ΟΡολό τσαγιούείναι μια από τις σημαντικές τεχνικές επεξεργασίας για τη διαμόρφωση της όμορφης εμφάνισης του τσαγιού και τη βελτίωση της ποιότητας του τσαγιού. Το αποτέλεσμα κύλισης εξαρτάται από τις φυσικές ιδιότητες των φρέσκων φύλλων τσαγιού και την τεχνολογία έλασης.

Στην παραγωγή τσαγιού, ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα έλασης;

1. Μέθοδος ζυμώματος

Ένας μεγάλος αριθμός φύλλων τσαγιού επεξεργάζεται με μηχανήματα. Η ικανότητα φόρτωσης φύλλων του μηχανολογικού εξοπλισμού κυμαίνεται από 10kg έως 50kg. Το μαύρο τσάι χωρίζεται σε κόκκινο λωρίδα τσάι και μαύρο σπασμένο τσάι ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής και το σχήμα του τελικού προϊόντος. Επομένως, το ρολό μαύρου τσαγιού συνήθως έχει τη μέθοδο CTC (συντομογραφία CTC, Crush, Tear and Curl) και τη μέθοδο LTP (LTP, συντομογραφία του Laurie Tea Processer). ), κ.λπ., αυτές οι μέθοδοι επεξεργασίας προκαλούν διαφορές στον βαθμό βλάβης των κυττάρων του τσαγιού, παράγοντας τσάι διαφορετικών ποιοτήτων.

2. Ποσότητα φύλλων που προστέθηκαν

Η ποσότητα των φύλλων καθορίζεται κυρίως από τοΜηχανή κυλίνδρου τσαγιούμοντέλο και την τρυφερότητα των φρέσκων φύλλων. Τα μαλακά νεαρά φύλλα δεν είναι πολύ ελαστικά και τυλίγονται εύκολα. Τα σκληρά και παχιά παλιά φύλλα είναι πολύ ελαστικά και δεν είναι εύκολο να τυλιχτούν σε ένα συγκεκριμένο σχήμα. Επομένως, η ποσότητα των φύλλων μπορεί να είναι μεγαλύτερη για τα τρυφερά φρέσκα φύλλα και λιγότερη για τα παχιά και παλιά φύλλα.

3. Χρόνος ζυμώματος

Κατά τη διαδικασία έλασης, ο χρόνος έλασης έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα των ελασμένων φύλλων. Ο χρόνος ζυμώματος θα πρέπει να προσδιορίζεται ανάλογα με την τρυφερότητα και το βαθμό μαρασμού (ή πρασινίσματος) των πρώτων υλών. Εάν ο χρόνος είναι πολύ μικρός, τα σχοινιά δεν θα είναι σφιχτά και θα υπάρχουν πολλά χοντρά ραβδιά τσαγιού, λιγότερα σπασμένα κομμάτια και η σούπα τσαγιού θα είναι λεπτή. Εάν ο χρόνος είναι πολύ μεγάλος, τα παχιά ραβδιά τσαγιού θα μειωθούν, αλλά τα κομμάτια θα σπάσουν, οι άκρες των φύλλων θα σπάσουν, θα υπάρχουν περισσότερα σπασμένα κομμάτια και το σχήμα θα είναι ακανόνιστο.

4. Ζυμώνουμε και πατάμε

Μηχάνημα κυλίνδρων φύλλων τσαγιούΗ συμπίεση είναι το βασικό στοιχείο της τεχνολογίας έλασης. Το βάρος και ο χρόνος συμπίεσης έχουν μεγάλη επίδραση στη στεγανότητα και τη σύνθλιψη των σχοινιών τσαγιού. Ο βαθμός συστροφής έχει μεγαλύτερη σχέση με το ποσοστό βλάβης του ιστού των φύλλων και το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του ενδοπλάσματος. Εάν η πίεση είναι πολύ υψηλή, τα σχοινιά θα δεθούν σφιχτά, αλλά εάν η πίεση είναι πολύ υψηλή, τα φύλλα θα συσσωματωθούν και θα σπάσουν εύκολα και το χρώμα και η γεύση της σούπας δεν θα είναι ιδανικά. εάν η πίεση είναι πολύ μικρή, τα φύλλα θα είναι παχιά και χαλαρά και ακόμη και ο σκοπός της κύλισης δεν μπορεί να επιτευχθεί.

5. Θερμοκρασία και υγρασία του ζυμωτηρίου

Για το μαύρο τσάι, τομηχανή κύλισης τσαγιούαρχίζει να λειτουργεί και αρχίζει η ενζυματική οξείδωση. Η θερμότητα που απελευθερώνεται από την οξείδωση κάνει τη θερμοκρασία των φύλλων στο βαρέλι ζυμώματος να συνεχίσει να αυξάνεται. Σε συνδυασμό με την τριβή της κύλισης, παράγεται λίγη θερμότητα και η θερμοκρασία του φύλλου επίσης αυξάνεται. Ο θάλαμος ζυμώματος απαιτεί σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Γενικά, η θερμοκρασία δωματίου ελέγχεται στους 20~24℃. Η ζύμωση είναι αναπόφευκτη κατά τη διαδικασία έλασης. Εάν η υγρασία στον αέρα είναι χαμηλή, το νερό στα τυλιγμένα φύλλα θα εξατμιστεί εύκολα, κάτι που θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στη ζύμωση. Το ζυμωτήριο γενικά διατηρεί σχετική υγρασία 85 έως 90%.

Μετά το ρολό, τα φύλλα του τσαγιού τείνουν να σχηματίζουν συστάδες, οι οποίες είναι τόσο μεγάλες όσο μια γροθιά και τόσο μικρές όσο ένα καρύδι. Πρέπει να ανακινηθούν από τις συστάδες αΜηχανή Αποφράξεων Τσαγιούκαι τα λεπτά φύλλα και θραύσματα καθαρίζονται για να βελτιωθεί η ποιότητα του τσαγιού.