Was ist Teefixierung?

FixierungBei der Herstellung von Teeblättern handelt es sich um einen Prozess, bei dem hohe Temperaturen eingesetzt werden, um die Aktivität von Enzymen schnell zu zerstören, die Oxidation von Polyphenolverbindungen zu verhindern, dazu zu führen, dass die frischen Blätter schnell Wasser verlieren, und die Blätter weich zu machen, um sie auf das Rollen und Formen vorzubereiten.Sein Zweck besteht darin, den grünen Geruch zu entfernen und den Tee duftend zu machen.

Was ist der Zweck der Fixierung?

Normalerweise ist der Rohstoff fürTeefixierungsprozess sind frische Blätter, nämlich Teeblätter.Der grüne Blattalkohol in den frischen Blättern hat einen starken grünen Geruch und nach der Aushärtung bei hoher Temperatur entsteht transgrüner Blattalkohol.Daher kann sich der „grüne Geruch“ der frischen Blätter erst nach dem Aushärten in das „frische Aroma“ des Tees verwandeln.Daher haben viele Tees, die nicht gut verarbeitet sind, eine grüne Note statt eines frischen Duftes.

Die Bedeutung der Fixierung

Fixierungist ein sehr kritischer Schritt in der Teeproduktion, denn während des Teeverkostungsprozesses spüren wir die Qualität des Tees, die hauptsächlich mit der Endbearbeitung zusammenhängt.Zum Beispiel: Der grüne Geschmack ist stark, weil der Topf beim Braten nicht warm genug ist oder er zu früh aus dem Topf genommen wird und fertig ist, bevor er vollständig frittiert ist.

Fixierung ist wie ein Terminator.Teebereiter braten die Teeblätter darinTeefixierungsmaschine.Die Temperatur der Maschine beträgt im Allgemeinen 200–240 °C.Hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Enzyme ihre Aktivität verlieren.Töten Sie die Enzyme in den Teeblättern und bewahren Sie die leuchtend grüne Qualität des grünen Tees.

Der Unterschied zwischen Dampffixierung und Pfannenfixierung

Beide werden bei hohen Temperaturen ausgehärtet, wobei hohe Temperaturen verwendet werden, um die Aktivität von Enzymen zu zerstören und die Farbe der Blätter zu erhalten.Die Teeblätter entfernen den grasigen Geruch und verströmen einen erfrischenden Duft.

Jedoch,TeepfanneTanneingerfolgt durch trockene Hitze.Einer der wichtigen Zwecke besteht darin, Feuchtigkeit abzuleiten und die Blätter weich zu machen, um sie auf den nächsten Schritt des Drehens vorzubereiten.

Bei der Dampfhärtung kommt feuchte Hitze zum Einsatz.Nach dem Aushärten erhöht sich der Wassergehalt des Tees.Daher benötigen dampfgehärtete Teeblätter im Gegensatz zum Kneten, dem nächsten Schritt des Frittierens und Aushärtens, auch einen Schritt, um Feuchtigkeit zu entfernen.Zu den Methoden zum Entfernen von Feuchtigkeit gehören das Anblasen von Ventilatoren zum Abkühlen, das Erhitzen und das Trockenschütteln.