Τα βήματα επεξεργασίας της σκόνης Matcha Green Tea:

(1) Fresh Leaf Stall
Ίδια με τη διαδικασία επεξεργασίας και εξάπλωσης πράσινου τσαγιού. Διαδώστε τα συλλεχθέντα καθαρά φρέσκα φύλλα σε ένα μπαμπού σε ένα δροσερό και αεριζόμενο μέρος για να επιτρέψετε στα φύλλα να χάσουν κάποια υγρασία. Το πάχος εξάπλωσης είναι γενικά 5-10cm. Ο συνηθισμένος χρόνος για τη διάδοση του τσαγιού είναι 8-10 ώρες για το τσάι της άνοιξης και 7-8 ώρες για το φθινόπωρο τσάι. Διαδώστε φρέσκα φύλλα έως ότου τα μπουμπούκια και τα φύλλα είναι μαλακά και το χρώμα των φύλλων είναι σκούρο πράσινο, με απώλεια βάρους 5% έως 20%. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξάπλωσης των φρέσκων φύλλων, ανάλογα με την ταχύτητα της διαδικασίας μαρασμού, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε συνεχώς το διαφορετικό πάχος και το επίπεδο εξαερισμού της διάδοσης των φρέσκων φύλλων και να ρυθμίσετε τον χρόνο εξάπλωσης ανά πάσα στιγμή

(2) θεραπεία πράσινης προστασίας
Η διαδικασία πράσινης προστασίας πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξάπλωσης φρέσκων φύλλων. Όταν τοποθετήθηκε 2 ώρες πριν μαραίνετε, εφαρμόστε μια συγκεκριμένη αναλογία συγκέντρωσης του πράσινου προστατευτικού στα φρέσκα φύλλα τσαγιού για την τεχνολογική θεραπεία της πράσινης προστασίας, επιτρέποντάς του να τεθεί σε ισχύ και να παράγει ένα πράσινο αποτέλεσμα προστασίας. Η θεραπεία με πράσινη προστασία είναι απαραίτητη
Να είστε προσεκτικοί όταν στρέφετε και μην προκαλείτε μηχανική βλάβη στα φρέσκα φύλλα για να τα αποτρέψετε από το κόκκινο και να επηρεάσετε την ποιότητα της εξαιρετικά πράσινης σκόνης τσαγιού.

(3) Τελειωμένη μαγνητοσκόπηση
Ο σκοπός της μαρασμό είναι ο ίδιος με εκείνον της επεξεργασίας του συνηθισμένου πράσινου τσαγιού, με στόχο την καταστροφή της δραστηριότητας των ενζύμων σε φρέσκα φύλλα, την πρόληψη της ενζυματικής οξείδωσης των πολυφαινολικών ενώσεων, εμποδίζει τα φύλλα να στραφούν κόκκινα και να εξασφαλίσουν το φρέσκο ​​πράσινο χρώμα και το καθαρό χρώμα της σκόνης τσαγιού. Εξατμίστε ένα τμήμα του νερού μέσα στα φύλλα, μειώστε την πίεση των κυττάρων, ενισχύουν την ανθεκτικότητα και κάνουν τα φύλλα πιο μαλακά. Καθώς το νερό μέσα στα φύλλα εξατμίζεται, εκπέμπει ένα χλοώδες άρωμα, αποκαλύπτοντας σταδιακά τις αρωματικές ουσίες υψηλού σημείου, το οποίο ευνοεί τον σχηματισμό αρώματος.

Τεχνική στερέωσης: Απαιτείται θανάτωση υψηλής θερμοκρασίας, αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Διαφορετικά, αν και η ενζυμική δραστικότητα καταστρέφεται γρήγορα, οι φυσικοχημικές μεταβολές άλλων ουσιών στα φύλλα δεν μπορούν να ολοκληρωθούν εγκαίρως, πράγμα που δεν ευνοεί τον σχηματισμό εξαιρετικά αιχμής της ποιότητας σκόνης τσαγιού. Η διαδικασία της μαραϊσμού Ultrafine Green Tea Powder μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας μεθόδους μαραθώνας και μεθόδων ατμοκίνησης.

① Drum Drum: Παρόμοια με τη μαρασμό του συνηθισμένου πράσινου τσαγιού. Η ταχύτητα περιστροφής του κυλίνδρου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας φινιρίσματος είναι 28R/λεπτό. Όταν η θερμοκρασία στο κέντρο της απλοποιημένης πρίζας φτάνει τα 95 ℃ ή παραπάνω, αρχίζει η διαδικασία τροφοδοσίας λεπίδων και χρειάζονται 4-6 λεπτά για να ολοκληρωθεί η διαδικασία τελικής λήψης.

② Steam μαραθένισμα: Χρησιμοποιώντας ατμό υψηλής θερμοκρασίας που παράγεται από μια μηχανή μαραζάρης ατμού, η ενζυμική δραστηριότητα σε φρέσκα φύλλα παθητικοποιείται μέσω της ταχείας διείσδυσης ατμού. Για παράδειγμα, η μηχανή αποστείρωσης ατμού 800KE-MM3 που παράγεται στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται για αποστείρωση. Η πίεση του νερού για την αποστείρωση του ατμού είναι 0,1MPa, ο όγκος ατμού είναι 180-210kg/h, η ταχύτητα μεταφοράς είναι 150-180m/min, η κλίση του κυλίνδρου είναι 4-7 ° και η ταχύτητα περιστροφής του κυλίνδρου είναι 34-37R/min. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία των φρέσκων φύλλων είναι υψηλή, η ροή ατμού πρέπει να ελέγχεται σε μέγιστο 270kg/h, η ταχύτητα μεταφοράς θα πρέπει να είναι 180-200m/min, η κλίση της απλοποιημένης τοποθέτησης του σωλήνα θα πρέπει να είναι 0 ° ~ 4 και η ταχύτητα περιστροφής του απλοποιημένου σωλήνα πρέπει να είναι 29-33R/λεπτό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαρασμού, πρέπει να δοθεί προσοχή στη συνοχή της θερμοκρασίας του ατμού και πρέπει να αποφεύγονται οι ξαφνικές μεταβολές της θερμοκρασίας. Οι διαφορετικές μέθοδοι μαραθένιας έχουν ποικίλες επιδράσεις στα κύρια χημικά συστατικά στα φύλλα μαραθώνης. Το πράσινο τσάι με μικροκύματα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη, ακολουθούμενη από τηγανητό πράσινο τσάι και το πράσινο τσάι με ατμό.

Παρόλο που η μαρασμό των μικροκυμάτων και η μαραία του ατμού έχουν σχετικά σύντομες διάρκειες, τα φρέσκα φύλλα πρέπει να υποβληθούν σε θεραπεία αφυδάτωσης μετά από μαχαίρι ατμού, με αποτέλεσμα σημαντική μείωση της περιεκτικότητας σε πολυφαινόλη του τσαγιού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αφυδάτωσης. Η περιεκτικότητα σε αμινοξέα είναι υψηλότερη στο τηγάνι και το μαρασμό, καθώς το τηγάνι και ο χρόνος μαραθώνας είναι μεγαλύτερος και η υδρόλυση πρωτεΐνης είναι επαρκής, η περιεκτικότητα σε αμινοξέα αυξάνεται. Η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη, τα πράσινα φύλλα που σκοτώνουν ατμό είναι υψηλότερη από το φούρνο μικροκυμάτων που σκοτώνουν πράσινα φύλλα και το φούρνο μικροκυμάτων που σκοτώνουν πράσινα φύλλα είναι υψηλότερο από το τηγάνι τηγανίζοντας πράσινα φύλλα. Υπάρχει μικρή αλλαγή στο περιεχόμενο των διαλυτών σακχάρων και των εκχυλισμάτων νερού. Η αναλογία φαινόλης/αμμωνίας του ατμού που σκότωσε την εξαιρετικά πνιγμένη σκόνη πράσινου τσαγιού είναι η μικρότερη, οπότε η γεύση του ατμού που σκότωσε εξαιρετικά πράσινο τσάι σκόνη είναι πιο φρέσκια και πιο ώριμη. Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη καθορίζει ότι το χρώμα του ατμού που σκοτώθηκε εξαιρετικά πράσινη σκόνη τσαγιού είναι καλύτερο από αυτό του μικροκυμάτων που σκοτώθηκε και τηγανητό που σκοτώθηκε.

(4) Μετά την μαρασμό του ατμού, η περιεκτικότητα σε νερό των φύλλων που απομακρύνεται λόγω της υψηλής θερμοκρασίας και της ταχείας διείσδυσης ατμού. Τα φύλλα μαλακώνουν και εύκολα να κολλήσουν μαζί σε συστάδες. Ως εκ τούτου, τα απομακρυσμένα φύλλα μετά την μαραία του ατμού θα πρέπει να τοποθετηθούν απευθείας στη μηχανή αποκόλλησης για αποκόλληση και να ψύχονται και να αφυδατωθούν με ισχυρό άνεμο. Ο ξυλοδαρμός των φύλλων θα πρέπει να διεξάγεται με σταθερή ταχύτητα για να διασφαλιστεί ότι η απώλεια νερού των πράσινων φύλλων που σκοτώνεται είναι μέτρια, προκειμένου να εξασφαλιστεί η ποιότητα του εξαιρετικά πράσινου προϊόντος σκόνης τσαγιού. Εάν η μέθοδος θανάτωσης του κύλινδρου χρησιμοποιείται για την επεξεργασία εξαιρετικά πράσινου τσαγιού σκόνη, αυτή η διαδικασία δεν απαιτείται.

(5) τρίψιμο και στρίψιμο
Λόγω της τελικής σύνθλιψης της εξαιρετικά πράσινης σκόνης τσαγιού, δεν υπάρχει λόγος να εξεταστεί πώς να διευκολυνθεί η διαμόρφωση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κύλισης. Ο χρόνος κύλισης είναι μικρότερος από αυτόν του συνηθισμένου πράσινου τσαγιού και ο κύριος σκοπός του είναι να καταστρέψει τα κύτταρα των φύλλων και να ενισχύσει τη συγκέντρωση της εξαιρετικά πράσινης γεύσης σκόνης τσαγιού. Η κυλιόμενη τεχνολογία πρέπει να καθορίζεται με βάση την απόδοση του κυλιόμενου μηχανήματος, καθώς και την ηλικία, την τρυφερότητα, την ομοιομορφία και την μαυσιά της ποιότητας των φύλλων. Θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην κυριαρχία των τεχνικών πτυχών, όπως το ποσό της τροφοδοσίας φύλλων, ο χρόνος, η πίεση και ο κύλινδρος, προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα κύλισης και να εξασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος της εξαιρετικά πράσινης σκόνης τσαγιού. Χρησιμοποιώντας το κύλινδρο 6CR55 για κύλιση, συνιστάται μια κατάλληλη ποσότητα τροφοδοσίας φύλλων 30kg ανά κάδο ή μονάδα. Η πίεση και ο χρόνος, τα τρυφερά φύλλα διαρκεί περίπου 15 λεπτά, με ελαφριά πίεση για 4 λεπτά, βαριά πίεση για 7 λεπτά και ελαφριά πίεση για 4 λεπτά πριν απομακρυνθούν από το μηχάνημα. Τα παλιά φύλλα διαρκούν περίπου 20 λεπτά, συμπεριλαμβανομένων 5 λεπτών πίεσης φωτός, 10 λεπτά βαριάς πίεσης, και άλλα 5 λεπτά του φωτός πιέζοντας πριν απομακρυνθούν από το μηχάνημα. Ο κατάλληλος βαθμός ζύμωσης είναι όταν τα φύλλα είναι ελαφρώς καμπυλωμένα, ο χυμός τσαγιού βγαίνει έξω και το χέρι αισθάνεται κολλώδες χωρίς συσσώρευση.

(6) διάσπαση και προβολή
Η διάσπαση και ο έλεγχος είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία που πρέπει να πραγματοποιηθεί μετά την κυλινδρική και στρίψιμο. Λόγω της διαρροής του χυμού τσαγιού από τα τυλιγμένα φύλλα, είναι εξαιρετικά επιρρεπής στο να κολλήσει σε συστάδες. Εάν δεν διαχωριστεί και διαχωριστεί, το αποξηραμένο προϊόν θα έχει ανομοιογενή ξηρότητα και μη πράσινο χρώμα. Μετά την αποσυναρμολόγηση και τον έλεγχο, το μέγεθος των φύλλων είναι βασικά το ίδιο. Στη συνέχεια, τα φύλλα που έχουν προβληθεί ζυμώνονται και πάλι για να επιτευχθεί ένας συνεπής βαθμός ζύμωσης, ο οποίος είναι επωφελής για τη βελτίωση του χρώματος και της ποιότητας των εξαιρετικά πράσινου τσαγιού.

(7) αφυδάτωση και ξήρανση
Διαχωρίζεται σε δύο στάδια: αρχική ξήρανση και ξήρανση με τα πόδια, κατά τη διάρκεια της οποίας απαιτείται διαδικασία ψύξης και ανάκτησης υγρασίας.

① Αρχική ξήρανση: Ο σκοπός της αρχικής ξήρανσης είναι ο ίδιος με εκείνον της αρχικής ξήρανσης του πράσινου τσαγιού. Η αρχική διαδικασία ξήρανσης ολοκληρώνεται υπό ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Αυτή τη στιγμή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία των φύλλων, η χλωροφύλλη καταστρέφεται σε μεγάλο βαθμό κάτω από υγρές και καυτές συνθήκες και παρεμποδίζεται η απελευθέρωση των αρωματικών ουσιών χαμηλής βρασμού, η οποία δεν ευνοεί τη μετατροπή της ποιότητας της εξαιρετικά πράσινης σκόνης τσαγιού. Η έρευνα έχει διαπιστώσει ότι η ξήρανση μικροκυμάτων είναι μια καλύτερη μέθοδος για την αρχική ξήρανση της εξαιρετικά πράσινης σκόνης τσαγιού. Αυτή η μέθοδος έχει μικρότερο χρόνο αφυδάτωσης και είναι επωφελής για τη βελτίωση του ποσοστού συγκράτησης περιεχομένου χλωροφύλλης και της αισθητηριακής ποιότητας της εξαιρετικά πράσινης σκόνης τσαγιού.

② Ξήρανση των ποδιών: Ο σκοπός της ξήρανσης των ποδιών είναι να συνεχιστεί η εξατμιστική νερό, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε υγρασία κατά τη διάρκεια της παραγωγής φύλλων κάτω από το 5%, ενώ αναπτύσσοντας το άρωμα τσαγιού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο ξήρανσης μικροκυμάτων για ξηρά πόδια. Συχνότητα θέρμανσης μικροκυμάτων Magnetron: 950MHz, Ισχύς μικροκυμάτων: 5.1kW ισχύος μετάδοσης: 83% ισχύς, πλάτος μεταφορικού ιμάντα: 320mm, χρόνος μικροκυμάτων: 1,8-2,0 λεπτά. Συνιστάται η περιεκτικότητα σε υγρασία του ξηρού τσαγιού να είναι μικρότερη από 5%.

(8) Εξαιρετικά κονιορτοποίηση

Η ποιότητα των εξαιρετικά λεπτών σωματιδίων της εξαιρετικά ακίνητης σκόνης πράσινου τσαγιού προσδιορίζεται κυρίως από τους ακόλουθους τρεις παράγοντες:

① Περιεχόμενο υγρασίας των ημι-τελειωμένων προϊόντων: Η περιεκτικότητα σε υγρασία των ημι-τελειωμένων προϊόντων που επεξεργάζονται με εξαιρετικά πράσινο τσάι σκόνη πρέπει να ελέγχεται κάτω από 5%. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία των ημι-τελειωμένων προϊόντων, τόσο καλύτερη είναι η σκληρότητα των ινών και τόσο πιο δύσκολο είναι για τις ίνες και τη σάρκα των φύλλων να σπάσουν κάτω από τις εξωτερικές δυνάμεις.

② Μέθοδος εφαρμογής εξωτερικής δύναμης: Οι ίνες και η σάρκα φύλλων των ημι-τελειωμένων αποξηραμένων φυτών τσαγιού πρέπει να σπάσουν και να συνθλίβονται από εξωτερική δύναμη για να σχηματίσουν εξαιρετικά σωματίδια εξαιρετικά πράσινου τσαγιού σκόνη. Η διάμετρος των σωματιδίων ποικίλλει ανάλογα με την εφαρμοζόμενη εξωτερική δύναμη (μέθοδος σύνθλιψης). Τόσο η λείανση των τροχών όσο και οι μέθοδοι άλεσης με σφαίρες χρησιμοποιούνται για τη σύνθλιψη κάτω από τη δράση της περιστροφικής δύναμης, η οποία δεν ευνοεί το κάταγμα και τη σύνθλιψη των στελεχών και των στελεχών του τσαγιού. Ο τύπος ευθείας ράβδου βασίζεται στην αρχή της σφυρηλάτησης, η οποία έχει τις λειτουργίες της διάτμησης, της τριβής και του σχίσματος. Συντρίβει τις ίνες των φυτών ξηρού τσαγιού και τη σάρκα των φύλλων και έχει καλό αποτέλεσμα.

③ Η θερμοκρασία του θρυμματισμένου υλικού τσαγιού: Το πράσινο χρώμα και τα λεπτά σωματίδια είναι οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα της εξαιρετικά πνιγμού πράσινου τσαγιού. Στη διαδικασία της εξαιρετικά άλεσης, καθώς παρατείνεται ο χρόνος λείανσης, το τσάι θρυμματισμένου υλικού υφίσταται έντονη τριβή, διάτμηση και σχίσιμο μεταξύ των υλικών, που δημιουργεί θερμότητα και προκαλεί τη συνεχή αύξηση της θερμοκρασίας του διατμισμένου υλικού τσαγιού. Η χλωροφύλλη καταστρέφεται κάτω από τη δράση της θερμότητας και το χρώμα της εξαιρετικά πράσινης σκόνης τσαγιού γίνεται κίτρινη. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της σύνθλιψης εξαιρετικά πράσινου τσαγιού σκόνη, η θερμοκρασία του θρυμματισμένου υλικού τσαγιού πρέπει να ελέγχεται αυστηρά και ο εξοπλισμός σύνθλιψης πρέπει να είναι εξοπλισμένος με συσκευή ψύξης.
Η τρέχουσα μέθοδος που χρησιμοποιείται ευρέως για τη σύνθλιψη εξαιρετικά σκόνης τσαγιού στην Κίνα είναι η σύνθλιψη της ροής αέρα. Ωστόσο, η εξαιρετικά λεπτή σκόνη τσαγιού που παράγεται από την κονιορτοποίηση ροής αέρα έχει χαμηλότερο βαθμό κονιορτοποίησης και λόγω της σχετικότητας ροής αέρα υψηλής ταχύτητας κατά τη διάρκεια της λειτουργίας κονιορτοποίησης, τα πτητικά συστατικά απομακρύνονται εύκολα, με αποτέλεσμα το άρωμα χαμηλού προϊόντος.
Οι έρευνες έχουν δείξει ότι μεταξύ των κύριων μεθόδων που χρησιμοποιούνται σήμερα, όπως η άλεση των τροχών, η σύνθλιψη της ροής αέρα, η κατεψυγμένη σύνθλιψη και η ευθεία σφυρηλάτηση ράβδων, η μέθοδος σύνθλιψης της ευθείας ράβδου είναι η πλέον κατάλληλη για τη σύνθλιψη των φύλλων τσαγιού. Ο εξοπλισμός κονιορτοποίησης που σχεδιάστηκε και κατασκευάζεται με βάση την αρχή της σφυρηλασίας ευθείας ράβδου έχει διαφορετικούς χρόνους εξαιρετικά κονιορτοποίησης λόγω της διαφορετικής ευαισθησίας των πρώτων υλών. Όσο μεγαλύτερες είναι οι πρώτες ύλες, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος κονιοποίησης. Ο εξοπλισμός Ultrafine Crushing χρησιμοποιώντας την αρχή του Straight Rod Hammer χρησιμοποιείται για να συνθλίψει τα φύλλα τσαγιού, με χρόνο συντριβής 30 λεπτών και ποσότητα τροφοδοσίας φύλλων 15 kg.

(8) Συσκευασία τελικού προϊόντος
Τα προϊόντα Ultra Fine Green Tea Powder έχουν μικρά σωματίδια και είναι εύκολα σε θέση να απορροφούν την υγρασία από τον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου, προκαλώντας το συσσωμάτωση του προϊόντος και να χαλάσει σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η επεξεργασμένη εξαιρετικά τσάι σκόνης θα πρέπει να συσκευάζεται αμέσως και να αποθηκεύεται σε ψυχρή αποθήκευση με σχετική υγρασία κάτω από 50% και εύρος θερμοκρασίας 0-5 ℃ για να εξασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος.