Ταξινόμηση κινέζικου τσαγιού

Το κινέζικο τσάι έχει τη μεγαλύτερη ποικιλία στον κόσμο, η οποία μπορεί να ταξινομηθεί σε δύο κατηγορίες: το βασικό τσάι και το επεξεργασμένο τσάι. Οι βασικοί τύποι τσαγιού ποικίλλουν από ρηχά έως βαθιά ανάλογα με τον βαθμό ζύμωσης, όπως πράσινο τσάι, λευκό τσάι, κίτρινο τσάι, τσάι oolong (πράσινο τσάι), μαύρο τσάι και μαύρο τσάι. Χρησιμοποιώντας βασικά φύλλα τσαγιού ως πρώτες ύλες, σχηματίζονται διάφοροι τύποι επανεπεξεργασμένου τσαγιού, όπως τσάι λουλουδιών, συμπιεσμένο τσάι, εκχυλισμένο τσάι, τσάι με γεύση φρούτων, φαρμακευτικό τσάι υγείας και ροφήματα που περιέχουν τσάι.

Επεξεργασία τσαγιού

1. Επεξεργασία πράσινου τσαγιού

Παραγωγή καβουρδισμένου πράσινου τσαγιού:
Το πράσινο τσάι είναι το πιο ευρέως παραγόμενο είδος τσαγιού στην Κίνα, με τις 18 επαρχίες (περιοχές) που παράγουν τσάι να παράγουν πράσινο τσάι. Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες πράσινου τσαγιού στην Κίνα, με διάφορα σχήματα, όπως σγουρό, ίσιο, σε σχήμα χάντρας, σπειροειδές, σε σχήμα βελόνας, σε σχήμα μονού μπουμπουκιού, σε σχήμα νιφάδων, τεντωμένο, επίπεδο, κοκκώδες, σε σχήμα λουλουδιών κ.λπ. Τα παραδοσιακά πράσινα τσάγια της Κίνας , το τσάι φρυδιών και το μαργαριτάρι, είναι τα κύρια εξαγόμενα πράσινα τσάγια.
Βασική ροή διαδικασίας: μαρασμός → κύλιση → στέγνωμα

Υπάρχουν δύο τρόποι για να σκοτώσετε το πράσινο τσάι:τηγανητό πράσινο τσάικαι ζεστό πράσινο τσάι ατμού. Το πράσινο τσάι στον ατμό ονομάζεται "πράσινο τσάι στον ατμό". Το στέγνωμα ποικίλλει ανάλογα με την τελική μέθοδο ξήρανσης, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος με ανάδευση, του στεγνώματος και του στεγνώματος στον ήλιο. Το stir frying ονομάζεται «stir frying green», το drying ονομάζεται «drying green» και το drying στον ήλιο ονομάζεται «sun drying green».
Το ευαίσθητο και υψηλής ποιότητας πράσινο τσάι, με διάφορα σχήματα και μορφές, σχηματίζεται με διαφορετικές μεθόδους μορφοποίησης (τεχνικές) κατά τη διαδικασία παρασκευής. Κάποια πλακώνονται, άλλα στριμμένα σε βελόνες, άλλα ζυμώνονται σε μπάλες, άλλα πιάνονται σε φέτες, άλλα ζυμώνονται και κουλουριάζονται, άλλα δένονται σε λουλούδια κ.λπ.

2. Επεξεργασία λευκού τσαγιού
Το λευκό τσάι είναι ένα είδος τσαγιού που συλλέγεται από τα παχιά μπουμπούκια και τα φύλλα μεγάλων ποικιλιών λευκού τσαγιού με άφθονη τρίχα στην πλάτη. Τα μπουμπούκια και τα φύλλα τσαγιού διαχωρίζονται και επεξεργάζονται ξεχωριστά.
Βασική ροή διεργασίας: Φρέσκα φύλλα → μαρασμό → Ξήρανση

3. Επεξεργασία κίτρινου τσαγιού
Το κίτρινο τσάι σχηματίζεται τυλίγοντάς το αφού μαραθεί, και στη συνέχεια τυλίγοντας το μετά το ψήσιμο και το τηγάνισμα για να κιτρινίσουν τα μπουμπούκια και τα φύλλα. Επομένως, το κιτρίνισμα είναι το κλειδί για τη διαδικασία. Λαμβάνοντας ως παράδειγμα τον Mengding Huangya,
Βασική ροή διαδικασίας:μαρασμός → αρχική συσκευασία → επανα τηγάνισμα → επανασυσκευασία → τρία τηγάνισμα → στοίβαξη και άλειμμα → τέσσερα τηγάνισμα → ψήσιμο

4. Επεξεργασία τσαγιού Oolong

Το τσάι Oolong είναι ένα είδος τσαγιού που έχει υποστεί ημιζύμωση που εμπίπτει μεταξύ του πράσινου τσαγιού (τσάι που δεν έχει υποστεί ζύμωση) και του μαύρου τσαγιού (τσάι που έχει υποστεί πλήρη ζύμωση). Υπάρχουν δύο είδη τσαγιού oolong: τσάι με λωρίδες και τσάι ημισφαιρίου. Το τσάι ημισφαιρίου πρέπει να τυλιχτεί και να ζυμωθεί. Το Wuyi Rock Tea από το Fujian, το Phoenix Narcissus από το Guangdong και το Wenshan Baozhong Tea από την Ταϊβάν ανήκουν στην κατηγορία του strip oolong tea.
Βασική ροή διαδικασίας(Wuyi Rock Tea): Φρέσκα φύλλα → αποξηραμένα στον ήλιο πράσινα → δροσερό πράσινο → πράσινο → σκοτώστε πράσινο → ζυμώστε → στεγνώστε

5. Επεξεργασία μαύρου τσαγιού

Το μαύρο τσάι ανήκει στο πλήρως ζυμωμένο τσάι και το κλειδί στη διαδικασία είναι να ζυμώσετε και να ζυμώσετε τα φύλλα για να γίνουν κόκκινα. Το κινέζικο μαύρο τσάι χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες: μαύρο τσάι μικρής ποικιλίας, μαύρο τσάι Gongfu και σπασμένο κόκκινο τσάι.

Κατά την τελική διαδικασία ξήρανσης στην παραγωγή του μαύρου τσαγιού Xiaozhong, το ξύλο πεύκου καπνίζεται και ξηραίνεται, με αποτέλεσμα ένα ξεχωριστό άρωμα καπνού πεύκου.

Βασική διαδικασία: Φρέσκα φύλλα → μαρασμός → κύλιση → ζύμωση → κάπνισμα και ξήρανση

Η παραγωγή του μαύρου τσαγιού Gongfu δίνει έμφαση στη μέτρια ζύμωση, το αργό ψήσιμο και το στέγνωμα σε χαμηλή φωτιά. Για παράδειγμα, το μαύρο τσάι Qimen Gongfu έχει ιδιαίτερο υψηλό άρωμα.

Βασική ροή διεργασίας: Φρέσκα φύλλα → μαρασμό → έλαση → ζύμωση → ψήσιμο με φωτιά από μαλλί → στέγνωμα με αρκετή θερμότητα

Στην παραγωγή σπασμένου κόκκινου τσαγιού, ζύμωμα καιμηχανή κοπής τσαγιούχρησιμοποιείται για την κοπή του σε μικρά κοκκώδη κομμάτια και τονίζεται η μέτρια ζύμωση και η έγκαιρη ξήρανση.

5. Επεξεργασία μαύρου τσαγιού
Το μαύρο τσάι ανήκει στο πλήρως ζυμωμένο τσάι και το κλειδί στη διαδικασία είναι να ζυμώσετε και να ζυμώσετε τα φύλλα για να γίνουν κόκκινα. Το κινέζικο μαύρο τσάι χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες: μαύρο τσάι μικρής ποικιλίας, μαύρο τσάι Gongfu και σπασμένο κόκκινο τσάι.
Κατά την τελική διαδικασία ξήρανσης στην παραγωγή του μαύρου τσαγιού Xiaozhong, το ξύλο πεύκου καπνίζεται και ξηραίνεται, με αποτέλεσμα ένα ξεχωριστό άρωμα καπνού πεύκου.
Βασική διαδικασία: Φρέσκα φύλλα → μαρασμός → κύλιση → ζύμωση → κάπνισμα και ξήρανση
Η παραγωγή του μαύρου τσαγιού Gongfu δίνει έμφαση στη μέτρια ζύμωση, το αργό ψήσιμο και το στέγνωμα σε χαμηλή φωτιά. Για παράδειγμα, το μαύρο τσάι Qimen Gongfu έχει ένα ιδιαίτερο υψηλό άρωμα.
Βασική ροή διεργασίας: Φρέσκα φύλλα → μαρασμό → έλαση → ζύμωση → ψήσιμο με φωτιά από μαλλί → στέγνωμα με αρκετή θερμότητα
Στην παραγωγή σπασμένου κόκκινου τσαγιού, χρησιμοποιείται εξοπλισμός ζύμωσης και κοπής για την κοπή του σε μικρά κοκκώδη κομμάτια και δίνεται έμφαση στη μέτρια ζύμωση και την έγκαιρη ξήρανση.
Βασική ροή διαδικασίας (μαύρο τσάι Gongfu): μαρασμός, ζύμωμα και κοπή, ζύμωση, ξήρανση