Schwarzer Tee ist eine der wichtigsten Teesorten, die in meinem Land produziert und exportiert werden. In meinem Land gibt es drei Arten von Schwarztee: Souchong-Schwarztee, Gongfu-Schwarztee und Broken-Schwarztee. Im Jahr 1995 wurde der fruchtig-blumige Schwarztee erfolgreich versuchsweise hergestellt.

Die Qualitätsmerkmale von blumigem und fruchtigem Schwarztee sind: Die Stränge sind fest und gerade; das blumig-fruchtige, süße Aroma ist scharf und lang anhaltend; Die Teesuppe hat ein deutlich blumiges Aroma. Die grundlegenden Verarbeitungsverfahren sind wie folgt:

1. Frische Blattrohstoffe

Die Rohstoffe für blumigen und fruchtigen Schwarztee sind im Allgemeinen Goldene Pfingstrose, Mingke Nr. 1, Mingke Nr. 2, Seidelbast, Gelbe Rose, Meizhan, Weiße Knospe Qilan, Lila Rose, Chungui, Chunlan, Narzisse, Astragalus, Bergamotte und Acht Unsterbliche. Frische Blätter hocharomatischer Oolong-Teesorten wie Tee. Es empfiehlt sich, an einem sonnigen Tag zwischen 10:00 und 16:00 Uhr zu pflücken, am besten ist die Ernte am Nachmittag an einem sonnigen Tag.

2. Sonnenlicht verdorrt

Durch das Verwelken durch Sonnenlicht verlieren die frischen Blätter einen Teil ihres Wassers, wodurch die Blätter weicher und härter werden und leichter grün werden (oder grün werden). Während des Welkevorgangs wird die Konzentration der Zellflüssigkeit in den frischen Blättern höher, die Durchlässigkeit der Zellmembran erhöht, die Enzymaktivität erhöht und makromolekulare Verbindungen werden teilweise zersetzt, der Grasgeruch verblasst teilweise und die Aromastoffe werden teilweise zersetzt gebildet. Verwenden Sie aTeewelkmaschinean bewölkten Tagen für Welkoperationen.

3. Schütteln oder tanzen

Die Dauer des Trocknens und Trocknens hängt von der Zartheit der Rohstoffe, der Gewichtsverlustrate des Welkens durch Sonnenlicht, der Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Welkraums im Innenbereich sowie der Fermentationsschwierigkeit der Sorte ab.

1.Douqing

Legen Sie eine Knospe und ein Blatt oder eine Knospe und zwei oder drei Blätter, die in der Sonne verwelkt sind, auf die Schüttelmaschine und schütteln Sie sie mit einer Frequenz von 100 Mal/Minute. Die erste Schüttelzeit beträgt ca. 4 Sekunden. Je jünger das Rohmaterial, desto kürzer ist die Zeit; Narzisse, Acht-Unsterblicher-Tee und Goldene Pfingstrose sind leicht zu fermentierende Sorten, daher ist die Zeit am kürzesten; Die Tieguanyin-Sorte ist am schwierigsten zu fermentieren, daher sollte die Zeit länger sein; andere Sorten sind beides. zwischen.

2.Dang Qing

Gießen Sie die kleinen bis mittelgroßen Rohstoffe, die in der Sonne getrocknet und abgekühlt sind, in eine Blanchiermaschine mit variabler Geschwindigkeit. Die erste Blanchierzeit beträgt 2 bis 3 Minuten. Nachdem das Blanchieren abgeschlossen ist, verteilen Sie die verarbeiteten Produkte mit einer Dicke von 1,5 cm auf dem Welksieb. Die Ausbreitungszeit beträgt 1,0 bis 1,5 Stunden. Beim zweiten Mal beträgt die Geschwindigkeit der Begrünungsmaschine 15 U/min, die Begrünungszeit 5 bis 7 Minuten, die Verlegezeit nach dem Entladen der Maschine 2 Stunden und die Dicke etwa 1,5 cm. Ob es zum dritten Mal grün wird oder nicht, hängt von der Farbe der Blätter ab.

4. Natürliches Verwelken im Innenbereich

Die äußeren Bedingungen, die das Welken beeinflussen, sind Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Blattdicke. Der Welkraum sollte allseitig belüftet sein und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. Die geeignete Temperatur des Welkraums beträgt 23 bis 26 °C und die geeignete relative Luftfeuchtigkeit 65 bis 75 %. Die relative Luftfeuchtigkeit hängt von der Sorte ab.

5. Kneten

1.Technische Anforderungen

Lange Zeit langsam kneten, stufenweise Druck ausüben, leicht auf junge Blätter drücken und kräftig auf alte Blätter drücken, zuerst leicht und dann stark, um die Klumpen vollständig aufzulösen. Die Kräuselungsrate erreicht mehr als 90 % und die Bruchrate der Blattzellen erreicht mehr als 80 %.

2. Knetmethode

Die Zeit für die Verwendung beiea Walzmaschinehängt von der Zartheit der frischen Blätter ab. Junge Rohstoffe sollten leicht gepresst und lange geknetet werden. Eine Knospe und zwei Blätter sollten 45 bis 60 Minuten lang geknetet werden; Eine Knospe mit zwei und drei Blättern sollte 90 Minuten lang geknetet werden. Das anfängliche Kneten dauert 60 Minuten. Der Nudeltee muss noch einmal geknetet werden, die Nachknetzeit beträgt 30 Minuten.

(1) Eine Knospe und zwei Blätter

Luftdruck für 5 Minuten → leichter Druck für 10 Minuten → mittlerer Druck für 5 bis 15 Minuten → Druck ablassen für 5 Minuten → mittlerer Druck für 12 bis 18 Minuten → Druck ablassen für 5 Minuten.

(2) Eine Knospe, zwei oder drei Blätter

Erstes Kneten: Luftdruck für 5 Minuten → leichter Druck für 5 Minuten → mittlerer Druck für 15 Minuten → lockerer Druck für 5 Minuten → mittlerer Druck für 12 Minuten → starker Druck für 12 Minuten → lockerer Druck für 5 Minuten; erneutes Kneten (gesiebter Tee nach Entblockung und Siebung): leichter Druck für 3 Minuten → mittlerer Druck für 3 Minuten → starker Druck für 20 Minuten → lockerer Druck für 4 Minuten.

(3) Kleine bis mittlere Öffnung

Erstes Kneten: Luftdruck für 3 Minuten → leichter Druck für 5 Minuten → mittlerer Druck für 5 Minuten → starker Druck für 17 Minuten → lockerer Druck für 3 Minuten → leichter Druck für 3 Minuten → mittlerer Druck für 5 Minuten → starker Druck für 17 Minuten → 5 Minuten lang Druck abbauen.

Erneutes Kneten (Tee nach dem Entblocken und Sieben): leichter Druck für 3 Minuten → mittlerer Druck für 3 Minuten → starker Druck für 20 Minuten → lockerer Druck für 4 Minuten.

3. Deblockierung und Screening

Die gerollten Blätter werden durch a entblocktTee-Entblockungsmaschine, was das Aufbrechen der Teebällchen erfordert, ausgenommen Teebeutel. Die durch das Sieb gekneteten Blätter sollten gleichmäßig sein und eine Dicke von 1 cm haben.

6. Gärung

1.Technische Anforderungen

Die Gärtemperatur derTee-Fermentationsmaschinebeträgt 24 bis 26 °C, die Luftfeuchtigkeit beträgt 90 bis 95 % und die Luft ist frisch. Die Gärzeit im Gärraum beträgt 2 bis 3 Stunden; Fermentation in natürlicher Umgebung: 3 bis 6 Stunden für Frühlingstee und 1 bis 2 Stunden für Sommer- und Herbsttee. Die Dicke der fermentierten Blätter im ausgebreiteten Zustand beträgt: Eine junge Knospe mit einem oder zwei Blättern beträgt 4 bis 6 cm, eine Knospe mit zwei oder drei Blättern beträgt 6 bis 8 cm und die kleinste Knospe beträgt in der Mitte 10 bis 12 cm. Für die Fermentation in einer natürlichen Umgebung ist die Temperatur des Frühlingstees niedrig und die Blätter sollten dick sein, während die Blätter des Sommer- und Herbsttees dünn sein sollten. Alle 0,5 Stunden einmal umrühren.

7. Trocknen

1. Erstes Backen

Die Trocknungstemperatur hängt vom Fermentationsgrad der Teeblätter ab. Die anfängliche Trocknungslufttemperatur von Teeblättern mit normalem Fermentationsgrad beträgt 100–110 °C und die Dicke der ausgebreiteten Blätter beträgt 1,5–2,0 cm. Die Teeblätter werden in einem getrocknetTeetrocknerbis sie zu 70-80 % trocken sind, und dann etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Die Dicke der ausgebreiteten Blätter beträgt 3-5 cm.

2. Fußfeuer

Die Windtemperatur beträgt 85 bis 90 °C, die Dicke der ausgebreiteten Blätter beträgt 2,0 bis 2,5 cm und die Blätter werden getrocknet, bis sie vollständig trocken sind. Sekundärtrocknung, Abkühlung in der Mitte, basierend auf dem Prinzip „hohe Temperatur, schnell, kurze Zeit“. Nach dem ersten Trocknen erreicht der Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter etwa 25 % und anschließend werden die Teeblätter in der Maschine abgekühlt. Nach ausreichender Hitze beträgt der Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter 5,5 % bis 6,5 %.

3.Screening

Gemäß dem Kung-Fu-Siebverfahren für schwarzen Tee werden die Materialien getrennt vom Selbstdurchgang, dem Rundkörperpfad und dem Lichtkörperpfad gesammelt. DerTeesiebmaschineFührt die Windauswahl, die Stielauswahl und die Mischung des fertigen Produkts durch.

4. Rösten

Tees der Sonder-, Erst- und Zweitqualität werden überwiegend mit blumigen und fruchtigen Aromen hergestellt. Vermeiden Sie hohe und alte Brände, um sicherzustellen, dass der Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter den Standards entspricht. Die Rösttemperatur desTeeröstmaschinebeträgt ca. 80°C. Der Zweck von Tee der dritten Stufe besteht darin, die Feuchtigkeit, Adstringenz und Fremdaromen in den Teeblättern zu entfernen, die Weichheit des Geschmacks zu verbessern und das blumige und fruchtige Aroma maximal zu bewahren.