Τι είναι το tea fixation;

Στερέωσητων φύλλων τσαγιού είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιεί υψηλή θερμοκρασία για να καταστρέψει γρήγορα τη δραστηριότητα των ενζύμων, να αποτρέψει την οξείδωση των πολυφαινολικών ενώσεων, να κάνει τα φρέσκα φύλλα να χάσουν γρήγορα νερό και να κάνουν τα φύλλα μαλακά, προετοιμάζονται για κύλιση και διαμόρφωση. Σκοπός του είναι να αφαιρέσει την πράσινη μυρωδιά και να κάνει το τσάι αρωματικό.

Ποιος είναι ο σκοπός της στερέωσης;

Συνήθως η πρώτη ύλη γιαδιαδικασία στερέωσης τσαγιού είναι φρέσκα φύλλα, δηλαδή φύλλα τσαγιού. Η αλκοόλη των πράσινων φύλλων στα φρέσκα φύλλα έχει μια έντονη πράσινη μυρωδιά και η αλκοόλη των πράσινων φύλλων σχηματίζεται μετά από σκλήρυνση σε υψηλή θερμοκρασία. Επομένως, μόνο μετά τη σκλήρυνση μπορεί η «πράσινη μυρωδιά» των φρέσκων φύλλων να μετατραπεί στο «φρέσκο ​​άρωμα» του τσαγιού. Επομένως, πολλά τσάγια που δεν έχουν τελειώσει καλά έχουν έναν πράσινο αέρα αντί για ένα φρέσκο ​​άρωμα.

Η σημασία της στερέωσης

Στερέωσηείναι ένα πολύ κρίσιμο βήμα στην παραγωγή τσαγιού, γιατί κατά τη διαδικασία γευσιγνωσίας, αισθανόμαστε την ποιότητα του τσαγιού, η οποία σχετίζεται κυρίως με το φινίρισμα. Για παράδειγμα: η πράσινη γεύση είναι έντονη γιατί η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά ζεστή στο τηγάνισμα ή την βγάζουν πολύ νωρίς από την κατσαρόλα και την έχουν τελειώσει πριν τηγανιστεί καλά.

Η στερέωση είναι σαν τερματιστής. Οι τσαγιέρες τηγανίζουν μέσα τα φύλλα τσαγιούμηχανή στερέωσης τσαγιού. Η θερμοκρασία του μηχανήματος είναι γενικά 200~240°C. Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν απώλεια δραστηριότητας των ενζύμων. Σκοτώστε τα ένζυμα στα φύλλα τσαγιού και διατηρήστε τη λαμπερή πράσινη ποιότητα του πράσινου τσαγιού.

Η διαφορά μεταξύ στερέωσης ατμού και στερέωσης τηγανιού

Και τα δύο θεραπεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, χρησιμοποιώντας υψηλές θερμοκρασίες για να καταστρέψουν τη δραστηριότητα των ενζύμων και να διατηρήσουν το χρώμα των φύλλων. Τα φύλλα τσαγιού αφαιρούν τη μυρωδιά του γρασιδιού και εκπέμπουν ένα αναζωογονητικό άρωμα.

Ωστόσο,τηγάνι τσαγιούέλατοingγίνεται με ξηρή θερμότητα. Ένας από τους σημαντικούς σκοπούς είναι να διαλυθεί η υγρασία και να γίνουν τα φύλλα μαλακά για την προετοιμασία για το επόμενο βήμα της συστροφής.

Η σκλήρυνση με ατμό χρησιμοποιεί υγρή θερμότητα. Μετά τη σκλήρυνση, η περιεκτικότητα του τσαγιού σε νερό θα αυξηθεί. Επομένως, σε αντίθεση με το ζύμωμα, το οποίο είναι το επόμενο βήμα του τηγανίσματος και της ωρίμανσης, τα φύλλα τσαγιού που έχουν ωριμάσει στον ατμό χρειάζονται επίσης ένα βήμα για την αφαίρεση της υγρασίας. Οι μέθοδοι για την αφαίρεση της υγρασίας περιλαμβάνουν το φύσημα των ανεμιστήρων για ψύξη, τη θέρμανση και το στέγνωμα με ανακίνηση.