ΟΚυλίνδρος τσαγιούείναι μια από τις σημαντικές τεχνικές επεξεργασίας για τη διαμόρφωση της όμορφης εμφάνισης του τσαγιού και τη βελτίωση της ποιότητας του τσαγιού. Το κυλιόμενο αποτέλεσμα εξαρτάται από τις φυσικές ιδιότητες των φρέσκων φύλλων τσαγιού και της κυλιόμενης τεχνολογίας.

Στην παραγωγή τσαγιού, ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα κύλισης;

1. Μέθοδος ζύμωσης

Ένας μεγάλος αριθμός φύλλων τσαγιού επεξεργάζεται χρησιμοποιώντας μηχανήματα. Η ικανότητα φόρτωσης φύλλων του μηχανικού εξοπλισμού κυμαίνεται από 10kg έως 50kg. Το μαύρο τσάι χωρίζεται σε κόκκινο τσάι και μαύρο σπασμένο τσάι σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής και το σχήμα του τελικού προϊόντος. Ως εκ τούτου, η κυλίνδρους μαύρου τσαγιού έχει συνήθως μέθοδο CTC (συντομογραφία CTC, Crush, Tear και Curl) και η μέθοδος LTP (LTP, συντομογραφία του επεξεργαστή τσαγιού Laurie). ), κλπ., Αυτές οι μέθοδοι επεξεργασίας προκαλούν διαφορές στον βαθμό βλάβης των κυττάρων τσαγιού, παράγοντας τσάι διαφορετικών ιδιοτήτων.

2. Ποσό φύλλων προστέθηκε

Η ποσότητα των φύλλων καθορίζεται κυρίως από τοΜηχάνημα κυλίνδρου τσαγιούτο μοντέλο και την τρυφερότητα των φρέσκων φύλλων. Τα μαλακά νεαρά φύλλα δεν είναι πολύ ελαστικά και είναι εύκολο να κυλήσουν. Τα σκληρά και παχιά παλιά φύλλα είναι πολύ ελαστικά και δεν είναι εύκολο να μετατραπούν σε ένα συγκεκριμένο σχήμα. Επομένως, η ποσότητα των φύλλων μπορεί να είναι περισσότερο για τα φρέσκα φύλλα και λιγότερο για τα παχιά και παλιά φύλλα.

3.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κύλισης, ο χρόνος κύλισης έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα των κυλιόμενων φύλλων. Ο χρόνος ζύμωσης πρέπει να καθορίζεται σύμφωνα με την τρυφερότητα και το μαρασμό (ή το πράσινο) βαθμό των πρώτων υλών. Εάν ο χρόνος είναι πολύ μικρός, τα σχοινιά δεν θα είναι σφιχτά και θα υπάρχουν πολλά παχιά μπαστούνια τσαγιού, λιγότερο σπασμένα κομμάτια και η σούπα τσαγιού θα είναι λεπτή. Εάν ο χρόνος είναι πολύ μεγάλος, τα παχιά μπαστούνια τσαγιού θα μειωθούν, αλλά τα κομμάτια θα σπάσουν, οι άκρες των φύλλων θα σπάσουν, θα υπάρξουν περισσότερα σπασμένα κομμάτια και το σχήμα θα είναι ακανόνιστο.

4. Ζυμώνουμε και πατήστε

Μηχανή κυλίνδρων φύλλων τσαγιούΗ πίεση είναι το βασικό στοιχείο της τεχνολογίας κυλιόμενης. Το βάρος και ο χρόνος της πίεσης έχουν μεγάλη επίδραση στη σφίξιμο και τη συντριβή των σχοινιών τσαγιού. Ο βαθμός συστροφής έχει μεγαλύτερη σχέση με το ποσοστό βλάβης του ιστού των φύλλων και το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του ενδοπλασμού. Εάν η πίεση είναι πολύ υψηλή, τα σχοινιά θα είναι σφιχτά συνδεδεμένα, αλλά αν η πίεση είναι πολύ υψηλή, τα φύλλα θα συσσωρεύονται εύκολα και θα σπάσουν και το χρώμα και η γεύση της σούπας δεν θα είναι ιδανικές. Εάν η πίεση είναι πολύ μικρή, τα φύλλα θα είναι παχιά και χαλαρά, και ακόμη και ο σκοπός του κυλίνδρου δεν μπορεί να επιτευχθεί.

5. Θερμοκρασία και υγρασία του χώρου ζύμωσης

Για μαύρο τσάι, τοτσάι τροχαίο μηχάνημααρχίζει να λειτουργεί και ξεκινά η ενζυματική οξείδωση. Η θερμότητα που απελευθερώνεται από την οξείδωση αναγκάζει τη θερμοκρασία του φύλλου στο βαρέλι ζύμωσης να συνεχίσει να αυξάνεται. Σε συνδυασμό με την τριβή του κυλίνδρου, δημιουργείται κάποια θερμότητα και η θερμοκρασία των φύλλων αυξάνεται επίσης. Ο θάλαμος ζύμωσης απαιτεί σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Γενικά, η θερμοκρασία δωματίου ελέγχεται στα 20 ~ 24 ℃. Η ζύμωση είναι αναπόφευκτη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κύλισης. Εάν η υγρασία στον αέρα είναι χαμηλή, το νερό στα τυλιγμένα φύλλα θα εξατμιστεί εύκολα, γεγονός που θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στη ζύμωση. Η αίθουσα ζύμης διατηρεί γενικά σχετική υγρασία 85 έως 90%.

Μετά το κύλινδρο, τα φύλλα τσαγιού τείνουν να σχηματίζουν συστάδες, τα οποία είναι τόσο μεγάλα όσο μια γροθιά και τόσο μικρά όσο ένα καρυδιά. Πρέπει να κλονιστούν από τις συστάδες από έναΜηχάνημα αποσύνθεσης τσαγιού, και ωραία φύλλα και θραύσματα προβάλλονται για να βελτιωθεί η ποιότητα του τσαγιού.