Sort te-matcha-pulver er forarbejdet fra friske teblade gennem visning, rulning, gæring, dehydrering og tørring og ultrafin formaling. Dens kvalitetstræk omfatter sarte og ensartede partikler, brun rød farve, blød og sød smag, rig aroma og dyb rød suppefarve.

Sammenlignet med almindelig sort te har sort tepulver en meget fin partikelstørrelse (normalt omkring 300 mesh), og dens farve, smag og aroma er stort set den samme som almindelig sort te. Friske teblade forår, sommer og efterår kan alle forarbejdes til ultrafint sort tepulver, og sommer- og efterårsfriske blade er de bedste råvarer.

Bearbejdningstrin for sort tepulver: Friske blade → Visnende (naturlig visnende, visnende i et visnende trug eller visner under sollys) → Rulning → Knæk og sigtning, gæring → Dehydrering og tørring → Ultrafin formaling → Færdigvareemballage.

(1) Visnelse

Formålet med at visne er det samme som at behandle almindelig sort te.

Der er tre metoder til at visne: visnende gennem nedbrydning, naturlig visnelse og solnedgang. De specifikke metoder er de samme som forarbejdning af sort te. Visnegrad: Bladoverfladen mister sin glans, bladfarven er mørkegrøn, bladkvaliteten er blød, den kan æltes til en kugle i hånden, stilken er konstant foldet, der er ingen visne knopper, brændte kanter eller røde blade, og den grønne græsduft er delvist forsvundet, med en let duft. Hvis fugtindholdet bruges til at kontrollere, skal fugtindholdet kontrolleres mellem 58% og 64%. Generelt er det 58 % til 61 % om foråret, 61 % til 64 % om sommeren og efteråret, og vægttabsraten for friske blade bør være mellem 30 % og 40 %.

(2) Rulning

Rullende sort tepulver kræver ikke overvejelser om, hvordan det er formet. Dens formål er at ødelægge bladceller, tillade polyphenoloxidase i bladene at komme i kontakt med polyphenoliske forbindelser og fremme fermentering gennem virkningen af ​​ilt i luften.

Rulleteknologi: Rumtemperaturen til at rulle sort te-pulver styres til 20-24 ℃ med en relativ luftfugtighed på 85% -90%. Det kan udføres med en 6CR55 rullemaskine. Tekniske parametre: Bladfremføringskapaciteten for en enkelt tønde eller maskine er omkring 35 kg; Gnidning og vridning skal udføres i etaper i ca. 70 minutter, hvor materialer af klasse 1 eller derover skal æltes tre gange, hver gang i henholdsvis 20, 30 og 20 minutter; Gnid råvarerne under niveau 2 to gange, hver gang i 35 minutter, og tryk ikke på de første 35 minutter.

Rullegrad: Bladene krøller og bliver klistrede i hånden, så tesaften kan æltes helt uden tab. Bladene er delvist røde og udsender en stærk aroma.

(3) Spaltning og screening

Efter hver rulning skal teen adskilles og sigtes, og den sorterede te skal gæres separat.

(4) Fermentering

Formålet med fermentering er at øge aktiveringsniveauet af enzymer, fremme oxidationen af ​​polyphenoliske forbindelser, producere rig aroma i blade og danne farven og smagen af ​​ultrafint sort tepulver. Fermenteringsteknologi: indendørs temperatur på 25-28 ℃, relativ luftfugtighed på over 95%. Spred ømme blade med en tykkelse på 6-8 cm og mellemstore blade med en tykkelse på 9-10 cm, og gær i 2,5-3,0 timer; De gamle blade er 10-12 cm og gæringstiden er 3,0-3,5 timer. Gæringsgrad: Bladene er røde i farven og udsender en kraftig æblearoma.

(5) Dehydrering og tørring

① Dehydrerings- og tørringsformål: At bruge høj temperatur til at ødelægge enzymaktivitet, stoppe fermentering og fikse den dannede kvalitet. Fordampningen af ​​vand fortsætter med at frigive duften af ​​grønt græs, hvilket yderligere udvikler tearomaen.

② Dehydrerings- og tørreteknologi: Eftergæring, bladene har dannet en forholdsvis stabil sort te farve. Derfor kan problemer med farvebeskyttelse ignoreres ved behandling af ultrafint sort tepulver gennem dehydrering og tørring, og udstyret kan bruges med en almindelig tørretumbler. Tørringen er opdelt i indledende tørring og tilstrækkelig tørring med en afkølingsperiode på 1-2 timer imellem. Princippet om høj temperatur og hastighed mestres hovedsageligt under indledende tørring, med temperatur styret ved 100-110 ℃ i 15-17 minutter. Efter indledende tørring er bladfugtigheden 18% -25%. Køl straks ned efter indledende tørring, og efter 1-2 timers vandfordeling skal du udføre fodtørring. Fodtørring skal følge principperne om lav temperatur og langsom tørring. Temperaturen skal kontrolleres til 90-100 ℃ i 15-18 minutter. Efter fodtørring skal fugtindholdet i bladene være under 5%. På dette tidspunkt skal bladene knuses til pulver i hånden, med en mørk og glat farve og en stærk aroma.

(6) Ultrafin pulverisering

Denne proces bestemmer partikelstørrelsen afsort te pulverprodukter og spiller en afgørende rolle for produktkvaliteten. Ligesom grøn te-pulver har sort te-pulver forskellige ultrafine maletider på grund af råvarernes forskellige ømhed. Jo ældre råvarerne er, jo længere formalingstiden. Under normale omstændigheder bruges knuseudstyret, der anvender ligestangshammerprincippet, til knusning med en enkelt klingefremføring på 15 kg og en knusningstid på 30 minutter.

(7) Færdigvareemballage

Ligesom grøn te-pulver har sort te-pulver små partikler og er let i stand til at absorbere fugt fra luften ved stuetemperatur, hvilket får produktet til at klumpe og fordærve på kort tid. Forarbejdet sort tepulver skal straks pakkes og opbevares på et koldt lager med en relativ luftfugtighed under 50 % og et temperaturområde på 0-5 ℃ for at sikre produktkvaliteten.