Eine neue Generation von Teetrinkern treibt Veränderungen zum Besseren in Geschmack und Ethik voran. Das bedeutet faire Preise und damit Hoffnung für die Teeproduzenten und bessere Qualität für die Kunden. Bei dem Trend, den sie vorantreiben, geht es um Geschmack und Wohlbefinden, aber um noch viel mehr. Da sich jüngere Kunden dem Tee zuwenden, verlangen sie Qualität, Vielfalt und eine aufrichtigere Wertschätzung von Ethik und Nachhaltigkeit. Dies ist eine Antwort auf unsere Gebete, denn es bietet einen Hoffnungsschimmer für leidenschaftliche Teebauern, die Tee aus Liebe zum Blatt herstellen.

Vor ein paar Jahren war es viel einfacher, Trends im Tee vorherzusagen. Es gab nicht viel Auswahl – schwarzen Tee – mit oder ohne Milch, Earl Grey oder Zitrone, grünen Tee und vielleicht ein paar Kräuter wie Kamille und Pfefferminze. Zum Glück ist das jetzt Geschichte. Beschleunigt durch die explosionsartige Entwicklung der Gastronomie brachte die Abenteuerlust der Teetrinker Oolongs, handwerklich hergestellte Tees und eine Vielzahl von Kräutern – nicht wirklich Tee, sondern Kräutertees – ins Spiel. Dann kam die Pandemie und die Volatilität, die die Welt erlebte, drang in unsere Braugewohnheiten ein.

Ein einziges Wort, das die Veränderung zusammenfasst: Achtsamkeit. In der neuen Norm achten Teetrinker mehr denn je auf die Güte ihrer Speisen und Getränke. Tee hat eine Fülle von guten Stoffen. Schwarzer, grüner, Oolong- und weißer Tee von guter Qualität haben von Natur aus einen einzigartig hohen Flavonoidgehalt. Flavonoide sind Antioxidantien, die unseren Körper vor oxidativem Stress schützen können – einem Schlüsselfaktor bei der Entstehung von Herzerkrankungen, Schlaganfall, Krebs, Diabetes, Demenz und anderen nicht übertragbaren Krankheiten. Antioxidantien im Tee sollen außerdem die Immunität stärken und dem Körper helfen, mit emotionalem Stress umzugehen. Wer hätte nicht gerne einen Becher voll davon?

Das ist nicht alles, worüber sich die Verbraucher im Klaren sind. Angesichts der neuen Normalität, die von Klimaängsten und einem größeren Bewusstsein für soziale und wirtschaftliche Ungleichheit geprägt ist, möchten Verbraucher – mehr denn je – auch das trinken, was für andere gut ist. Das ist großartig, aber auch ein wenig ironisch, denn unter dem Vorwand, Produkte für Verbraucher erschwinglich zu machen, haben Einzelhändler und monopolistische Marken auf der ganzen Welt den Wettlauf nach unten bei Preisen und Werbeaktionen erzwungen, was zu den Folgen für Mensch und Umwelt geführt hat, die wir bei den meisten Produktionen sehen Länder heute.

… unter dem Vorwand, Produkte für Verbraucher erschwinglich zu machen, haben Einzelhändler und monopolistische Marken auf der ganzen Welt den Wettlauf nach unten bei Preisen und Werbeaktionen erzwungen, was zu den Folgen für Mensch und Umwelt geführt hat, die wir heute in den meisten Produktionsländern sehen.

Es gibt noch eine weitere Schwierigkeit bei der Vorhersage, was im Jahr 2022 und darüber hinaus passieren könnte, denn ganz gleich, was die Verbraucher wünschen, die Produkte, die sie konsumieren, werden immer noch maßgeblich von der Auswahl bestimmt, die sie in ihrem örtlichen Geschäft haben. Und das hängt davon ab, welche großen Marken diesen Bereich dominieren, welche Qualitätsmarken sich sowohl hochwertigen (d. h. teureren) Tee als auch die phänomenal teuren Immobilien, die als Supermarktregale bekannt sind, leisten können. Die Antwort darauf lautet: Nicht viele. Das Internet trägt dazu bei, Auswahlmöglichkeiten zu schaffen, und trotz der dominanten Online-Händler und ihrer ähnlich teuren Werbeforderungen haben wir die Hoffnung, dass es eines Tages einen gerechteren Markt geben wird.

Für uns gibt es nur einen Weg, guten Tee zuzubereiten. Dabei geht es darum, Blätter und Knospen von Hand zu pflücken, Tee nach handwerklicher Tradition in einem nachhaltigen Verhältnis zur Natur zuzubereiten und von Arbeitern zu erhalten, die einen fairen Lohn erhalten. Wie bei jedem ethischen Unterfangen müssen Gewinne mit den weniger Glücklichen geteilt werden. Die Formel ist logisch und für ein Familien-Teeunternehmen nicht verhandelbar. Für eine Branche mit einer harten Kolonialgeschichte und einem feindseligen Umfeld, das von der Discount-Kultur geprägt ist, ist die Sache komplizierter. Doch das Gute im Tee ist, dass es eine Veränderung zum Besseren gibt.

Tee und Achtsamkeit passen auf elegante Weise zusammen. Welche Teesorten können wir also in Zukunft erwarten? Das ist ein Bereich, in dem es definitiv einen langen Schwanz gibt, wobei das Geschmackserlebnis im Tee wunderbar in eine Vielzahl persönlicher Vorlieben, Brühmethoden, Beilagen, Rezepte, Kombinationen und kulturelle Vorlieben fragmentiert ist. Es gibt kein anderes Getränk, das Tee in Bezug auf die unzähligen Farbtöne, Aromen, Geschmacksrichtungen, Texturen und seine angenehme Synergie mit Lebensmitteln mithalten kann.

Alkoholfreie Getränke liegen im Trend, allerdings ohne Kompromisse bei Theater und Geschmack. Jede lose Blatttee-Spezialität erfüllt diese Anforderung und sorgt für den Reiz des Aromas, Geschmack und Textur, geschaffen von niemand Geringerem als der Natur selbst. Ebenfalls im Trend liegt der Eskapismus, also Trinker, die der Härte der Gegenwart entfliehen wollen, auch nur für einen Moment. Das deutet auf Chai hin … eine köstliche, beruhigende Fülle an starkem Tee mit Milch-, Mandel- oder Hafermilch, mit Minze, Pfeffer, Chili, Sternanis oder anderen Gewürzen, Kräutern und Wurzeln und sogar einer Prise Alkohol, wie mein Lieblingssamstag Nachmittagsgenuss: Dilmah Pirate's Chai (mit Rum). Chai kann an jeden individuellen Geschmack, jede Kultur, jeden Moment und jede Zutatenvorliebe angepasst werden, denn es gibt keinen perfekten Chai, sondern nur eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, die die persönliche Geschichte des Chai-Züchters erzählen. Werfen Sie einen Blick in unser Book of Chai, um ein paar Hinweise zu erhalten.

Auch beim Tee im Jahr 2022 und darüber hinaus wird die Authentizität im Mittelpunkt stehen. Genau wie Antioxidantien ist dies eine Eigenschaft, die echter Tee in Hülle und Fülle bietet. Die traditionelle Methode der Teezubereitung basiert auf Respekt vor der Natur: Das Pflücken der zartesten Blätter, wo Geschmack und natürliche Antioxidantien am höchsten sind, von Hand, das Welken der Blätter, um beides zu konzentrieren, und das Rollen auf eine Art und Weise, die nachahmt, was die Ärzte vor 5.000 Jahren taten, als sie Tee zubereiteten , dann als Medizin. Abschließend fermentieren (Schwarz- und Oolong-Tee) und anschließend brennen oder trocknen. Da die Teepflanze Camellia sinensis so dramatisch durch das Zusammenspiel natürlicher Faktoren wie Wind, Sonnenschein, Regen, Feuchtigkeit und Boden geformt wurde, fördert diese Herstellungsmethode in jeder Teecharge einen ganz spezifischen Ausdruck der Natur – ihr Terroir.

Es gibt keinen einzelnen Tee, der diesen besonderen Reiz im Tee ausmacht, sondern tausend verschiedene Teesorten, die sich im Laufe der Zeit verändern und so veränderlich sind wie das Wetter, das Geschmack, Aroma, Textur und Aussehen des Tees beeinflusst. Es erstreckt sich über schwarzen Tee von hell bis intensiv, über dunkle und helle Oolongs, über grüne Tees von blumig bis leicht bitter und über weiße Tees von aromatisch bis zart.

Abgesehen von der Achtsamkeit war Tee schon immer ein sehr geselliges Kraut. Mit seinen imperialen Wurzeln in China, seinem königlichen Debüt in Europa, der Etikette, der Poesie und den Partys, die seine Entwicklung prägten, hat Tee schon immer zu Gesprächen und Beziehungen geführt. Mittlerweile gibt es wissenschaftliche Untersuchungen, die die Behauptung antiker Dichter stützen, die auf die Fähigkeit von Tee verwiesen, die Stimmung und den Geisteszustand zu inspirieren und zu heben. Dies verstärkt die Rolle und Funktion von Tee im 21. Jahrhundert, wo eine beispiellose Eskalation psychischer Probleme Freundlichkeit erfordert. Eine gemeinsame Tasse Tee mit Freunden, der Familie oder Fremden, für die ein Moment der Freundschaft viel bedeutsamer sein könnte, als es den Anschein macht, hat eine einfache und erschwingliche Wirkung.

Der Geschmack, die Güte und der Zweck eines feinen und perfekt gebrühten Tees werden sicherlich stärker geschätzt. Selbst mit den einigermaßen lächerlichen Teezubereitungsmethoden, die von einer Schar von Internet-Teeexperten als die perfekte Methode angepriesen werden, wird die Wertschätzung für die besten Tees zusammen mit der Wertschätzung für Authentizität und der Liebe zu den Produkten wachsen, denn nur dann kann guter Tee hergestellt werden mit Liebe. Die veralteten, gemischten, ungeliebten und stark reduzierten Produkte werden sich weiterhin verkaufen und Marketingfachleuten Freude bereiten, allerdings nur so lange, bis sie ihren Wettlauf nach unten im Preisnachlass gewinnen und feststellen, dass es an der Zeit ist, ihre Marken zu verkaufen.

Die Träume vieler leidenschaftlicher Teebauern sind zu Unrecht in einem Markt gescheitert, in dem die kurzfristige Freude am Rabatt den langfristigen Vorteil der Qualität überwiegt. Züchter, die mit Liebe Tee produzieren, wurden früher von einem kolonialen Wirtschaftssystem ausgebeutet, aber seitdem hat sich nicht viel geändert, und an ihre Stelle ist eine allgemein schädliche Rabattkultur getreten. Das ändert sich jedoch – hoffentlich –, da aufgeklärte, selbstbestimmte und einfühlsame Verbraucher Veränderungen anstreben – bessere Teequalität für sich selbst und ein besseres Leben für die Menschen, die die Produkte herstellen, die sie konsumieren. Dies wird die Herzen der Teebauern erfreuen, denn der Genuss, die Vielfalt, die Reinheit, die Authentizität und die Herkunft von feinem Tee sind beispiellos und eine Freude, die nur wenige erlebt haben.

Diese Vorhersage wird sich wahrscheinlich weiterentwickeln, wenn Teetrinker des 21. Jahrhunderts die inspirierende Synergie erkennen, die zwischen Tee und Lebensmitteln besteht. Der richtige Tee hat die Fähigkeit, Geschmack, Textur und Mundgefühl zu verbessern und dann … warten Sie darauf … die Verdauung zu unterstützen und dem Körper dabei zu helfen, damit klarzukommen Zucker, scheiden Fette aus und reinigen schließlich den Gaumen. Tee ist ein ganz besonderes Kraut – frei von ethnischen, religiösen oder kulturellen Barrieren, erfüllt von einem von der Natur definierten Geschmack und dem Versprechen von Güte und Freundschaft.Der wahre Test des Abenteuers, das ein aufkommender Teetrend darstellt, wird sich nicht nur auf den Geschmack beschränken, sondern auch auf ein breiteres Bewusstsein für Ethik und Nachhaltigkeit im Tee.

Mit der Erkenntnis, dass die ständigen Rabatte auf Kosten fairer Löhne, Qualität und Nachhaltigkeit gehen, müssen auch faire Preise einhergehen, denn das ist der natürliche Anfang und das Ende eines wirklich fairen Handels. Das allein wird ausreichen, um eine wunderbare Kombination aus Vielfalt, Authentizität und Innovation zu schaffen, die von den leidenschaftlichen Produzenten geleitet wird, die dafür verantwortlich sind, dass Tee zu einem globalen Phänomen wurde. Das ist der vielversprechendste Trend für Tee: Faire Preise führen zu echter sozialer und ökologischer Nachhaltigkeit und ermöglichen es den Produzenten, sich der Herstellung schöner Tees zu widmen und dabei die Natur und die Gemeinschaft zu schonen.

Das muss als der größte Trend von allen gelten – eine wirklich nachhaltige Kombination aus Sinneswahrnehmung und Funktionalität – Geschmack und Achtsamkeit –, die Teetrinker und Teebauern gemeinsam feiern können.