Μετά τη ζύμωση, το μαύρο τσάι χρειάζεται αΞηραντήριο φύλλων τσαγιού. Η ζύμωση είναι ένα μοναδικό στάδιο παραγωγής μαύρου τσαγιού. Μετά τη ζύμωση, το χρώμα των φύλλων αλλάζει από πράσινο σε κόκκινο, σχηματίζοντας τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του μαύρου τσαγιού, των κόκκινων φύλλων και της κόκκινης σούπας. Μετά τη ζύμωση, το μαύρο τσάι πρέπει να στεγνώσει γρήγορα ή να στεγνώσει. Διαφορετικά, εάν συσσωρευτεί για πολύ καιρό, θα παράγει μια ταγγική μυρωδιά. Η διαδικασία ξήρανσης χωρίζεται σε δύο στάδια: αρχική ξήρανση με τραχιά φωτιά και επαναξήρανση με πλήρη φωτιά.

Η ξήρανση του μαύρου τσαγιού είναι μια διαδικασία κατά την οποία η βάση του τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση καβουρδίζεται σε υψηλή θερμοκρασία για να εξατμιστεί γρήγορα το νερό και να επιτευχθεί ξηρότητα που διατηρεί την ποιότητα. Ο σκοπός του είναι τριπλός: να χρησιμοποιεί υψηλή θερμοκρασία για να απενεργοποιήσει γρήγορα τη δραστηριότητα των ενζύμων και να σταματήσει τη ζύμωση. για την εξάτμιση του νερού, τη μείωση του όγκου, τη διόρθωση του σχήματος και τη διατήρηση της ξηρότητας για την πρόληψη του μούχλας. να εκπέμπει το μεγαλύτερο μέρος της μυρωδιάς του γρασιδιού σε χαμηλό σημείο βρασμού, να εντείνει και να διατηρεί αρωματικές ουσίες σε υψηλό σημείο βρασμού και να αποκτά το μοναδικό γλυκό άρωμα του μαύρου τσαγιού.

Όταν φτιάχνετε μαύρο τσάι, επιλέξτε πρώτα κατάλληλα μπουμπούκια και φύλλα σύμφωνα με τις απαιτήσεις παραγωγής του μαύρου τσαγιού και στεγνώστε τα φρέσκα φύλλα μέχρι να είναι ημίξηρα. Αυτό επιτρέπει στα φρέσκα φύλλα να εξατμίζουν κατάλληλα το νερό για να ενισχύσουν τη σκληρότητά τους και να διευκολύνουν τη διαμόρφωση. Στη συνέχεια τα φύλλα τσαγιού μπαίνουν σε αΜηχάνημα ψησίματος τσαγιούπερίπου στους 200°C και τηγανίζονται για να βλάψουν τα κύτταρα των φύλλων και να εκκρίνουν χυμό τσαγιού, κάνοντας τα φύλλα τσαγιού να σχηματίζουν σφιχτά ίσια σχοινιά και αυξάνοντας τη συγκέντρωση της σούπας τσαγιού. Στη συνέχεια τα φύλλα τσαγιού τοποθετούνται σε ειδικόΜηχανή ζύμωσης τσαγιούή θάλαμο ζύμωσης για ζύμωση, έτσι ώστε τα φύλλα τσαγιού να αναπτύξουν τα χαρακτηριστικά των κόκκινων φύλλων και της κόκκινης σούπας.

Το τελευταίο βήμα είναι το στέγνωμα. Χρησιμοποιήστε αΜηχάνημα στεγνωτηρίου τσαγιούνα στεγνώσει δύο φορές. Η πρώτη φορά είναι τραχιά φωτιά και η δεύτερη είναι πλήρης φωτιά. Αυτό επιτρέπει στο μαύρο τσάι να εξατμιστεί το νερό, να σφίξει τα ραβδιά του τσαγιού, να διορθώσει το σχήμα, να το διατηρήσει στεγνό και να διασκορπίσει το μαύρο τσάι. Η πράσινη γεύση στο τσάι διατηρεί το μοναδικό γλυκό άρωμα του μαύρου τσαγιού.