DerTeerollerist eine der wichtigen Verarbeitungstechniken zur Gestaltung des schönen Aussehens von Tee und zur Verbesserung der Teequalität. Der Rolleffekt hängt von den physikalischen Eigenschaften der frischen Teeblätter und der Rolltechnologie ab.

Welche Faktoren beeinflussen bei der Teeproduktion die Rollqualität?

1. Knetmethode

Eine große Anzahl an Teeblättern wird maschinell verarbeitet. Die Blatttragfähigkeit mechanischer Geräte liegt zwischen 10 kg und 50 kg. Schwarzer Tee wird je nach Herstellungsmethode und Form des Endprodukts in roten Streifentee und schwarzen gebrochenen Tee unterteilt. Daher erfolgt das Rollen von schwarzem Tee normalerweise nach der CTC-Methode (Abkürzung für CTC, Crush, Tear and Curl) und der LTP-Methode (LTP, Abkürzung für Laurie Tea Processer). ) usw. führen diese Verarbeitungsmethoden zu Unterschieden im Grad der Schädigung der Teezellen, wodurch Tee unterschiedlicher Qualität entsteht.

2. Menge der hinzugefügten Blätter

Die Menge der Blätter wird hauptsächlich durch die bestimmtTeerollermaschineModell und die Zartheit der frischen Blätter. Die weichen jungen Blätter sind nicht sehr elastisch und lassen sich leicht rollen. Die harten und dicken alten Blätter sind sehr elastisch und lassen sich nicht leicht in eine bestimmte Form rollen. Daher kann die Blattmenge bei den zarten frischen Blättern größer und bei den dicken und alten Blättern geringer sein.

3. Knetzeit

Beim Walzvorgang hat die Walzzeit einen wesentlichen Einfluss auf die Qualität der gerollten Blätter. Die Knetzeit sollte entsprechend der Zartheit und dem Welk- (oder Grün-)Grad der Rohstoffe bestimmt werden. Wenn die Zeit zu kurz ist, sind die Seile nicht fest und es gibt viele dicke Teestäbchen, weniger Bruchstücke und die Teesuppe wird dünn; Wenn die Zeit zu lang ist, werden die dicken Teestäbchen reduziert, aber die Stücke werden zerbrochen, die Blattspitzen werden zerbrochen, es werden mehr zerbrochene Stücke entstehen und die Form wird unregelmäßig sein.

4. Kneten und drücken

Teeblatt-RollermaschineDruckbeaufschlagung ist das Kernelement der Walztechnik. Das Gewicht und die Zeit der Druckbeaufschlagung haben einen großen Einfluss auf die Festigkeit und Quetschung von Teeseilen. Der Grad der Verdrehung steht in größerem Zusammenhang mit der Schädigungsrate des Blattgewebes und der Farbe, dem Aroma und dem Geschmack des Endoplasmas. Wenn der Druck zu hoch ist, werden die Seile fest verknotet, aber wenn der Druck zu hoch ist, verklumpen und brechen die Blätter leicht und die Farbe und der Geschmack der Suppe sind nicht ideal; Wenn der Druck zu gering ist, werden die Blätter dick und locker, und selbst der Zweck des Rollens kann nicht erreicht werden.

5. Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Knetraum

Für schwarzen Tee gilt:Teerollmaschinebeginnt zu wirken und die enzymatische Oxidation beginnt. Die durch die Oxidation freigesetzte Wärme führt dazu, dass die Blatttemperatur im Knetzylinder weiter ansteigt. In Verbindung mit der Reibung beim Rollen wird etwas Wärme erzeugt und auch die Blatttemperatur steigt. Die Knetkammer erfordert relativ niedrige Temperaturen. Im Allgemeinen wird die Raumtemperatur auf 20 bis 24 °C geregelt. Während des Walzvorgangs ist eine Gärung unvermeidlich. Bei niedriger Luftfeuchtigkeit verdunstet das Wasser in den gerollten Blättern leicht, was sich negativ auf die Gärung auswirkt. Im Knetraum herrscht im Allgemeinen eine relative Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 %.

Nach dem Rollen neigen die Teeblätter dazu, Klumpen zu bilden, die so groß wie eine Faust und so klein wie eine Walnuss sind. Sie müssen von einem aus den Klumpen geschüttelt werdenTee-EntblockungsmaschineFeine Blätter und Fragmente werden herausgesiebt, um die Qualität des Tees zu verbessern.