Klassifizierung von chinesischem Tee

Chinesischer Tee hat die größte Vielfalt der Welt und kann in zwei Kategorien eingeteilt werden: Basistee und verarbeiteter Tee. Die grundlegenden Teesorten variieren je nach Fermentationsgrad von flach bis tief, darunter grüner Tee, weißer Tee, gelber Tee, Oolong-Tee (grüner Tee), schwarzer Tee und schwarzer Tee. Aus einfachen Teeblättern als Rohstoff werden verschiedene Arten von wiederaufbereitetem Tee hergestellt, darunter Blütentee, komprimierter Tee, extrahierter Tee, Tee mit Fruchtgeschmack, medizinischer Gesundheitstee und teehaltige Getränke.

Teeverarbeitung

1. Verarbeitung von grünem Tee

Herstellung von geröstetem Grüntee:
Grüner Tee ist die am häufigsten produzierte Teesorte in China. Alle 18 Tee produzierenden Provinzen (Regionen) produzieren grünen Tee. In China gibt es Hunderte Sorten grünen Tees in verschiedenen Formen, darunter lockig, gerade, perlenförmig, spiralförmig, nadelförmig, einzelne Knospenform, Flockenform, gestreckt, flach, körnig, blütenförmig usw. Chinas traditionelle Grüntees , Augenbrauentee und Perlentee sind die wichtigsten exportierten Grüntees.
Grundlegender Prozessablauf: Welken → Rollen → Trocknen

Es gibt zwei Möglichkeiten, grünen Tee abzutöten:in der Pfanne gebratener grüner Teeund heißer Dampf grüner Tee. Dampfgegarter grüner Tee wird „gedämpfter grüner Tee“ genannt. Die Trocknung variiert je nach Endtrocknungsmethode, einschließlich Rührbraten, Trocknen und Sonnentrocknung. Das Braten unter Rühren wird als „Stir Frying Green“ bezeichnet, das Trocknen als „Drying Green“ und das Trocknen in der Sonne als „Sun Drying Green“.
Durch unterschiedliche Formungsmethoden (Techniken) entsteht im Herstellungsprozess der zarte und hochwertige Grüntee in verschiedenen Formen und Gestalten. Einige werden abgeflacht, einige werden zu Nadeln gedreht, einige werden zu Kugeln geknetet, einige werden in Scheiben geschnitten, einige werden geknetet und gekräuselt, einige werden zu Blumen gebunden und so weiter.

2. Verarbeitung von weißem Tee
Weißer Tee ist eine Teesorte, die aus den dicken Knospen und Blättern großer weißer Teesorten mit reichlich Rückenbehaarung geerntet wird. Die Teeknospen und Blätter werden getrennt und separat verarbeitet.
Grundlegender Prozessablauf: Frische Blätter → Welken → Trocknen

3. Verarbeitung von gelbem Tee
Gelber Tee entsteht, indem man ihn nach dem Welken einwickelt und nach dem Rösten und Frittieren dann einwickelt, um die Knospen und Blätter gelb zu färben. Daher ist die Vergilbung der Schlüssel zum Prozess. Am Beispiel von Mengding Huangya:
Grundlegender Prozessablauf:Welken → Erstverpacken → erneutes Frittieren → erneutes Verpacken → dreimaliges Frittieren → Stapeln und Ausbreiten → viermaliges Frittieren → Backen

4. Verarbeitung von Oolong-Tee

Oolong-Tee ist eine Art halbfermentierter Tee, der zwischen grünem Tee (unfermentierter Tee) und schwarzem Tee (vollständig fermentierter Tee) liegt. Es gibt zwei Arten von Oolong-Tee: Streifentee und Hemisphärentee. Hemisphere-Tee muss eingewickelt und geknetet werden. Wuyi Rock Tea aus Fujian, Phoenix Narcissus aus Guangdong und Wenshan Baozhong Tea aus Taiwan gehören zur Kategorie der Streifen-Oolong-Tees.
Grundlegender Prozessablauf(Wuyi-Steintee): Frische Blätter → sonnengetrocknetes Grün → kühles Grün → grün machen → grün abtöten → kneten → trocknen

5. Verarbeitung von schwarzem Tee

Schwarzer Tee gehört zu den vollständig fermentierten Tees, und der Schlüssel zu diesem Prozess besteht darin, die Blätter zu kneten und zu fermentieren, damit sie rot werden. Chinesischer Schwarztee ist in drei Kategorien unterteilt: Schwarztee kleiner Sorten, Gongfu-Schwarztee und gebrochener roter Tee.

Beim letzten Trocknungsprozess bei der Herstellung von Xiaozhong-Schwarztee wird Kiefernholz geräuchert und getrocknet, wodurch ein deutliches Kiefernraucharoma entsteht.

Grundprozess: Frische Blätter → Welken → Rollen → Fermentieren → Räuchern und Trocknen

Bei der Herstellung von Gongfu-Schwarztee wird Wert auf mäßige Fermentation, langsames Rösten und Trocknen bei schwacher Hitze gelegt. Beispielsweise hat der schwarze Tee Qimen Gongfu ein besonders hohes Aroma.

Grundlegender Prozessablauf: Frische Blätter → Welken → Rollen → Fermentieren → Rösten mit Wollfeuer → Trocknen bei ausreichender Hitze

Bei der Herstellung von gebrochenem rotem Tee wird das Kneten uTeeschneidemaschinewird verwendet, um es in kleine körnige Stücke zu schneiden, und es wird Wert auf eine mäßige Gärung und eine rechtzeitige Trocknung gelegt.

5. Verarbeitung von schwarzem Tee
Schwarzer Tee gehört zu den vollständig fermentierten Tees, und der Schlüssel zu diesem Prozess besteht darin, die Blätter zu kneten und zu fermentieren, damit sie rot werden. Chinesischer Schwarztee ist in drei Kategorien unterteilt: Schwarztee kleiner Sorten, Gongfu-Schwarztee und gebrochener roter Tee.
Beim letzten Trocknungsprozess bei der Herstellung von Xiaozhong-Schwarztee wird Kiefernholz geräuchert und getrocknet, wodurch ein deutliches Kiefernraucharoma entsteht.
Grundprozess: Frische Blätter → Welken → Rollen → Fermentieren → Räuchern und Trocknen
Bei der Herstellung von Gongfu-Schwarztee wird Wert auf mäßige Fermentation, langsames Rösten und Trocknen bei schwacher Hitze gelegt. Beispielsweise hat der schwarze Tee Qimen Gongfu ein besonders hohes Aroma.
Grundlegender Prozessablauf: Frische Blätter → Welken → Rollen → Fermentieren → Rösten mit Wollfeuer → Trocknen bei ausreichender Hitze
Bei der Herstellung von gebrochenem rotem Tee werden Knet- und Schneidegeräte verwendet, um ihn in kleine körnige Stücke zu schneiden. Dabei wird Wert auf eine mäßige Fermentation und eine rechtzeitige Trocknung gelegt.
Grundlegender Prozessablauf (Gongfu-Schwarztee): Welken, Kneten und Schneiden, Fermentieren, Trocknen