Wenn wir über Tee sprechen, sprechen wir oft von vollständiger Fermentation, Halbfermentation und leichter Fermentation. DerFermentationsmaschineist eine häufig verwendete Verarbeitungsmaschine im Teefermentationsprozess. Erfahren Sie mehr über die Fermentation von Tee.

Fermentation von Tee – biologische Oxidation

Chinesischer Tee wird nach unterschiedlichen Fermentationsgraden und umfassenden Produktionsmethoden in sechs Hauptteekategorien unterteilt. Im Tee wird das gleiche grüne Blatt durch kontrollierte biologische Oxidation zu grünem Tee, schwarzem Tee, Oolong-Tee usw. verarbeitet, ein Prozess, der fälschlicherweise auch als Fermentation bezeichnet wird. Dieser Prozess ähnelt eher einer Reihe enzymatischer Reaktionen und sollte vielleicht als biologische Oxidation bezeichnet werden. Mit Hilfe der biologischen Oxidation von Tee werden Zellwandschäden verursachtTee-FermentationsmaschineDie in der Zellwand vorhandenen Oxidasen fördern eine Reihe von Oxidationsprozessen von Catechinen.

In Teezellen kommen Catechine in der Zellflüssigkeit vor, während Oxidase hauptsächlich in der Zellwand und nicht hauptsächlich in Mikroorganismen vorkommt, sodass die Zellwand beschädigt werden muss. Dies erklärt natürlich, warum fermentierter Tee mit einem gerollt werden mussTeeblattrolle. Je nach Oxidationsgrad der Polyphenole kann man sie in Vollgärung, Halbgärung und leichte Gärung unterteilen. Bei schwarzem Tee ist der Oxidationsgrad der Polyphenole sehr hoch, was als vollständige Fermentation bezeichnet wird; Im Oolong-Tee beträgt der Oxidationsgrad der Polyphenole etwa die Hälfte, was als Halbfermentation bezeichnet wird.

Das Obige ist die grundlegende Bedeutung der Fermentation, die oft im chinesischen Tee erwähnt wird. Aufgrund der großen Vielfalt an Teesorten in China, der vielfältigen Verarbeitungstechniken und Zubereitungsmethoden sowie der unterschiedlichen Definitionen von Qualität wird dieser jedoch häufig verwendetElektrische Tee-Fermentierungsmaschineeine kontrollierte Gärung durchzuführen. Am Herstellungs- und Qualitätsbildungsprozess einiger Teeblätter sind neben der oben genannten Fermentation im Sinne einer biologischen Oxidation neben der eigenen enzymatischen Reaktion in manchen Zusammenhängen auch Mikroorganismen beteiligt.