Derzeit umfasst Matcha-Pulver hauptsächlich Grüntee-Pulver und Schwarztee-Pulver. Ihre Verarbeitungstechniken werden im Folgenden kurz beschrieben.

1. Verarbeitungsprinzip von Grüntee-Pulver

Grüntee-Pulver wird aus frischen Teeblättern durch Techniken wie Verteilen, Grünschutzbehandlung, Welken, Rollen, Dehydrieren und Trocknen sowie ultrafeines Mahlen verarbeitet. Der Schlüssel zu seiner Verarbeitungstechnologie liegt in der Verbesserung der Chlorophyll-Retentionsrate und der Bildung ultrafeiner Partikel. Bei der Verarbeitung werden zunächst beim Ausbreiten frischer Blätter spezielle Grünschutztechniken angewendet, gefolgt von einem Welken bei hohen Temperaturen, um die Aktivität der Polyphenoloxidase zu zerstören und die Polyphenolverbindungen zu erhalten, wodurch ein Grüntee-Geschmack entsteht. Schließlich werden ultrafeine Partikel mithilfe der Ultrafeinmahltechnologie hergestellt.

Die Qualitätsmerkmale von Grüntee-Pulver: zartes und gleichmäßiges Aussehen, hellgrüne Farbe, hohes Aroma, reichhaltiger und milder Geschmack und grüne Suppenfarbe. Ultrafeines Grüntee-Pulver ähnelt in Geschmack und Aroma dem normalen Grüntee, seine Farbe ist jedoch besonders grün und die Partikel sind besonders fein. Daher spiegelt sich das Verarbeitungsprinzip von ultrafeinem Grüntee-Pulver hauptsächlich in zwei Aspekten wider: wie man die grüne Schutztechnologie nutzt, um Chlorophyllschäden zu verhindern, grüne Farbe zu bilden und wie man ultrafeine Zerkleinerungstechnologie anwendet, um ultrafeine Partikel zu bilden.

① Die Bildung einer smaragdgrünen Farbe: Die leuchtend smaragdgrüne Farbe von trockenem Tee und die smaragdgrüne Farbe von Teesuppe sind wichtige Merkmale der Qualität von ultrafeinem Grüntee-Pulver. Seine Farbe wird hauptsächlich durch die Zusammensetzung, den Gehalt und das Verhältnis der in den frischen Teeblättern selbst enthaltenen und bei der Verarbeitung entstehenden Farbstoffe beeinflusst. Während der Verarbeitung von grünem Tee ändert sich die Farbe aufgrund der erheblichen Zerstörung von Chlorophyll A und relativ weniger Chlorophyll B im Laufe der Verarbeitung allmählich von Grün nach Gelb. Bei der Verarbeitung werden die Magnesiumatome in der Molekülstruktur des Chlorophylls durch den Einfluss von Feuchtigkeit und Hitze leicht durch Wasserstoffatome ersetzt, was zur Magnesiumoxidation des Chlorophylls und einem Farbumschlag von hellgrün nach dunkelgrün führt. Um ultrafeines Grüntee-Pulver mit hoher Chlorophyll-Retentionsrate zu verarbeiten, muss daher eine wirksame Kombination aus Grünschutzbehandlung und optimierter Verarbeitungstechnologie eingesetzt werden. Gleichzeitig können Teegärten zur Beschattung genutzt und frische Blattmaterialien von Teebaumsorten mit hohem Chlorophyllgehalt für die Produktion ausgewählt werden.

② Bildung ultrafeiner Partikel: Feine Partikel sind ein weiteres wichtiges Merkmal für die Qualität von Grüntee-Pulver. Nach der Verarbeitung frischer Blätter zu Halbfabrikaten werden die Pflanzenfasern des getrockneten Tees gebrochen und das Blattfleisch durch äußere Krafteinwirkung zu Partikeln zerkleinert. Da es sich bei Tee um einen pflanzlichen Rohstoff mit einem hohen Anteil an Zellulose handelt, sollte auf Folgendes geachtet werden:

A. Tee muss getrocknet werden. Im Allgemeinen hat trockener Tee einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 5 %.

B. Wählen Sie die geeignete Methode zur externen Krafteinwirkung. Der Grad der Teepulverisierung hängt von der äußeren Kraft ab, die auf den Tee einwirkt. Die derzeit hauptsächlich verwendeten Methoden sind Scheibenschleifen, Kugelmahlen, Luftstrompulverisierung, gefrorene Pulverisierung und Hämmern mit geraden Stangen. Durch die Erzeugung physikalischer Effekte wie Scherung, Reibung und hochfrequenter Vibration auf den Teeblättern werden die Fasern der Teepflanze und die Mesophyllzellen auseinandergerissen, um eine ultrafeine Pulverisierung zu erreichen. Untersuchungen haben gezeigt, dass die Verwendung eines Hammers mit gerader Stange fürTee zerkleinernist am besten geeignet.

C. Kontrolle der Materialtemperatur des Tees: Beim ultrafeinen Mahlprozess steigt die Materialtemperatur beim Zerkleinern der Teeblätter weiter an und die Farbe wird gelb. Daher muss die Zerkleinerungsanlage mit einer Kühlvorrichtung ausgestattet sein, um die Temperatur des Materials zu kontrollieren. Die Zartheit und Gleichmäßigkeit frischer Blattrohstoffe sind die materielle Grundlage für die Qualität von ultrafeinem Grüntee-Pulver. Die Rohstoffe für die Verarbeitung von Grüntee-Pulver eignen sich im Allgemeinen für frische Blätter von Frühlings- und Herbsttee. Nach Untersuchungen des Teeforschungsinstituts der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften sollte der Chlorophyllgehalt in frischen Blättern, die zur Verarbeitung von Grüntee-Pulver verwendet werden, über 0,6 % liegen. Allerdings haben frische Teeblätter im Sommer einen geringen Chlorophyllgehalt und einen stark bitteren Geschmack, sodass sie für die Verarbeitung von ultrafeinem Grüntee-Pulver ungeeignet sind.

Verarbeitungsschritte für Grüntee-Pulver: Frische Blätter werden zur Grünschutzbehandlung ausgebreitet →Dampf verdorrt(oder Trommelwelken), ein Blatt wird in Stücke zerkleinert (Trommelwelken wird verwendet, dieser Vorgang ist nicht erforderlich) →rollen→ Blocksiebung → Dehydrierung und Trocknung → Feinstmahlung → Fertigproduktverpackung.