Bio-Tee folgt im Produktionsprozess den Naturgesetzen und ökologischen Prinzipien, wendet nachhaltige Agrartechnologien an, die der Ökologie und der Umwelt zugute kommen, verwendet keine synthetischen Pestizide, Düngemittel, Wachstumsregulatoren und andere Substanzen und verwendet im Verarbeitungsprozess keine synthetischen Chemikalien . von Lebensmittelzusatzstoffen für Tee und verwandte Produkte.

Die meisten Rohstoffe werden bei der Verarbeitung von Pu verwendet-erhTee wird in Berggebieten mit guter ökologischer Umgebung und weit weg von Städten angebaut. Diese Berggebiete weisen eine geringere Umweltverschmutzung, geeignete klimatische Bedingungen, große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, mehr Bodenhumus, einen hohen Gehalt an organischer Substanz, ausreichend Nährstoffe, eine gute Widerstandsfähigkeit der Teebäume und eine hohe Teequalität auf. Hervorragend und eine gute Grundlage für die Produktion von Bio-Pu gelegt-ähmTee.

Die Entwicklung und Produktion von Bio-Pu-erhProdukte ist nicht nur eine wirksame Maßnahme für Unternehmen, um die Qualität und Marktwettbewerbsfähigkeit von Pu zu verbessern-erhTee, sondern auch eine wichtige Produktionsmethode zum Schutz der ökologischen Umwelt Yunnans und zur Schonung natürlicher Ressourcen mit breiten Entwicklungsperspektiven.

Der Artikel fasst die Verarbeitungstechnologie und die damit verbundenen Anforderungen von organischem Pu zusammen-erhTee und bietet eine Referenz für die Erkundung und Formulierung technischer Vorschriften für Bio-Pu-erhTeeverarbeitung und bietet außerdem technische Referenzen für die Verarbeitung und Produktion von Bio-Pu-erhTee.

01 Anforderungen für Bio-Pu'er-Teeproduzenten

1. Anforderungen an Bio-Pu-erhTeeproduzenten

Qualifikationsvoraussetzungen

Bio-Pu-ähmTeeprodukte müssen gemäß den technischen Anforderungen der nationalen Norm für Bio-Produkte GB/T 19630-2019 hergestellt werden. Die verarbeiteten Produkte wurden von relevanten Zertifizierungsstellen zertifiziert und verfügen über ein vollständiges Produktrückverfolgbarkeitssystem und fundierte Produktionsaufzeichnungen.

Die Bio-Produktzertifizierung wird von der Zertifizierungsstelle gemäß den Bestimmungen der „Managementmaßnahmen zur Zertifizierung von Bio-Produkten“ ausgestellt und ist ein Jahr gültig. Es kann in zwei Kategorien unterteilt werden: die Zertifizierung von Bio-Produkten und die Zertifizierung von Bio-Umstellungsprodukten. In Kombination mit der tatsächlichen Produktion und Verarbeitung von Bio-Teeprodukten werden im Zertifizierungszertifikat für Bio-Produkte detailliert Informationen zum Bio-Teegarten, zum Ertrag an frischen Blättern, zum Namen des Bio-Tee-Produkts, zur Verarbeitungsadresse, zur Produktionsmenge und anderen Informationen erfasst.

Derzeit gibt es zwei Arten von Unternehmen mit Bio-Pu-ähmQualifikationen in der Teeverarbeitung. Einer davon ist der Teegarten, der nicht über eine Bio-Zertifizierung verfügt, sondern nur die Bio-Zertifizierung der Verarbeitungsanlage oder Verarbeitungswerkstatt erhalten hat; Das andere ist das Unternehmen, das sowohl die Bio-Teegarten-Zertifizierung als auch die Bio-Zertifizierung einer Verarbeitungsanlage oder Werkstatt erhalten hat. Diese beiden Arten von Unternehmen können organisches Pu verarbeiten-erhTeeprodukte, aber wenn die erste Art von Unternehmen Bio-Pu verarbeitet-erhBei Teeprodukten müssen die verwendeten Rohstoffe aus biozertifizierten Teegärten stammen.

Produktionsbedingungen und Managementanforderungen

Der organische Pu-erhEine Teeproduktionsanlage sollte nicht in einem verschmutzten Gebiet liegen. In der Umgebung des Standorts dürfen sich keine gefährlichen Abfälle, schädlicher Staub, schädliche Gase, radioaktive Substanzen und andere diffuse Schadstoffquellen befinden. Insekten, keine schädlichen Bakterien wie Schimmel und Escherichia coli sind erlaubt.

Die Fermentation von Bio-Pu-erhTee erfordert eine spezielle Werkstatt, und die Richtung des Personen- und Produktflusses sollte bei der Festlegung des Fermentationsorts vollständig berücksichtigt werden, um Sekundärverschmutzung und Kreuzkontamination im Produktions- und Verarbeitungsprozess zu vermeiden. Der Lagerort muss sauber, mäßig belüftet, vor Licht geschützt, geruchlos und mit feuchtigkeits-, staub-, insekten- und rattensicheren Einrichtungen ausgestattet sein.

Die Produktion von Bio-Pu-erh Für Tee sind spezielle Frischblattbehälter und Transportgeräte, spezielle Produktionswerkstätten oder Produktionslinien sowie Verarbeitungsgeräte erforderlich, die saubere Energie nutzen. Vor der Produktion ist unbedingt auf die Reinigung der Verarbeitungsgeräte und Verarbeitungsplätze zu achten und eine Parallelverarbeitung mit anderen Teesorten während des Produktionsprozesses zu vermeiden. . Sowohl sauberes Wasser als auch Produktionswasser müssen den Anforderungen der „Drinking Water Sanitation Standards“ entsprechen.

Auch bei der Produktion ist streng auf die Gesundheit und persönliche Hygiene des Verarbeitungspersonals zu achten. Das verarbeitende Personal muss ein Gesundheitszeugnis beantragen und auf die persönliche Hygiene achten. Bevor sie den Arbeitsplatz betreten, müssen sie ihre Hände waschen, Kleidung wechseln, Schuhe wechseln, einen Hut tragen und eine Maske tragen, bevor sie zur Arbeit gehen.

Vom Pflücken frischer Blätter bis zum Verarbeitungsprozess von Bio-Pu-erhTee sollte von hauptamtlichem technischem Personal erfasst werden. Die Pflückzeit frischer Blätter, die Pflanzgrundlagen frischer Blätter, die Charge und Menge der geernteten frischen Blätter, die Verarbeitungszeit jedes Prozesses des Produkts, die technischen Parameter der Verarbeitung und die Aufzeichnungen über die eingehende und ausgehende Lagerung aller Rohmaterialien Materialien sollten während des gesamten Prozesses verfolgt, überprüft und aufgezeichnet werden. Bio-Pu-erhDie Teeproduktion muss eine solide Produktproduktionsaufzeichnungsdatei erstellen, um eine solide und fundierte Rückverfolgbarkeitsaufzeichnung zu erreichen, die es Verbrauchern und Regulierungsbehörden ermöglicht, die Produktqualität zu verfolgen.

02 Verarbeitungsanforderungen of Bio-Pu-Er-Tee  

1.Anforderungen an frische Teeblätter

Die frischen Blätter des Bio-Pu-Erh-Tees müssen aus Teegärten mit hervorragenden ökologischen Bedingungen, unverschmutzter, frischer Luft und sauberen Wasserquellen gepflückt werden, die über eine Bio-Zertifizierung verfügen und innerhalb der Gültigkeitsdauer der Zertifizierung liegen. Da es sich bei Bio-Teeprodukten im Allgemeinen um hochwertige Teeprodukte handelt, sind für frische Blätter nur vier Sorten festgelegt und grobe und alte frische Blätter werden nicht gepflückt. Die Güteklassen und Anforderungen an frische Blätter sind in Tabelle 1 aufgeführt. Nach der Ernte müssen die Behälter für frische Blätter sauber, belüftet und umweltfreundlich sein. Es sollten saubere und gut belüftete Bambuskörbe verwendet werden. Weiche Materialien wie Plastiktüten und Stoffbeutel sollten nicht verwendet werden. Beim Transport frischer Blätter sollten diese leicht aufgelegt und leicht angedrückt werden, um mechanische Schäden zu minimieren.

Tabelle 1. Bewertungsindikatoren für frische Blätter von Bio-Pu-Erh-Tee

2.Voraussetzungen für die Erstproduktion von sonnengetrocknetem Grüntee

Nachdem die frischen Blätter zur Annahme in die Fabrik gelangen, müssen sie ausgebreitet und getrocknet werden. Der Trocknungsort sollte sauber und hygienisch sein. Verwenden Sie zum Verteilen Bambusstreifen und legen Sie diese auf Gestelle, um die Luftzirkulation aufrechtzuerhalten. Die Dicke frischer Blätter beträgt 12–15 cm und die Ausbreitungszeit beträgt 4–5 Stunden. Nach Abschluss der Trocknung wird es nach dem Verfahren des Fixierens, Rollens und Sonnentrocknens verarbeitet.

Der Bio-Pu-erhTeebegrünungsgeräte müssen saubere Energie nutzen, und es wird empfohlen, Begrünungsmaschinen mit elektrischer Energie, Erdgasbegrünungsmaschinen usw. zu verwenden. Traditionelles Brennholz, Holzkohlefeuer usw. dürfen nicht verwendet werden, um die Adsorption von Gerüchen zu vermeiden während des Begrünungsprozesses.

Die Temperatur des Fixiertopfs sollte auf etwa 200 °C kontrolliert werden, die Fixierzeit der Trommel sollte 10–12 Minuten betragen und die Zeit der manuellen Fixierung sollte 7–8 Minuten betragen. Nach dem Fertigstellen muss es heiß geknetet werden. Die Geschwindigkeit der Knetmaschine beträgt 40–50 U/min und die Zeit beträgt 20–25 Minuten.

Bio-Pu-erhTee muss durch Sonnentrocknung getrocknet werden; es sollte in einem sauberen und trockenen Trockenschuppen ohne eigenartigen Geruch durchgeführt werden; Die Trocknungszeit in der Sonne beträgt 4 bis 6 Stunden. Die Trocknungszeit sollte entsprechend den Wetterbedingungen angemessen kontrolliert werden und der Feuchtigkeitsgehalt des Tees sollte innerhalb von 10 % liegen. Es ist kein Trocknen erlaubt. Trocken frittiert, kann nicht an der Luft getrocknet werden.

 3. Fermentationsanforderungen für gekochten Tee

Die Fermentation von Bio-Pu-erhReifer Tee führt eine Fermentation außerhalb des Bodens durch. Die Teeblätter haben keinen direkten Bodenkontakt. Es kann die Methode des Holzbretterbaus angewendet werden. Die Holzbretter werden in einer Höhe von 20–30 cm über dem Boden verlegt. Es gibt keinen eigenartigen Geruch und es sollten breite Holzbretter verwendet werden, was die Wasserspeicherung und Wärmespeicherung während des Fermentationsprozesses begünstigt.

Der Fermentationsprozess gliedert sich in Gezeitenwasser, gleichmäßiges Aufhäufen, Aufhäufen auf Haufen, Wenden auf Häufen, Heben und Entstopfen sowie Ausbreiten zum Trocknen. Weil Bio-Pu-erhTee wird auf dem Boden fermentiert, seine Fermentationsbakterien, sein Sauerstoffgehalt und seine Temperaturschwankungen unterscheiden sich von denen von herkömmlichem Pu-häh reifer Tee. Während des Fermentationsprozesses sollten folgende Punkte beachtet werden.

①Das Hinzufügen von Wasser zu trockenem grünem Tee zur Erhöhung der Luftfeuchtigkeit ist der Schlüsselprozess von Pu-erhTee-Stacking-Fermentation. Die Menge an Wasser, die während der Fermentation von Bio-Pu hinzugefügt wird-erhTee muss entsprechend der Umgebungstemperatur, der Luftfeuchtigkeit, der Fermentationsperiode und der Teesorte angemessen kontrolliert werden.

Die bei der Fermentation zugesetzte Wassermenge ist im Allgemeinen etwas geringer als bei herkömmlichem reifem Pu-Er-Tee. Die bei der Fermentation des superzarten und erstklassigen sonnengetrockneten Bio-Grüntees zugesetzte Wassermenge beträgt 20–25 % des Gesamtgewichts des Tees, und die Haufenhöhe sollte niedrig sein; 2 und 3 Während der Fermentation beträgt die Wassermenge, die dem sonnengetrockneten grünen Haartee erster Güteklasse zugesetzt wird, 25–30 % des Gesamtgewichts des Haartees, und die Stapelhöhe kann etwas höher sein, sollte aber nicht 45 cm überschreiten.

Während des Fermentationsprozesses wird entsprechend der Luftfeuchtigkeit des Teehaufens beim Wenden mäßig Wasser zugegeben, um die vollständige Umwandlung der enthaltenen Stoffe im Fermentationsprozess sicherzustellen. Die Fermentationswerkstatt sollte belüftet und belüftet sein und die relative Luftfeuchtigkeit sollte auf 65 % bis 85 % geregelt werden.

②Durch Drehen des Teehaufens können die Temperatur und der Wassergehalt des Teehaufens angepasst, der Sauerstoffgehalt des Teehaufens erhöht und gleichzeitig die Rolle des Auflösens der Teeblöcke gespielt werden.

Bio-Pu-Er-Tee ist kräftig und inhaltsreich, die Fermentationszeit ist lang. Das Wendeintervall sollte etwas länger sein. Unter Berücksichtigung von Faktoren wie der Gärung außerhalb des Bodens wird er im Allgemeinen alle 11 Tage einmal gewendet; Der gesamte Fermentationsprozess muss 3 bis 6 Mal gewendet werden. Die Temperatur der mittleren und unteren Schicht sollte ausgeglichen und konstant sein. Wenn die Temperatur unter 40 °C oder über 65 °C liegt, sollte der Stapel rechtzeitig umgedreht werden.

Wenn das Aussehen und die Farbe der Teeblätter rötlich-braun sind, die Teesuppe bräunlich-rot ist, der alte Duft stark ist, der Geschmack mild und süß ist und keine Bitterkeit oder starke Adstringenz vorhanden ist, kann sie aufgeschichtet werden Trocknen.

★Wenn der Wassergehalt von Bio-Pu-Er-Tee weniger als 13 % beträgt, ist die Fermentation des gekochten Tees abgeschlossen, die 40–55 Tage dauert.

1.Verfeinerungsanforderungen

Beim Raffinierungsprozess von organischem Pu ist keine Siebung erforderlich-erhRoher Tee, der die Zerkleinerungsrate erhöht, was zu unvollständigen Teestreifen, schweren Beinen und anderen Qualitätsmängeln führt. Durch die Raffinationsanlage werden Kleinteile, verwelkte Blätter, Teestaub und andere Substanzen entfernt und schließlich wird eine manuelle Sortierung durchgeführt.

Der Raffinierungsprozess von Bio-Pu-erhTee muss gesiebt werden. Die Siebmethode der Rüttelsiebmaschine und der Flachrundsiebmaschine ist miteinander verbunden und das Sieb ist entsprechend der Dicke der Rohstoffe angeordnet. Der Teekopf und zerbrochener Tee müssen beim Sieben entfernt werden, eine Unterscheidung nach Anzahl der Kanäle und Sortierung ist jedoch nicht erforderlich. , und entfernen Sie dann die Kleinigkeiten durch die elektrostatische Reinigungsmaschine, passen Sie die Anzahl der Durchgänge durch die elektrostatische Reinigungsmaschine entsprechend der Klarheit des Tees an und können Sie nach der elektrostatischen Reinigung direkt in die manuelle Sortierung einsteigen.

1.Technische Anforderungen an die Kompressionsverpackung

Der raffinierte Rohstoff aus Bio-Pu-erhTee kann direkt zum Pressen verwendet werden. Das raffinierte Bio-Pu-erhGekochte Teerohstoffe durchlaufen den Fermentationsprozess, der Pektingehalt in den Teeblättern wird reduziert und die Bindungseffizienz der Teestäbchen verringert. Die Aktivierung des Kolloids begünstigt das Formpressen.

Bio-Pu-Er-Tee Premium, erstklassige Tee-Rohstoffe,Sind Bei höheren Qualitäten macht die während der Flut zugesetzte Wassermenge 6 bis 8 % des Gesamtgewichts des trockenen Tees aus. Bei Tees der Klassen zwei und drei macht die während der Flut zugesetzte Wassermenge 10 bis 12 % des Gesamtgewichts des trockenen Tees aus.

★Die Rohstoffe für Bio-Pu-Er-Tee sollten innerhalb von 6 Stunden nach der Flut autoklaviert und nicht für längere Zeit gelagert werden, um keine schädlichen Bakterien zu züchten oder unter Einwirkung von Feuchtigkeit schlechte Gerüche wie sauer und sauer zu erzeugen Hitze, um die Qualitätsanforderungen von Bio-Tee sicherzustellen.

Der Pressprozess von Bio-Pu-erhDer Tee wird in der Reihenfolge Wiegen, Heißdämpfen (Dämpfen), Formen, Pressen, Verteilen, Entformen und Trocknen bei niedriger Temperatur durchgeführt.

·Im WiegevorgangUm einen ausreichenden Nettogehalt des Endprodukts sicherzustellen, muss auch der Produktionsverbrauch des Produktionsprozesses berücksichtigt werden, und die Wiegemenge sollte entsprechend dem Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter entsprechend angepasst werden.

·Beim HeißdämpfenDa die Rohstoffe von Bio-Pu-Erh-Tee relativ zart sind, sollte die Dampfzeit nicht zu lang sein, damit die Teeblätter weich werden können. Im Allgemeinen dauert das Dämpfen 10 bis 15 Sekunden.

· Stellen Sie vor dem Pressen den Druck der Maschine ein, pressen Sie im heißen Zustand und stellen Sie sie in ein Quadrat, um eine ungleichmäßige Dicke des fertigen Produkts zu vermeiden. Beim Drücken kann es nach der Einstellung 3 bis 5 Sekunden lang dekomprimiert werden und ist nicht für eine zu lange Einstellung geeignet.

· Das Teehalbzeug kann als Demo geliefert werdenunach dem Abkühlen aufgegeben.

· Für eine langsame Trocknung sollte eine niedrige Temperatur verwendet werden, und die Trocknungstemperatur sollte auf 45–55 °C kontrolliert werden. Der Trocknungsprozess sollte nach dem Prinzip „erst niedrig und dann hoch“ erfolgen. In den ersten 12 Stunden der Trocknung sollte langsam getrocknet werden. Die Temperatur sollte nicht zu schnell oder zu schnell sein. Bei hoher Innenfeuchtigkeit können sich leicht schädliche Bakterien vermehren und der gesamte Trocknungsprozess dauert 60 bis 72 Stunden.

Der halbfertige Bio-Tee muss nach dem Trocknen ausgebreitet und 6-8 Stunden lang gekühlt werden, die Feuchtigkeit jedes Teils ist ausgeglichen und er kann verpackt werden, nachdem überprüft wurde, dass die Feuchtigkeit den Standard erreicht. Die Verpackungsmaterialien aus Bio-Pu-erhTee sollte sicher und hygienisch sein und die inneren Verpackungsmaterialien müssen den Anforderungen einer Lebensmittelverpackung entsprechen. natürliches) Lebensmittellogo. Wenn möglich, sollten der biologische Abbau und das Recycling von Verpackungsmaterialien in Betracht gezogen werden

1.Anforderungen an Lagerung und Versand

Nach Abschluss der Verarbeitung sollte es rechtzeitig im Lager gelagert, auf der Palette gestapelt und vom Boden getrennt werden, vorzugsweise 15–20 cm über dem Boden. Erfahrungsgemäß liegt die beste Lagertemperatur bei 24–27 °C und die Luftfeuchtigkeit bei 48–65 %. Während des Lagerungsprozesses von organischem Pu-erhEs sollte sich von anderen Produkten unterscheiden und nicht durch andere Stoffe beeinträchtigt werden. Es ist ratsam, ein spezielles Lager zu nutzen, es von einer speziellen Person zu verwalten und die Daten innerhalb und außerhalb des Lagers sowie die Temperatur- und Feuchtigkeitsänderungen im Lager detailliert aufzuzeichnen.

Das Transportmittel für Bio-Pu-erhTee sollte vor dem Verladen sauber und trocken sein und darf während des Transports nicht mit anderen Tees vermischt oder verunreinigt werden; Beim Transport sowie beim Be- und Entladen dürfen das Bio-Tee-Siegel und die dazugehörigen Hinweise auf der Umverpackung nicht beschädigt werden.

1.Der Unterschied zwischen dem Herstellungsprozess von Bio-Pu-Erh-Tee und herkömmlichem Pu-Erh-Tee.

Tabelle 2 listet die Unterschiede in den Schlüsselprozessen im Produktionsprozess von Bio-Pu auf-erhTee und herkömmliches Pu-erhTee. Es ist ersichtlich, dass die Produktions- und Verarbeitungsprozesse von Bio-Pu-erhTee und herkömmliches Pu-erhTee sind ganz anders, und die Verarbeitung von Bio-Pu-erhTee erfordert nicht nur strengere technische Vorschriften, gleichzeitig ist es notwendig, über einen gesunden Bio-Pu zu verfügen-erhSystem zur Rückverfolgbarkeit der Verarbeitung.

 Tabelle 2.Der Unterschied zwischen dem Herstellungsprozess von Bio-Pu-Erh-Tee und herkömmlichem Pu-Erh-Tee.

03 Epilog

Das Lancang-Flussbecken in der Provinz Yunnan ist von mehreren Teebergen umgeben. Die einzigartige natürliche ökologische Umgebung dieser Teeberge hat schadstofffreies, grünes und gesundes Pu hervorgebracht-erhTeeprodukte und auch mit Bio-Pu ausgestattet-erhTee mit natürlicher, ursprünglicher Ökologie und schadstofffreien angeborenen Bedingungen. Bei der Herstellung von Bio-Pu sollten strenge Produktionshygienestandards und technische Vorschriften gelten-erhTee. Derzeit ist die Marktnachfrage nach Bio-Pu-erhTee nimmt von Jahr zu Jahr zu, aber die Verarbeitung von Bio-Pu-erhTee ist relativ chaotisch und es fehlen einheitliche verarbeitungstechnische Vorschriften. Daher Recherche und Formulierung technischer Vorschriften für die Herstellung und Verarbeitung von Bio-Pu-erhTee wird das Hauptproblem sein, das bei der Entwicklung von Bio-Pu gelöst werden muss-erhTee in der Zukunft.