China ist ein großes Teeanbauland. Die Marktnachfrage nachTeemaschinenist riesig, und grüner Tee macht mehr als 80 Prozent der vielen Teesorten in China aus, grüner Tee ist das weltweit beliebteste Gesundheitsgetränk und grüner Tee gehört zum chinesischen Nationalgetränk. Was genau ist grüner Tee?

Grüner Tee ist die wichtigste Teekategorie in China und hat mit einer Jahresproduktion von etwa 400.000 Tonnen die höchste Produktion unter den sechs Hauptteekategorien des Primärtees. Grüner Tee wird getötet, geknetet und gedreht, getrocknet und anderen typischen Prozessen unterzogen, um die Farbe seiner Endprodukte zu erhalten.

Was sind die Verarbeitungsverfahren von grünem Tee?

1. Grüne Ernte

Unter Grünpflücken versteht man den Prozess des Pflückens von Teegrün, der in mechanisches Pflücken und manuelles Pflücken unterteilt ist und auch mit mechanischem Pflücken durchgeführt werden kannTeezupfmaschine. Für das Pflücken von grünem Tee gelten strenge Standards, und der Reifegrad und die Gleichmäßigkeit der Knospen und Blätter sowie der Zeitpunkt des Pflückens sind ein sehr wichtiger Faktor bei der Bestimmung der Qualität der Teeblätter.

2. Verwelken

Nachdem die frischen Blätter gepflückt wurden, werden sie darauf ausgebreitetTeewelkmaschine, und die Blätter sind in der Mitte richtig gedreht. Wenn der Wassergehalt frischer Blätter 68–70 % erreicht und die Blätter weich und duftend werden, kann die Tötungsphase beginnen.

3. Töten

Das Töten ist der Schlüsselprozess bei der Verarbeitung von grünem Tee. DerGrüntee-FixierungsmaschineErgreift Hochtemperaturmaßnahmen, um das Wasser in den Blättern zu verteilen, die Enzymaktivität abzuschwächen, die enzymatische Reaktion zu blockieren und die Einschlüsse in den frischen Blättern bestimmten chemischen Veränderungen zu unterziehen, um so die Qualitätsmerkmale von grünem Tee zu bilden und die Farbe zu erhalten Aroma der Teeblätter.

4. Verdrehen

Nach dem Töten werden die Teeblätter geknetetTeerollmaschine. Die Hauptfunktionen des Knetens sind: das Blattgewebe richtig zu zerstören, so dass der Teesaft leicht herausgebrüht werden kann, aber auch, dem Aufbrühen zu widerstehen; um das Volumen zu reduzieren, um eine gute Grundlage zum Braten und Formen zu schaffen; und verschiedene Eigenschaften zu formen.

5. Trocknen

Der Trocknungsprozess von grünem Tee erfolgt im AllgemeinenTeetrocknerZuerst wird der Wassergehalt reduziert, um den Anforderungen des Topfbratens zu genügen, und dann frittiert und getrocknet.

Der Verarbeitungsprozess von grünem Tee besteht aus dem Verteilen, Töten, Kneten und Trocknen. Dabei sind das Ausbreiten und Abtöten die Schlüsselprozesse, die die Frische und den Geschmack von grünem Tee beeinflussen. Der Gehalt an Catechin, dem wichtigsten bitteren und adstringierend schmeckenden Stoff im Tee, wird durch Atemwegsverbrauch und enzymatische Oxidation während des Ausbreitungsprozesses allmählich reduziert, und sein Gehalt wird nach dem Ausbreitungsprozess mäßig reduziert, was zur Verringerung der Bitterkeit und Adstringenz beiträgt der Teesuppe und zur Verbesserung der Milde der Teesuppe.

Das Abtöten ist der Schlüsselprozess für die Bildung der Qualität von grünem Tee. Wenn die Abtötungszeit zu kurz ist, ist die Hydrolyse und Umwandlung von Polysacchariden, Proteinen und Teepolyphenolen unzureichend und die Umwandlung von löslichen Zuckern, freien Aminosäuren und anderen Geschmacksstoffen wird geringer sein, was der Bildung von Frischem nicht förderlich ist und erfrischenden Geschmack der Teebrühe.

Derzeit gibt es hauptsächlich Mikrowellen,Rotationstrommeltrockner, Dampfwärme und starker Wind bei der Herstellung von Begrünungen. Die Forschung zeigt, dass die elektromagnetische endotherme Begrünung im Trommelmodus durch innovative Segmentierungsbehandlung den ersten Abschnitt der hohen Temperatur schnell inaktiviert, um die enzymatische Oxidation in den frischen Blättern zu stoppen; Reduzieren Sie dann schrittweise die Fasstemperatur des zweiten Abschnitts, was die Bildung von Aminosäuren, löslichen Zuckern, Aromastoffen und anderen Farb- und Geschmacksqualitätskomponenten begünstigt. Der grüne Tee erzeugt grüne Farbe, hohes Aroma und frischen Geschmack.