Κυλινδρική τσάιαναφέρεται στη διαδικασία κατά την οποία τα φύλλα τσαγιού κυλούν σε λωρίδες κάτω από τη δράση της βίας και ο ιστός των κυττάρων των φύλλων καταστρέφεται, με αποτέλεσμα τη μέτρια υπερχείλιση του χυμού τσαγιού. Είναι μια σημαντική διαδικασία για το σχηματισμό διαφόρων τύπων τσαγιού και του σχηματισμού γεύσης και αρώματος. Ο βαθμός κύλισης μετράται συνήθως με "ρυθμό βλάβης των κυττάρων ιστών", "ρυθμό λωρίδας" και "σπασμένο ρυθμό τσαγιού". Όταν κύλιση, είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ του ζεστού κυλίνδρου και του ψυχρού κυλίνδρου και να δοθεί προσοχή στην επίδραση του χρόνου κύλισης και της πίεσης στην κυλινδρική κατά τη διάρκεια της λειτουργίας.

Ζεστό και κρύο κύλινδρο

Το λεγόμενο ζεστό κύλινδρο αναφέρεται στο να κυλήσει τα μαραμένα φύλλα ενώ είναι ακόμα ζεστά, χωρίς να τα ψύχουν κάτω. Το λεγόμενο κρύο κύλινδρο αναφέρεται στη διαδικασία της κυλίνδρου των πράσινων φύλλων αφού έχουν αφαιρεθεί από το δοχείο και επιτρέπεται να κρυώσουν για μια χρονική περίοδο έως ότου η θερμοκρασία των φύλλων πέσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η κύλιση επιτρέπει τα περιεχόμενα των κυττάρων φύλλων (όπως πρωτεΐνες, πηκτίνη, άμυλο κλπ.) Για να διεισδύσουν στην επιφάνεια των φύλλων. Αυτά τα περιεχόμενα έχουν ιξώδες σε μια συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε υγρασία, το οποίο είναι ευεργετικό για τα φύλλα τσαγιού σε λωρίδες και τον καθορισμό του σχήματος τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Τα φύλλα με διαφορετικά επίπεδα ηλικίας και ευαισθησίας έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά διακλάδωσης. Τα φύλλα με υψηλή τρυφερότητα είναι επιρρεπείς στη διαμόρφωση λωρίδων όταν έλασης λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε κυτταρίνη και υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη. Τα παλιά φύλλα περιέχουν υψηλή ποσότητα αμύλου και τα κυλίνδρους τους ενώ είναι καυτά είναι ευεργετικά για το άμυλο να συνεχίσει τη ζελατινοποίηση και να αναμειγνύεται καλά με άλλες ουσίες, αυξάνοντας έτσι το ιξώδες της επιφάνειας των φύλλων. Ταυτόχρονα, κάτω από τη δράση της θερμότητας, η κυτταρίνη μαλακώνει και σχηματίζει εύκολα λωρίδες. Αλλά το μειονέκτημα του ζεστού κυλίνδρου είναι συχνά ότι το χρώμα των φύλλων είναι επιρρεπής σε κιτρίνισμα και υπάρχει στασιμότητα νερού. Ως εκ τούτου, για τα τρυφερά φύλλα, είναι επιρρεπείς στη διαμόρφωση λωρίδων κατά τη διάρκεια του κυλίνδρου. Προκειμένου να διατηρηθεί το καλό χρώμα και το άρωμα, πρέπει να χρησιμοποιείται κρύο κύλινδρο. Για τα ώριμα παλιά φύλλα, τα κυλίνδρους τους ενώ είναι καυτά μπορούν να επιτύχουν μια καλύτερη εμφάνιση. Παρόλο που το ζεστό κύλινδρο έχει αντίκτυπο στο χρώμα και το άρωμα, τα παλαιότερα φύλλα έχουν ήδη ένα χαμηλότερο άρωμα και είναι πιο σκούρα πράσινα. Το Hot Rolling χάνει κάποια χλωροφύλλη, η οποία όχι μόνο έχει ελάχιστη επίδραση στο χρώμα τους, αλλά μερικές φορές κάνει το κάτω μέρος των φύλλων πιο φωτεινό. Ως εκ τούτου, τα παλαιότερα φύλλα πρέπει να υποβάλλονται σε ζεστό κύλινδρο. Τα κοινά φρέσκα φύλλα με ένα μπουμπούκι, δύο φύλλα και τρία φύλλα είναι μέτρια τρυφερότητα και πρέπει να ζυμώνονται απαλά. Τα πράσινα φύλλα πρέπει να είναι ελαφρώς εξαπλωμένα και ζυμωμένα όταν είναι ακόμα ζεστά. Η κυριαρχία του καυτού και του ψυχρού κυλίνδρου πρέπει να εξαρτάται από την συγκεκριμένη κατάσταση.

Χρόνος και πίεση

Οι δύο είναι στενά συνδεδεμένες και πρέπει να εξεταστούν μαζί, υπογραμμίζοντας ότι μόνο μία πτυχή δεν αρκεί. Συχνά, υπάρχει μια κατάσταση όπου ο χρόνος κύλισης δεν είναι μακρύς, αλλά λόγω υπερβολικής πίεσης, οι μίσχοι και τα αφήνουν ξεχωριστά και τα κυλιόμενα φύλλα σπάσουν πριν γίνουν λωρίδες. Η κύλιση των φύλλων θα πρέπει να επιτύχει ένα συγκεκριμένο ρυθμό θραύσης κυττάρων διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα των κλώνων και ο ρυθμός λωρίδας θα πρέπει να πληροί τις συγκεκριμένες απαιτήσεις. Οι μπουμπούκια και τα αιχμηρά σπορόφυτα πρέπει να διατηρηθούν και να μην σπάσουν. Εκτός από την κατάλληλη ποσότητα φύλλων, πρέπει να είναι "ο χρόνος πρέπει να εξασφαλιστεί και η πίεση πρέπει να είναι κατάλληλη". Εάν η πίεση δεν είναι κατάλληλη, ειδικά αν είναι πολύ βαρύ, το κυλιόμενο αποτέλεσμα θα είναι αναπόφευκτα δύσκολο να εγγυηθεί. Επειδή υπό υπερβολική πίεση, οι μπουμπούκια και τα φύλλα θα σπάσουν αναπόφευκτα και θα καταστραφούν μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Παρόλο που ο χρόνος κύλισης για τα προχωρημένα φύλλα έχει οριστεί σε 20-30 λεπτά, γενικά δεν είναι σκόπιμο να ασκηθεί πίεση ή μπορεί να εφαρμοστεί μόνο ελαφριά πίεση. Εάν αυτός ο τύπος προχωρημένου φύλλου υποβληθεί σε υπερβολική πίεση, θα έχει ως αποτέλεσμα ελλιπείς λωρίδες τσαγιού και σπασμένα φυτά μετά από 15-20 λεπτά ζύμωσης. Έτσι, όταν ζυμώνουν τα φύλλα διαφοράς, ο χρόνος πρέπει να είναι εγγυημένος χωρίς να εφαρμόζεται πίεση ή να εφαρμόζεται ελαφριά πίεση και ο χρόνος ζύμωσης δεν μπορεί να είναι πολύ μικρός. Αυτό είναι ένα σημαντικό μέσο για να εξασφαλιστεί ότι "πρέπει να ζυμωθεί καλά, να σπάσει συνεχώς σε λωρίδες και να διατηρείται αιχμηρά". Αντίθετα, τα κυλιόμενα παλαιότερα φύλλα είναι δύσκολο να ανταποκριθούν στις κυλιόμενες απαιτήσεις χωρίς να ασκούνται βαριά πίεση.

Προκειμένου να βελτιωθεί η αποτελεσματικότητα και να μειωθεί η ένταση εργασίας, ο τύπος πολλαπλών συναρμολόγησηςκυλίνδρος τσαγιούκαι πλήρως αυτόματογραμμή παραγωγής τσαγιούΈχουν αναπτυχθεί, τα οποία μπορούν να επιτύχουν αυτόματο άνοιγμα, ζύγιση και σίτιση, κλείσιμο, πίεση και εκφόρτιση καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Οι παράμετροι της διαδικασίας μπορούν επίσης να ρυθμιστούν για να καταστεί πιο ελεγχόμενη η ποιότητα κύλισης. Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία αυτόματου ελέγχου PLC και υιοθετώντας μια μορφή πολλαπλών μηχανών σύνδεσης και στρίψιμο, έχει επιτευχθεί συνεχής επεξεργασία αυτοματισμού της λειτουργίας πολλαπλών μηχανών και κύλισης κύλισης. Αλλά αυτός ο τύπος μονάδας κύλισης και συστροφής πρέπει ακόμα να περάσει από τη σίτιση τερματισμού και της λεπίδας και επιτυγχάνει μόνο διαλείπουσα συνεχή κύλιση.

Συμβουλές: Το πράσινο τσάι απαιτεί την κυριαρχία της αρχής της απαλής κυλίνδρων από τρυφερά φύλλα και βαρύ κύλινδρο παλαιών φύλλων
Το βάρος, η διάρκεια και η μέθοδος του κυλίνδρου έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα του πράσινου τσαγιού. Εάν εφαρμοστεί υπερβολική δύναμη, μια μεγάλη ποσότητα χυμού τσαγιού θα ξεχειλίσει και ορισμένα φλαβονοειδή είναι εύκολα οξειδωμένα για να σχηματίσουν μαύρες καφέ ουσίες, οι οποίες είναι επιζήμιες για το χρώμα των φύλλων τσαγιού. Ταυτόχρονα, λόγω του αυξημένου ρυθμού βλάβης των κυττάρων, το χρώμα της σούπας είναι παχύ αλλά όχι αρκετά φωτεινό. Εάν ο χρόνος ζύμωσης είναι πολύ μεγάλος, οι πολυφαινολικές ουσίες είναι επιρρεπείς σε αντιδράσεις οξείδωσης σε θερμοκρασία δωματίου, προκαλώντας το χρώμα της σούπας να μετατρέψει το κίτρινο. Ωστόσο, η ανεπαρκής κύλιση οδηγεί σε ελαφρύτερη γεύση και χρώμα, η οποία δεν μπορεί να σχηματίσει ένα σφιχτό και γραμμικό σχήμα πράσινου τσαγιού, μειώνοντας την εξωτερική του ποιότητα. Επομένως, διαφορετικές μεθόδους κύλισης και συστροφής κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας έχουν διαφορετικές επιδράσεις στην ποιότητα του τσαγιού.