Der Rohstoff von Matcha ist eine Art kleine Teestücke, die nicht gerollt wurdenTeerollmaschine. Bei seiner Herstellung gibt es zwei Schlüsselwörter: Abdecken und Dämpfen. Um wohlschmeckenden Matcha zu produzieren, müssen Sie den Frühlingstee 20 Tage vor der Ernte mit Schilf- und Strohvorhängen abdecken, mit einer Beschattungsgrad von mehr als 98 %. Bei Abdeckung mit schwarzer Plastikgaze kann die Schattierungsrate nur 70–85 % erreichen. Experimente haben gezeigt, dass die Verwendung von Gegenständen aus unterschiedlichen Materialien und Farben zum Schattieren von Tee unterschiedliche Wirkungen hat.

„Abdeckung und Beschattung verändern Umweltfaktoren wie Lichtintensität, Lichtqualität, Temperatur usw. und beeinflussen so die Bildung der Qualität des Teearomas. Freilufttee enthält kein B-Santalol. Neben dem höheren Gehalt an minderwertigen aliphatischen Verbindungen ist auch der Gehalt an anderen Aromakomponenten niedriger als bei Schattentee. Das Chlorophyll und die Aminosäuren des umhüllten Grüntee-Pulvers werden durch die gemahlene Substanz gemahlenMatcha-Mühlesind deutlich erhöht. Die Carotinoide sind 1,5-mal so hoch wie beim Freilandanbau, die Gesamtmenge an Aminosäuren ist 1,4-mal so hoch wie beim Anbau unter natürlichem Licht und das Chlorophyll ist 1,6-mal so hoch wie beim Anbau unter natürlichem Licht.

Die frischen Teeblätter werden noch am selben Tag gepflückt und getrocknetDampf-Tee-Fixiermaschine. Während des Dampfvorgangs nehmen cis-3-Hexenol, cis-3-Hexenacetat, Linalool und andere Oxide in den Teeblättern deutlich zu und es entsteht eine große Menge an A-Ionon und B-Ionon. Ketone und andere Iononverbindungen, die Vorläufer dieser Aromakomponenten sind Carotinoide, die zum besonderen Aroma und Geschmack von Matcha beitragen.