Η ξήρανση είναι το τελευταίο βήμα στην αρχική επεξεργασία του μαύρου τσαγιού και ένα σημαντικό βήμα για τη διασφάλιση της ποιότητας του μαύρου τσαγιού.

Μετάφραση μεθόδων και τεχνικών ξήρανσης

Το μαύρο τσάι Gongfu ξηραίνεται γενικά χρησιμοποιώντας αΜηχάνημα στεγνωτηρίου τσαγιού. Τα στεγνωτήρια χωρίζονται σε τύπου χειροκίνητης περσίδας και σε στεγνωτήρια αλυσίδας, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα δύο. Γενικά, χρησιμοποιούνται αυτόματα στεγνωτήρια αλυσίδας. Η τεχνολογία λειτουργίας ψησίματος στεγνωτηρίου ελέγχει κυρίως τη θερμοκρασία, τον όγκο του αέρα, το χρόνο και το πάχος των φύλλων κ.λπ.

(1) Η θερμοκρασία είναι ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει την ποιότητα της ξήρανσης. Λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις του εξατμισμένου νερού και των ενδοπλασματικών αλλαγών, θα πρέπει να κατακτηθούν οι «υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλη φωτιά και χαμηλή θερμοκρασία για πλήρη πυρκαγιά». Γενικά,εσωτερικό στεγνωτήριο φύλλων τσαγιούχρησιμοποιούνται και η θερμοκρασία εισόδου αέρα της ακατέργαστης φωτιάς είναι 110-120°C, που δεν υπερβαίνει τους 120°C. Η θερμοκρασία της πλήρους πυρκαγιάς είναι 85-95°C, που δεν υπερβαίνει τους 100°C. ο χρόνος ψύξης μεταξύ της ακατέργαστης φωτιάς και της πλήρους φωτιάς είναι 40 λεπτά, όχι περισσότερο από 1 ώρα. Η φωτιά των μαλλιών υιοθετεί μέτρια υψηλή θερμοκρασία, η οποία μπορεί να σταματήσει αμέσως την ενζυματική οξείδωση, να εξατμίσει γρήγορα το νερό και να μειώσει την επίδραση της θερμότητας και της υγρασίας.

(2) Όγκος αέρα. Υπό ορισμένες συνθήκες, η αύξηση του όγκου του αέρα μπορεί να αυξήσει τον ρυθμό στεγνώματος. Εάν ο όγκος του αέρα είναι ανεπαρκής, οι υδρατμοί δεν μπορούν να εκκενωθούν από τοΜηχάνημα ξήρανσης φούρνου με ζεστό αέραμε την πάροδο του χρόνου, με αποτέλεσμα συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας, υγρασίας και πνιγμού, που επηρεάζει την ποιότητα της παρασκευής τσαγιού. Εάν ο όγκος του αέρα είναι πολύ μεγάλος, θα χαθεί μεγάλη ποσότητα θερμότητας και θα μειωθεί η θερμική απόδοση. Γενικά, η ταχύτητα του ανέμου είναι 0,5 m/s και ο όγκος του αέρα είναι 6000 m*3/h. Η προσθήκη εξοπλισμού αφαίρεσης υγρασίας στο επάνω μέρος του στεγνωτηρίου μπορεί να αυξήσει την απόδοση στεγνώματος κατά 30%-40% και να βελτιώσει την ποιότητα στεγνώματος.

(3) Ο χρόνος, η τραχιά φωτιά πρέπει να είναι υψηλή θερμοκρασία και σύντομη, γενικά 10-15 λεπτά είναι κατάλληλα. η πλήρης φωτιά θα πρέπει να είναι χαμηλής θερμοκρασίας και να στεγνώνει αργά, και ο χρόνος πρέπει να παραταθεί κατάλληλα ώστε το άρωμα να αναπτυχθεί πλήρως, 15-20 λεπτά είναι κατάλληλα.

(4) Το πάχος των απλωμένων φύλλων είναι 1-2 cm για τα τριχωτά φύλλα φωτιάς και μπορεί να πυκνώσει στα 3-4 cm όταν η φωτιά είναι γεμάτη. Η κατάλληλη πάχυνση του πάχους των απλωμένων φύλλων μπορεί να αξιοποιήσει πλήρως τη θερμική ενέργεια και να βελτιώσει την απόδοση ξήρανσης. Εάν τα απλωμένα φύλλα είναι πολύ παχιά, όχι μόνο δεν μπορεί να βελτιωθεί η απόδοση ξήρανσης, αλλά και η ποιότητα του τσαγιού θα μειωθεί. εάν τα απλωμένα φύλλα είναι πολύ λεπτά, η απόδοση στεγνώματος θα μειωθεί σημαντικά.

βαθμός ξηρότητας

Η περιεκτικότητα σε υγρασία των τριχωτών φύλλων φωτιάς είναι 20%-25%, και η περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων πλήρους φωτιάς είναι μικρότερη από 7%. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι πολύ χαμηλή λόγω ξήρανσης στοΣτεγνωτήριο, τα ξυλάκια τσαγιού θα σπάσουν εύκολα κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση, προκαλώντας απώλεια και δεν συμβάλλουν στη διατήρηση της εμφάνισης.

Στην πράξη, συχνά γίνεται αντιληπτό με βάση την εμπειρία. Όταν τα φύλλα είναι 70 έως 80% ξηρά, τα φύλλα είναι βασικά ξηρά και σκληρά και οι νεαροί μίσχοι είναι ελαφρώς μαλακοί. όταν τα φύλλα στεγνώσουν αρκετά, οι μίσχοι θα σπάσουν. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να στρίψετε τα ξυλάκια τσαγιού για να σχηματίσετε σκόνη.