Black Tea Matcha -pulver behandles fra friske teblade gennem visne, rullende, gæring, dehydrering og tørring og ultrafin slibning. Dens kvalitetsfunktioner inkluderer delikate og ensartede partikler, brun rød farve, blød og sød smag, rig aroma og dyb rød suppefarve.

Sammenlignet med almindelig sort te har sort tepulver en meget fin partikelstørrelse (normalt omkring 300 mesh), og dens farve, smag og aroma er dybest set den samme som almindelig sort te. Friske teblade om foråret, sommeren og efteråret kan alle behandles til ultrafin sort te -pulver, og friske blade af sommer og efterår er de bedste råmaterialer.

Behandling af trin til sort te -pulver: friske blade → visne (naturlig visne, visne i et visne trug eller visne under sollys) → rullende → brud og screening, gæring → dehydrering og tørring → ultra fin slibning → færdig produktemballage.

(1) visne

Formålet med visne er det samme som at behandle almindelig sort te.

Der er tre metoder til at visne: visne truget visne, naturlig visne og sol visne. De specifikke metoder er de samme som behandling af sort te. Væsengrad: Bladoverfladen mister sin glans, bladfarven er mørkegrøn, bladkvaliteten er blød, den kan æltes i en kugle for hånd, stammen er konstant foldet, der er ingen visne knopper, brændte kanter eller røde blade, og det grønne græsduft er delvist forsvundet, med en let duft. Hvis fugtighedsindhold bruges til at kontrollere, skal fugtighedsindholdet kontrolleres mellem 58% og 64%. Generelt er det 58% til 61% i foråret, 61% til 64% om sommeren og efteråret, og vægttabshastigheden for friske blade skal være mellem 30% og 40%.

(2) Rulning

Rullende sort tePulver kræver ikke overvejelse af, hvordan det er formet. Dets formål er at ødelægge bladceller, tillade polyphenoloxidase i bladene at komme i kontakt med polyfenoliske forbindelser og fremme gæring gennem iltets virkning i luften.

Rullende teknologi: Stuetemperaturen til rullende sort te -pulver styres 20-24 ℃ med en relativ fugtighed på 85% -90%. Det kan udføres ved hjælp af en 6CR55 rullende maskine. Tekniske parametre: Bladfodringskapaciteten til en enkelt tønde eller maskine er ca. 35 kg; Gnidning og vridning skal udføres i trin i ca. 70 minutter, med materialer med klasse 1 eller derover æltes tre gange, hver gang i 20, 30 og 20 minutter; Gnid råmaterialerne under niveau 2 to gange, hver gang i 35 minutter, og læg ikke tryk i de første 35 minutter.

Rullende grad: Bladene krøller sig og bliver klæbrige med hånden, så te juice kan æltes fuldt ud uden tab. Bladene er delvist røde og udsender en stærk aroma.

(3) Opdeling og screening

Efter hver rulle skal te adskilles og sigtes, og den sorterede te skal gæres separat.

(4) Fermentering

Formålet med gæring er at forbedre aktiveringsniveauet af enzymer, fremme oxidation af polyfenoliske forbindelser, producere rig aroma i blade og danne farve og smag af ultrafin sort te -pulver. Fermenteringsteknologi: Indendørs temperatur på 25-28 ℃, relativ fugtighed på over 95%. Spred møre blade med en tykkelse på 6-8 cm og mellemklasse blade med en tykkelse på 9-10 cm og gæring i 2,5-3,0 timer; De gamle blade er 10-12 cm, og fermenteringstiden er 3,0-3,5 timer. Fermenteringsgrad: Bladene er rød i farve og udsender en stærk æblearoma.

(5) dehydrering og tørring

① Dehydrering og tørringsformål: At bruge høj temperatur til at ødelægge enzymaktivitet, stoppe gæring og fastgøre den dannede kvalitet. Fordampningen af ​​vand frigiver fortsat duften af ​​grønt græs og videreudvikler tearomaen.

② Dehydrering og tørringsteknologi: Eftergæring, bladene har dannet en relativt stabil sort te -farve. Derfor kan farvebeskyttelsesproblemer ignoreres, når man behandler ultrafin sort te -pulver gennem dehydrering og tørring, og udstyret kan bruges med en almindelig tørretumbler. Tørring er opdelt i indledende tørring og tilstrækkelig tørring med en afkølingsperiode på 1-2 timer imellem. Princippet om høj temperatur og hastighed mestres hovedsageligt under den indledende tørring med temperatur kontrolleret til 100-110 ℃ i 15-17 minutter. Efter indledende tørring er bladfugtighedsindholdet 18% -25%. Køl straks ned efter den indledende tørring, og efter 1-2 timers omfordeling af vand skal du udføre fodtørring. Fodtørring skal følge principperne for lav temperatur og langsom tørring. Temperaturen skal kontrolleres ved 90-100 ℃ i 15-18 minutter. Efter fodtørring skal fugtighedsindholdet på bladene være under 5%. På dette tidspunkt skal bladene knuses i pulver for hånd med en mørk og glat farve og en stærk aroma.

(6) Ultrafin pulverisering

Denne proces bestemmer partikelstørrelsen afSort tepulverProdukter og spiller en afgørende rolle i produktkvaliteten. Ligesom grøn te -pulver har sort te -pulver forskellige ultrafine slibetider på grund af den forskellige ømhed af råmaterialerne. Jo ældre råmaterialerne er, jo længere er slibetiden. Under normale omstændigheder bruges knusningsudstyret ved hjælp af det lige stanghammer -princip til knusning med en enkelt bladfodring af 15 kg og en knusningstid på 30 minutter.

(7) Færdig produktemballage

Ligesom grøn te -pulver har produkter med sort te -pulver små partikler og er let i stand til at absorbere fugt fra luften ved stuetemperatur, hvilket får produktet til at klumpe og forkæle i en kort periode. Forarbejdet sort te-pulver skal straks pakkes og opbevares i en kold opbevaring med en relativ fugtighed under 50% og et temperaturområde på 0-5 ℃ for at sikre produktkvalitet.