Bitterhed er den originale smag af te, men folks instinktive smag er at opnå nydelse gennem sødme. Hemmeligheden bag, hvorfor te, som er berømt for sin bitterhed, er så populær, er sødmen. Detebearbejdningsmaskineændrer den originale smag af te under behandlingen af ​​teblade. Den højeste ros folk kan give til en kop te er, at den bringer sødme tilbage og fremmer væsker og bringer glæde efter lidelse. Så hvad er sød eftersmag?

Hvad er sød eftersmag?

De gamle kaldte te "bitter te", hvilket længe er blevet bekræftet. Den såkaldte søde eftersmag refererer til den specifikke smag, der dannes af kombinationen af ​​den bitre smag i begyndelsen og den sødme, der vender tilbage til svælget senere. Teen er sød og let bitter på tungen, med en lang eftersmag i munden. Som tiden går, overstiger sødmen gradvist bitterheden, og slutter til sidst med sødme. I smagen af ​​te viser den fuld kontrast og kontrast, hvilket bringer stor begejstring til smagsløgene. Magisk effekt.

Hvorfor er te sød eftersmag?

Der er to forskellige forskningsteorier om, hvorfor te sød eftersmag:

1. Teblade ite fikseringsmaskineindeholder tepolyfenoler, som kan kombineres med proteiner og danne en vanduigennemtrængelig film i mundhulen. Sammentrækningen af ​​lokale muskler i munden giver en astringerende fornemmelse i munden, og dermed bliver den te, der lige er blevet drukket, sur. Der er en følelse af bitterhed. Hvis indholdet af tepolyphenoler er passende, vil der dannes en film med kun et eller to monomolekylære lag eller bimolekylære lag. Denne film er moderat tyk og vil først have en astringerende smag i munden. Senere, efter at filmen brister, begynder de lokale muskler i munden at komme sig, og de astringerende egenskaber Transformation vil give dig en følelse af sødme og væske. "Kort sagt, te polyfenoler og protein kombineres for at omdanne bitterhed til sødme.

2.Kontrasteffektteori

Sødme og bitterhed er relative begreber. Når du smager sødestoffer som saccharose, vil du opleve, at vand er noget bittert, og når du smager bitterstoffer som koffein og kinin, vil du opleve, at vand er sødt. Dette fænomen er en kontrasteffekt. Kort sagt er sødme en oral illusion forårsaget af virkningen af ​​bitter smag.

Hvordan identificerer man god te gennem sød eftersmag?

Sødmen er ikke det eneste grundlag for at skelne kvaliteten af ​​te. Kvaliteten af ​​teen, uanset om tebladene er fuldt rullet afte-rullemaskineunder forarbejdningen, og om hærdningstemperaturen er helt rigtig osv., vil alt sammen påvirke teens sødme.

Så hvordan kan vi bedre bedømme den lykke, som en kop te bringer? Tag en stor slurk tesuppe, fyld munden med tesuppe, og mærk langsomt dens astringerende og stimulerende egenskaber. Efter indtagelse er der en langsom frigivelse af kropsvæske på overfladen eller bunden af ​​tungen, ledsaget af en sød smag, der ikke svækkes i lang tid, hvilket kan kaldes en lang sød eftersmag.