυλίξτε το μετά από μαρασμό και στη συνέχεια το περιτυλίξτε το μετά το ψήσιμο και το τηγάνισμα για να γυρίσετε τα μπουμπούκια και αφήνει κίτρινο. Επομένως, το κιτρίνισμα είναι το κλειδί για τη διαδικασία. Λαμβάνοντας το Mengding Huangya ως παράδειγμα,
Βασική ροή διαδικασιών:μαραθένισμα → αρχική συσκευασία → RE τηγάνισμα → RE Packaging → Τρεις τηγάνισμα → στοίβαξη και εξάπλωση → Four Frying → ψήσιμο

4. Επεξεργασία τσαγιού Oolong

Το τσάι Oolong είναι ένας τύπος ημι -ζυμωμένου τσαγιού που πέφτει ανάμεσα στο πράσινο τσάι (μη ζυμωμένο τσάι) και το μαύρο τσάι (πλήρως ζυμωμένο τσάι). Υπάρχουν δύο τύποι τσαγιού oolong: τσάι με λωρίδες και τσάι ημισφαίριο. Το τσάι ημισφαίριο πρέπει να τυλιχτεί και να ζυμωθεί. Wuyi Rock Tea από Fujian, Phoenix Narcissus από το Guangdong και Wenshan Baozhong Tea από την Ταϊβάν ανήκει στην κατηγορία του τσαγιού Oolong.
Βασική ροή διαδικασίας(Wuyi Rock Tea): Φρέσκα φύλλα → Κυριακή ξηρό πράσινο → Cool Green → Κάντε πράσινο → Kill Green → Ζυμώνοντας → ξηρό

5. Επεξεργασία μαύρου τσαγιού

Το μαύρο τσάι ανήκει στο πλήρως ζυμωμένο τσάι και το κλειδί της διαδικασίας είναι να ζυμώσει και να ζυμώσει τα φύλλα να γίνουν κόκκινα. Το κινεζικό μαύρο τσάι χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες: μαύρο τσάι μικρής ποικιλίας, μαύρο τσάι και σπασμένο κόκκινο τσάι.

Κατά τη διάρκεια της τελικής διαδικασίας ξήρανσης στην παραγωγή μαύρου τσαγιού Xiaozhong, το πεύκο ξύλο καπνίζεται και ξηραίνεται, με αποτέλεσμα ένα ξεχωριστό άρωμα καπνού πεύκου.

Βασική διαδικασία: Φρέσκα φύλλα → μαραία → κύλιση → ζύμωση → κάπνισμα και ξήρανση

Η παραγωγή μαύρου τσαγιού Gongfu δίνει έμφαση σε μέτρια ζύμωση, αργή ψήσιμο και ξήρανση σε χαμηλή φωτιά. Για παράδειγμα, το μαύρο τσάι Qimen Gongfu έχει ένα ειδικό υψηλό άρωμα.

Βασική ροή διεργασίας: Φρέσκα φύλλα → μαραία → κύλιση → ζύμωση → ψήσιμο με πυρκαγιά από μαλλί → ξήρανση με επαρκή θερμότητα

Στην παραγωγή σπασμένου κόκκινου τσαγιού, ζύμματος καιμηχάνημα κοπής τσαγιούχρησιμοποιείται για να το κόψει σε μικρά κοκκώδη κομμάτια και τονίζεται μέτρια ζύμωση και έγκαιρη ξήρανση.

5. Επεξεργασία μαύρου τσαγιού
Το μαύρο τσάι ανήκει στο πλήρως ζυμωμένο τσάι και το κλειδί της διαδικασίας είναι να ζυμώσει και να ζυμώσει τα φύλλα να γίνουν κόκκινα. Το κινεζικό μαύρο τσάι χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες: μαύρο τσάι μικρής ποικιλίας, μαύρο τσάι και σπασμένο κόκκινο τσάι.
Κατά τη διάρκεια της τελικής διαδικασίας ξήρανσης στην παραγωγή μαύρου τσαγιού Xiaozhong, το πεύκο ξύλο καπνίζεται και ξηραίνεται, με αποτέλεσμα ένα ξεχωριστό άρωμα καπνού πεύκου.
Βασική διαδικασία: Φρέσκα φύλλα → μαραία → κύλιση → ζύμωση → κάπνισμα και ξήρανση
Η παραγωγή μαύρου τσαγιού Gongfu δίνει έμφαση σε μέτρια ζύμωση, αργή ψήσιμο και ξήρανση σε χαμηλή φωτιά. Για παράδειγμα, το μαύρο τσάι Qimen Gongfu έχει ένα ειδικό υψηλό άρωμα.
Βασική ροή διεργασίας: Φρέσκα φύλλα → μαραία → κύλιση → ζύμωση → ψήσιμο με πυρκαγιά από μαλλί → ξήρανση με επαρκή θερμότητα
Στην παραγωγή σπασμένου κόκκινου τσαγιού, ο ζύμας και ο εξοπλισμός κοπής χρησιμοποιείται για να το κόψει σε μικρά κοκκώδη κομμάτια και τονίζεται μέτρια ζύμωση και έγκαιρη ξήρανση.
Βασική ροή διεργασίας (μαύρο τσάι Gongfu): μαρασμό, ζύμωση και κοπή, ζύμωση, ξήρανση