Teerollenbezieht sich auf den Prozess, bei dem Teeblätter unter Krafteinwirkung in Streifen gerollt werden und das Blattzellgewebe zerstört wird, was zu einem mäßigen Überlaufen von Teesaft führt. Es ist ein wichtiger Prozess für die Bildung verschiedener Teesorten und die Geschmacks- und Aromabildung. Der Rollgrad wird normalerweise anhand der „Zellgewebe-Schadensrate“, der „Streifenrate“ und der „Bruchtee-Rate“ gemessen. Beim Walzen ist es wichtig, zwischen Warmwalzen und Kaltwalzen zu unterscheiden und auf den Einfluss von Walzzeit und Walzdruck auf das Walzen im Betrieb zu achten.

Warm- und Kaltwalzen

Beim sogenannten Heißwalzen werden die welken Blätter noch heiß gerollt, ohne sie abzukühlen; Beim sogenannten Kaltwalzen werden die grünen Blätter gerollt, nachdem sie aus dem Topf genommen und eine Zeit lang abgekühlt wurden, bis die Temperatur der Blätter auf Raumtemperatur absinkt. Durch das Rollen kann der Inhalt der Blattzellen (wie Proteine, Pektin, Stärke usw.) in die Blattoberfläche eindringen. Dieser Inhalt weist bei einem bestimmten Feuchtigkeitsgehalt eine Viskosität auf, was sich positiv darauf auswirkt, Teeblätter in Streifen zu rollen und ihre Form während des Trocknungsprozesses weiter zu fixieren. Blätter unterschiedlichen Alters und unterschiedlicher Zartheit weisen unterschiedliche Verzweigungsmerkmale auf. Blätter mit hoher Zartheit neigen aufgrund ihres geringen Zellulosegehalts und hohen Pektingehalts dazu, beim Rollen Streifen zu bilden; Alte Blätter enthalten einen hohen Anteil an Stärke. Wenn man sie heiß rollt, kann die Stärke weiter gelieren und sich gut mit anderen Substanzen vermischen, wodurch die Viskosität der Blattoberfläche erhöht wird. Gleichzeitig erweicht Zellulose unter Hitzeeinwirkung und bildet leicht Streifen. Der Nachteil des Warmwalzens besteht jedoch häufig darin, dass die Blattfarbe zum Vergilben neigt und es zu Wasserstau kommt. Daher neigen zarte Blätter dazu, beim Rollen Streifen zu bilden. Um eine gute Farbe und ein gutes Aroma zu erhalten, sollte Kaltwalzen verwendet werden; Bei reifen alten Blättern lässt sich ein besseres Aussehen erzielen, wenn man sie heiß rollt. Obwohl das Warmwalzen Auswirkungen auf Farbe und Aroma hat, haben ältere Blätter bereits ein geringeres Aroma und sind dunkler grün. Durch das Warmwalzen geht etwas Chlorophyll verloren, was sich nicht nur kaum auf die Farbe auswirkt, sondern manchmal auch die Unterseite der Blätter heller erscheinen lässt. Deshalb sollten ältere Blätter einem Warmwalzen unterzogen werden. Die häufig vorkommenden frischen Blätter mit einer Knospe, zwei Blättern und drei Blättern sind von mäßiger Zartheit und sollten vorsichtig geknetet werden. Die grünen Blätter sollten im noch warmen Zustand leicht ausgebreitet und geknetet werden. Die Beherrschung des Warm- und Kaltwalzens sollte von der jeweiligen Situation abhängen.

Rollzeit und Druck

Die beiden hängen eng zusammen und sollten gemeinsam betrachtet werden; die Betonung nur eines Aspekts reicht nicht aus. Oft kommt es vor, dass die Rollzeit nicht lange dauert, sich aber aufgrund des übermäßigen Drucks die Stängel und Blätter trennen und die gerollten Blätter brechen, bevor sie zu Streifen werden. Durch das Rollen der Blätter sollte eine bestimmte Zellbruchrate erreicht werden, während die Integrität der Stränge erhalten bleibt, und die Abstreifrate sollte den festgelegten Anforderungen entsprechen. Die zarten Knospen und spitzen Sämlinge sollten erhalten bleiben und nicht zerbrochen werden. Neben der entsprechenden Blattmenge sollte darauf geachtet werden, dass „auf die Zeit geachtet und der Druck angemessen sein muss“. Wenn der Druck nicht angemessen ist, insbesondere wenn er zu stark ist, ist der Rolleffekt zwangsläufig nur schwer zu gewährleisten. Denn unter übermäßigem Druck brechen die Knospen und Blätter nach einer gewissen Zeit zwangsläufig ab und zersplittern. Obwohl die Rollzeit für fortgeschrittene Blätter auf 20–30 Minuten festgelegt ist, ist es im Allgemeinen nicht ratsam, Druck auszuüben, oder es kann nur leichter Druck ausgeübt werden; Wenn diese Art von fortgeschrittenem Blatt übermäßigem Druck ausgesetzt wird, führt dies nach 15–20 Minuten Kneten zu unvollständigen Teestreifen und zerbrochenen Sämlingen. Beim Kneten zarter Blätter muss daher die Zeit gewährleistet sein, ohne Druck auszuüben oder leichten Druck auszuüben, und die Knetzeit darf nicht zu kurz sein. Dies ist ein wichtiges Mittel, um sicherzustellen, dass „es gründlich geknetet, kontinuierlich in Streifen gebrochen und scharf gehalten werden muss“. Im Gegenteil, beim Rollen älterer Blätter ist es schwierig, die Rollanforderungen ohne großen Druck zu erfüllen.

Um die Effizienz zu verbessern und die Arbeitsintensität zu verringern, werden mehrere Montagetypen verwendetTeerolleund vollautomatischTeerollen-Produktionsliniewurden entwickelt, die während des gesamten Prozesses ein automatisches Öffnen, Wiegen und Zuführen, Schließen, Unter-Druck-Setzen und Entladen ermöglichen. Auch die Prozessparameter können angepasst werden, um die Walzqualität besser kontrollierbar zu machen. Durch den Einsatz automatischer SPS-Steuerungstechnologie und die Einführung einer Multi-Maschinen-Verbindungsform zum Rollen und Drehen wurde eine kontinuierliche Automatisierung der Verarbeitung von Multi-Maschinen-Zuführungs- und Rollzyklusvorgängen erreicht. Diese Art von Roll- und Dreheinheit muss jedoch immer noch abgeschaltet und mit der Klingenzuführung ausgestattet werden und erreicht nur ein intermittierendes kontinuierliches Rollen.

TIPPS: Das Rollen von grünem Tee erfordert die Beherrschung des Prinzips des sanften Rollens zarter Blätter und des kräftigen Rollens alter Blätter
Das Gewicht, die Dauer und die Art des Rollens haben einen erheblichen Einfluss auf die Qualität von grünem Tee. Wenn zu viel Kraft angewendet wird, läuft eine große Menge Teesaft über und einige Flavonoide werden leicht zu schwarzbraunen Substanzen oxidiert, was sich nachteilig auf die Farbe der Teeblätter auswirkt. Gleichzeitig ist die Suppenfarbe aufgrund der erhöhten Zellschädigungsrate zwar dick, aber nicht leuchtend genug. Bei zu langer Knetzeit neigen polyphenolische Substanzen bei Raumtemperatur zu Oxidationsreaktionen, wodurch die Suppenfarbe gelb wird; Allerdings führt ein unzureichendes Rollen zu einem helleren Geschmack und einer helleren Farbe, wodurch der grüne Tee keine feste und lineare Form erhalten kann, wodurch seine äußere Qualität beeinträchtigt wird. Daher haben unterschiedliche Roll- und Drehmethoden während der Verarbeitung unterschiedliche Auswirkungen auf die Qualität des Tees.