Was ist Teefixierung?

Fixierungvon Teeblättern ist ein Prozess, bei dem hohe Temperaturen schnell die Aktivität von Enzymen zerstören, die Oxidation von Polyphenolverbindungen verhindern, die frischen Blätter schnell Wasser verlieren und die Blätter weich machen, sich auf das Rollen und die Formung vorbereiten. Sein Zweck ist es, den grünen Geruch zu entfernen und den Tee duftend zu machen.

Was ist der Zweck der Fixierung?

Normalerweise der Rohmaterial fürTeefixierungsprozess Ist frische Blätter, nämlich Teeblätter. Der grüne Blattalkohol in den frischen Blättern hat einen starken grünen Geruch, und nach hohen Temperaturhärten wird trans-grüner Blattalkohol gebildet. Daher kann der „grüne Geruch“ der frischen Blätter erst nach der Heilung in das „frische Aroma“ von Tee verwandelt werden. Daher haben viele Tees, die nicht gut fertig sind, eine grüne Luft anstelle eines frischen Duftes.

Die Bedeutung der Fixierung

Fixierungist ein sehr kritischer Schritt in der Teeproduktion, denn während des Teeverkostungsprozesses spüren wir die Qualität des Tees, der hauptsächlich mit der Fertigstellung zusammenhängt. Zum Beispiel: Der grüne Geschmack ist stark, da der Topf beim Braten nicht warm genug ist oder zu früh aus dem Topf genommen wird und er fertig ist, bevor er gründlich gebraten wird.

Fixierung ist wie ein Terminator. Teehersteller braten die Teeblätter inTeefixierungsmaschine. Die Temperatur der Maschine beträgt im Allgemeinen 200 bis 240 ° C. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Enzyme die Aktivität verlieren. Töten Sie die Enzyme in Teeblättern und halten Sie die hellgrüne Qualität von grünen Tee.

Der Unterschied zwischen Dampffixierung und Pan -Fixierung

Beide werden bei hohen Temperaturen geheilt, wobei hohe Temperaturen die Aktivität von Enzymen zerstören und die Farbe der Blätter aufrechterhalten. Die Teeblätter entfernen den grasbewachsenen Geruch und geben einen erfrischenden Duft aus.

Jedoch,TeepfanneTanneingwird durch trockene Hitze durchgeführt. Einer der wichtigen Zwecke ist es, die Feuchtigkeit zu zerstreuen und die Blätter in Vorbereitung auf den nächsten Schritt des Verdrehens weich zu machen.

Dampfhärtung verwendet feuchte Wärme. Nach der Heilung steigt der Wassergehalt des Tees. Im Gegensatz zum Kneten, bei dem das nächste Schritt des Bratens und Aushärtes ist, benötigen auch dampfheizte Teeblätter einen Schritt, um Feuchtigkeit zu entfernen. Zu den Methoden zum Entfernen von Feuchtigkeit gehören das Blasen des Blows zum Abkühlen, zum Erhitzen und zum Schütteln von Trocken.