FudingΤο White Tea παράγεται στην πόλη Fuding, στην επαρχία Fujian, με μακρά ιστορία και υψηλή ποιότητα. Χωρίζεται σε δύο στάδια: μαρασμό και ξήρανση, και γενικά λειτουργεί μεμηχανές επεξεργασίας τσαγιού. Η διαδικασία ξήρανσης χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού στα φύλλα μετά το μαρασμό, την καταστροφή δραστηριοτήτων όπως η οξειδάση της πολυφαινόλης στα φύλλα και τη βελτίωση του αρώματος και της γεύσης των τελικών προϊόντων. Η ξήρανση είναι ένα βασικό βήμα για τη διαμόρφωση της ποιότητας του λευκού τσαγιού, η οποία σχετίζεται με την εμφάνιση και την εσωτερική ποιότητα του τελικού τσαγιού.

Επί του παρόντος,Οι συνήθεις μέθοδοι ξήρανσης για το λευκό τσάι Fuding είναι το ψήσιμο με κάρβουνο και το ηλεκτρικό ψήσιμο. Το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι πιο παραδοσιακό, χρησιμοποιώντας αναμμένο κάρβουνο ως πηγή θερμότητας. Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι η ξήρανση των φύλλων τσαγιού με κάρβουνο με αστεγνωτήριο τσαγιούέχει ορισμένα πλεονεκτήματα όσον αφορά την ποιότητα και την αποθήκευση, και είναι επίσης η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος ξήρανσης στην παραγωγή διαφόρων τύπων τσαγιού.

ΛόγωΗ σημασία της διαδικασίας ξήρανσης για την ποιότητα του λευκού τσαγιού, η επιλογή της κατάλληλης μεθόδου ξήρανσης έχει μεγάλη σημασία για το σχηματισμό και τον έλεγχο της ποιότητας του λευκού τσαγιού. Διαφορετικές μέθοδοι ξήρανσης έχουν εμφανείς επιπτώσεις στο άρωμα του τελικού λευκού τσαγιού. Τα «πυροτεχνήματα» είναι γενικά το άρωμα που παράγεται από τη ζάχαρη στα φύλλα τσαγιού που είναι πλήρως οπτάνθρακα υπό συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και είναι πιο συνηθισμένα στο τσάι Wuyi. Στη μελέτη, η θερμοκρασία στεγνώματος της ομάδας καβουρδίσματος σε χαμηλή θερμοκρασία άνθρακα ήταν 55-65°C, το οποίο ήταν χαμηλότερο από αυτό της ομάδας ηλεκτρικού ψησίματος, αλλά το έτοιμο τσάι είχε εμφανές πυροτεχνικό άρωμα σε σύγκριση με το τελευταίο. Σε συνδυασμό με τη διαδικασία ψησίματος με ξυλάνθρακα, μπορεί να υποτεθεί ότι η θέρμανση είναι επιρρεπής σε ανομοιομορφίες, με αποτέλεσμα υψηλότερη θερμοκρασία ορισμένων φύλλων τσαγιού κοντά στην πηγή θερμότητας, με αποτέλεσμα την ανομοιόμορφη αντίδραση Maillard, σχηματίζοντας έτσι ένα πυροτεχνικό θυμίαμα. Αυτό είναι επίσης συνεπές με τα αποτελέσματα της αισθητηριακής αξιολόγησης του ξηρού τσαγιού με καύση άνθρακα με πιο σύνθετη εμφάνιση. Ομοίως, η ανομοιόμορφη θέρμανση μπορεί επίσης να οδηγήσει σε μεγάλες διαφορές στα αρωματικά συστατικά μεταξύ των ομάδων ψησίματος με κάρβουνο και δεν υπάρχει εμφανής συσχέτιση. Μπορεί να φανεί από αυτό ότι η διαδικασία καβουρδίσματος με ξυλάνθρακα μπορεί πράγματι να ενισχύσει το λουλουδένιο και φρουτώδες άρωμα του τελικού τσαγιού, αλλά χρειάζεται να ελεγχθεί η σχετική εμπειρία του προσωπικού επεξεργασίας τσαγιού και ο έλεγχος των αλλαγών θερμοκρασίας κατά τη διαδικασία ξήρανσης.στεγνωτήριο τσαγιού υιοθετεί το μηχάνημα για να ρυθμίσει τη θερμοκρασία και υιοθετεί τη συσκευή κυκλοφορίας αέρα, για να εξασφαλίσει τη σταθερότητα της θερμοκρασίας στο μηχάνημα, να απελευθερώσει το ανθρώπινο δυναμικό σε κάποιο βαθμό και να βελτιώσει την απόδοση του τελικού τσαγιού. Οι σχετικές επιχειρήσεις μπορούν να επιλέξουν με ευελιξία διαφορετικές μεθόδους ξήρανσης ή συνδυασμούς για να δημιουργήσουν προϊόντα σύμφωνα με τα πραγματικά σενάρια εφαρμογής και τις διαφορετικές ανάγκες των πελατών.