Økologisk te følger naturlige love og økologiske principper i produktionsprocessen, anvender bæredygtige landbrugsteknologier, der er gavnlige for økologi og miljø, bruger ikke syntetiske pesticider, gødning, vækstregulatorer og andre stoffer og bruger ikke syntetiske kemikalier i forarbejdningsprocessen . af fødevaretilsætningsstoffer til te og relaterede produkter.

De fleste af de råvarer, der anvendes til forarbejdning af Pu-erhte dyrkes i bjergrige områder med et godt økologisk miljø og langt væk fra byer. Disse bjergrige områder har mindre forurening, passende klimatiske forhold, stor temperaturforskel mellem dag og nat, mere jordhumus, højt indhold af organisk stof, tilstrækkelige næringsstoffer, god modstandsdygtighed af tetræer og høj kvalitet af te. Fremragende, lægger et godt grundlag for produktion af økologisk Pu- øhhte.

Udvikling og produktion af økologisk Pu-erhProdukter er ikke kun en effektiv foranstaltning for virksomheder til at forbedre kvaliteten og markedets konkurrenceevne for Pu-erhte, men også en vigtig produktionsmetode til at beskytte Yunnans økologiske miljø og spare naturressourcer, med brede udviklingsmuligheder.

Artiklen opsummerer forarbejdningsteknologien og relaterede krav til organisk Pu-erhte, og giver en reference til at udforske og formulere tekniske forskrifter for økologisk Pu-erhte forarbejdning, og giver også teknisk reference til forarbejdning og produktion af økologisk Pu-erhte.

01 Krav til økologiske Pu'er-teproducenter

1. Krav til Økologisk Pu-erhTeproducenter

Kvalifikationskrav

Økologisk Pu- øhhteprodukter skal være produceret i overensstemmelse med de tekniske krav i den nationale standard for økologiske produkter GB/T 19630-2019. De forarbejdede produkter er certificeret af relevante certificeringsorganer med et komplet produktsporingssystem og sunde produktionsregistreringer.

Den økologiske produktcertificering udstedes af certificeringsorganet i overensstemmelse med bestemmelserne i "Organic Product Certification Management Measures" og er gyldig i et år. Det kan opdeles i to kategorier: økologisk produktcertificering og økologisk omlægningscertificering. Kombineret med den faktiske produktion og forarbejdning af økologiske teprodukter registrerer certificeringscertifikatet for økologiske produkter detaljeret information om den økologiske tehave, udbyttet af friske blade, navnet på det økologiske teprodukt, forarbejdningsadressen, produktionsmængden og andre oplysninger.

På nuværende tidspunkt er der to typer virksomheder med økologisk Pu- øhhteforarbejdningskvalifikationer. Den ene er tehaven, der ikke har økologicertificering, men kun har opnået økologicertificeringen af ​​forarbejdningsanlægget eller forarbejdningsværkstedet; den anden er den virksomhed, der har opnået både den økologiske tehave-certificering og den økologiske certificering af et forarbejdningsanlæg eller værksted. Disse to typer virksomheder kan behandle organisk Pu-erhte produkter, men når den første type virksomheder behandler økologisk Pu-erhteprodukter, skal de anvendte råvarer komme fra økologisk certificerede tehaver.

Produktionsforhold og ledelseskrav

Den økologiske Pu-erhteproduktionsanlæg bør ikke placeres i et forurenet område. Der bør ikke være farligt affald, skadeligt støv, skadelige gasser, radioaktive stoffer og andre diffuse forureningskilder rundt på stedet. Insekter, ingen skadelige bakterier såsom skimmelsvamp og Escherichia coli er tilladt.

Gæringen af ​​organisk Pu-erhte kræver et særligt værksted, og retningen af ​​strømmen af ​​mennesker og produkter bør overvejes fuldt ud, når fermenteringsstedet indstilles for at undgå sekundær forurening og krydskontaminering i produktions- og forarbejdningsprocessen. Opbevaringsstedet skal være rent, moderat ventileret, beskyttet mod lys, uden ejendommelig lugt og udstyret med fugttætte, støvtætte, insekt- og rottesikre faciliteter.

Produktion af økologisk Pu-erh te kræver specielle friskbladsbeholdere og transportværktøjer, specielle produktionsværksteder eller produktionslinjer og forarbejdningsudstyr, der bruger ren energi. Før produktionen er det nødvendigt at være nøje opmærksom på rengøring af forarbejdningsudstyr og forarbejdningssteder og forsøge at undgå parallel behandling med andre teer under produktionsprocessen. . Både rent vand og produktionsvand skal opfylde kravene i "Drinking Water Sanitation Standards".

Under produktionen skal behandlingspersonalets sundhed og personlige hygiejne også være nøje opmærksom på. Behandlingspersonale skal ansøge om et sundhedscertifikat og være opmærksomme på personlig hygiejne. Inden de går ind på arbejdspladsen, skal de vaske hænder, skifte tøj, skifte sko, have hat og have maske på, inden de går på arbejde.

Fra plukning af friske blade, forarbejdningsprocessen af ​​økologisk Pu-erhte skal optages af fuldtidsansat teknisk personale. Plukketiden for friske blade, plantningsgrundlaget for friske blade, batch og mængde af friske blade høstet, behandlingstiden for hver proces af produktet, de tekniske parametre for forarbejdning og registreringer af indgående og udgående lagring af alle råvarer materialer skal spores og kontrolleres gennem hele processen og registreres. Økologisk Pu-erhteproduktion skal etablere en forsvarlig produktproduktionsrekordfil for at opnå en sund og forsvarlig sporbarhedsrekord, der giver forbrugere og regulerende myndigheder mulighed for at implementere produktkvalitetssporing.

02 Behandlingskrav of Økologisk Pu-er te  

1.Krav til friske teblade

De friske blade af økologisk Pu-erh te skal plukkes fra tehaver med fremragende økologiske forhold, uforurenet, frisk luft og rene vandkilder, som har opnået økologisk certificering og er inden for certificeringens gyldighedsperiode. Fordi økologiske teprodukter generelt er avancerede, er kun fire kvaliteter indstillet til friske blade, og grove og gamle friske blade plukkes ikke. Kvaliteterne og kravene til friske blade er vist i tabel 1. Efter plukning skal friskbladsbeholdere være rene, ventilerede og ikke-forurenende. Der skal bruges rene og velventilerede bambuskurve. Bløde materialer som plastikposer og stofposer bør ikke anvendes. Under transporten af ​​friske blade skal de placeres let og presses let for at minimere mekanisk skade.

Tabel1.klassificeringsindikatorer for friske blade af økologisk Pu-erh te

2.Uirements for den indledende produktion af soltørret grøn te

Efter at de friske blade kommer ind på fabrikken til accept, skal de spredes ud og tørres, og tørrestedet skal være rent og hygiejnisk. Når du spreder, skal du bruge bambusstrimler og placere dem på stativer for at opretholde luftcirkulationen; tykkelsen af ​​friske blade er 12-15 cm, og spredningstiden er 4-5 timer. Efter at tørringen er afsluttet, behandles den i henhold til processen med fiksering, rulning og soltørring.

Den økologiske Pu-erhtegrønne udstyr skal bruge ren energi, og det er tilrådeligt at bruge elektriske energigrønne maskiner, naturgasgrønne maskiner osv., og traditionelt brænde, trækulsbål osv. må ikke bruges for at undgå adsorption af lugte under grønningsprocessen.

Temperaturen på fikseringsgryden skal kontrolleres til omkring 200 ℃, tromlens fikseringstid skal være 10-12 minutter, og tiden for manuel fiksering skal være 7-8 minutter. Efter afslutning skal den æltes mens den er varm, æltemaskinens hastighed er 40~50 r/min, og tiden er 20~25 min.

Økologisk Pu-erhte skal tørres ved soltørringsproces; det skal udføres i et rent og tørt tørreskur uden ejendommelig lugt; soltørretiden er 4-6 timer, og tørretiden skal være rimeligt kontrolleret i henhold til vejrforholdene, og fugtindholdet i teen skal kontrolleres inden for 10%; ingen tørring er tilladt. Tørstegt tør, kan ikke tørres i det fri.

 3.Gæringskrav til kogt te

Gæringen af ​​organisk Pu-erhmoden te vedtager off-the-ground gæring. Tebladene kommer ikke direkte i kontakt med jorden. Metoden til opstilling af træplader kan bruges. Træbrædderne lægges i en højde af 20-30 cm fra jorden. Der er ingen ejendommelig lugt, og brede træplader bør bruges, hvilket er mere befordrende for vandretention og varmekonservering under gæringsprocessen.

Gæringsprocessen er opdelt i tidevand, ensartet ophobning, hobning, drejning, løftning og afblokering og spredning til tørring. Fordi økologisk Pu-erhte er gæret fra jorden, dens gæringsbakterier, iltindhold og temperaturændringer i tebunker er forskellige fra konventionel Pu-heh moden te. Følgende punkter bør være opmærksomme på under fermenteringsprocessen.

①Tilføjelse af vand til tør grøn te for at øge fugtigheden er den vigtigste proces i Pu-erhte stable gæring. Mængden af ​​vand tilsat under gæring af organisk Pu-erhte skal være rimeligt kontrolleret i henhold til den omgivende temperatur, luftfugtighed, gæringssæson og teens kvalitet.

Mængden af ​​vand, der tilsættes under gæringen, er generelt lidt lavere end for konventionel Pu-er-moden te. Mængden af ​​vand, der tilsættes under gæringen af ​​den supermør og førsteklasses økologiske soltørrede grøn te er 20% ~ 25% af den samlede vægt af teen, og bunken skal være lav; 2 og 3 Under fermenteringen er mængden af ​​vand, der tilsættes til den førsteklasses økologiske soltørrede grønne hårte, 25%~30% af den samlede vægt af hårteen, og stablehøjden kan være lidt højere, men bør ikke over 45 cm.

Under fermenteringsprocessen, afhængigt af tebunkens fugtighed, tilsættes moderat vand under drejningsprocessen for at sikre den fulde omdannelse af de indeholdte stoffer i gæringsprocessen. Gæringsværkstedet bør ventileres og ventileres, og den relative luftfugtighed bør styres til 65% til 85%.

②Vendning af dyngen kan justere temperaturen og vandindholdet i tebunken, øge iltindholdet i tebunken og samtidig spille rollen som opløsning af teblokkene.

Økologisk Pu-er te er robust og indholdsrig, og gæringstiden er lang. Vendeintervallet skal være lidt længere. I betragtning af faktorer som f.eks. gæring fra jorden, vendes det generelt en gang hver 11. dag; Hele gæringsprocessen skal vendes 3 til 6 gange. Temperaturen i det midterste og nederste lag skal være afbalanceret og konsistent. Hvis temperaturen er lavere end 40 ℃ eller højere end 65 ℃, skal bunken vendes i tide.

Når tebladenes udseende og farve er rødbrune, tesuppen er brunrød, den gamle duft er stærk, smagen er blød og sød, og der ikke er bitterhed eller stærk astringering, kan den stables op til tørring.

★Når vandindholdet i økologisk Pu-er te er mindre end 13%, er gæringen af ​​den kogte te afsluttet, som varer i 40~55 dage.

1.Forfiningskrav

Det er ikke nødvendigt at sigte i raffineringsprocessen af ​​organisk Pu-erhrå te, hvilket vil øge knusehastigheden, hvilket resulterer i ufuldstændige testrimler, tunge ben og andre kvalitetsfejl. Gennem raffineringsudstyret fjernes diverse, visne blade, testøv og andre stoffer, og til sidst udføres manuel sortering.

Raffineringsprocessen af ​​organisk Pu-erhte skal screenes. Screeningsmetoden for rysteskærmmaskinen og den flade cirkulære skærmmaskine er forbundet med hinanden, og skærmen er arrangeret i henhold til tykkelsen af ​​råmaterialerne. Tehovedet og ødelagt te skal fjernes under sigtning, men der er ingen grund til at skelne mellem antallet af kanaler og sortering. , og fjern derefter de enkelte dele gennem den elektrostatiske rensemaskine, juster antallet af gange gennem den elektrostatiske rensemaskine i henhold til teens klarhed og kan direkte gå ind i den manuelle sortering efter den elektrostatiske rengøring.

1.Tekniske krav til kompressionsemballage

Den raffinerede råvare af økologisk Pu-erhte kan bruges direkte til presning. Den raffinerede økologiske Pu-erhkogte te-råvarer gennemgår gæringsprocessen, indholdet af pektin i tebladene reduceres, og te-stængernes bindingseffektivitet reduceres. Aktivering af kolloid er befordrende for kompressionsstøbning.

Økologisk Pu-er te premium, førsteklasses te-råvarer,er højere kvaliteter, mængden af ​​tilsat vand under tidevandet tegner sig for 6% til 8% af den samlede vægt af den tørre te; for klasse 2 og 3 teer udgør mængden af ​​tilsat vand under tidevandet 10% til 12% af den samlede vægt af den tørre te.

★Råvarerne til økologisk Pu-er te bør autoklaveres inden for 6 timer efter tidevandet og bør ikke placeres i lang tid, for ikke at avle skadelige bakterier eller producere dårlig lugt som sur og sur under påvirkning af fugt varme, for at sikre kvalitetskravene til økologisk te.

Presseprocessen af ​​organisk Pu-erhte udføres i rækkefølge af vejning, varmdampning (dampning), formning, presning, spredning, afformning og tørring ved lav temperatur.

·I vejeprocessen, for at sikre tilstrækkeligt nettoindhold af det færdige produkt, er det også nødvendigt at overveje produktionsforbruget i produktionsprocessen, og vejemængden bør tilpasses passende i forhold til tebladenes fugtindhold.

·Under varm dampningDa råvarerne til økologisk Pu-erh-te er relativt møre, bør dampningstiden ikke være for lang, så tebladene kan blødgøres, generelt dampende i 10~15 s.

· Inden du trykker, skal du justere trykket på maskinen, trykke mens den er varm, og placere den i en firkant for at undgå ujævn tykkelse af det færdige produkt. Når du trykker, kan den dekomprimeres i 3~5 s efter indstilling, og den er ikke egnet til indstilling for længe.

· Te-halvfabrikatet kan være demoulded efter at den er kølet ned.

· Lav temperatur bør bruges til langsom tørring, og tørretemperaturen bør kontrolleres til 45~55 °C. Tørringsprocessen bør være baseret på princippet om først lav og derefter høj. I de første 12 timers tørring bør langsom tørring anvendes. Temperaturen bør ikke være for hurtig eller for hurtig. I tilfælde af indre fugt er det let at opdrætte skadelige bakterier, og hele tørreprocessen tager 60 ~ 72 timer.

Den halvfærdige økologiske te efter tørring skal spredes ud og afkøles i 6-8 timer, fugten i hver del er afbalanceret, og den kan pakkes efter kontrol af, at fugten når standarden. Emballagematerialer af organisk Pu-erhte skal være sikker og hygiejnisk, og de indre emballagematerialer skal opfylde kravene til fødevaregodkendt emballage. naturligt) fødevarelogo. Hvis det er muligt, bør biologisk nedbrydning og genanvendelse af emballagematerialer overvejes

1.Krav til opbevaring og forsendelse

Efter at forarbejdningen er afsluttet, skal den opbevares på lageret i tide, stables på pallen og adskilles fra jorden, helst 15-20 cm fra jorden. Ifølge erfaring er den bedste opbevaringstemperatur 24 ~ 27 ℃, og luftfugtigheden er 48% ~ 65%. Under opbevaringsprocessen af ​​organisk Pu-erh, bør det adskilles fra andre produkter og bør ikke påvirkes af andre stoffer. Det er tilrådeligt at bruge et særligt lager, administrere det af en særlig person og registrere dataene ind og ud af lageret i detaljer, samt temperatur- og luftfugtighedsændringer i lageret.

Midlet til at transportere økologisk Pu-erhte skal være ren og tør før lastning og må ikke blandes eller forurenes med andre teer under transport; under transport og lastning og losning må certificeringsmærket for økologisk te og tilhørende instruktioner på den ydre emballage ikke beskadiges.

1.Forskellen mellem produktionsprocessen af ​​økologisk Pu-erh te og konventionel Pu-erh te.

Tabel 2 viser forskellene i nøgleprocesserne i produktionsprocessen af ​​økologisk Pu-erhte og konventionel Pu-erhte. Det kan ses, at produktion og forarbejdning af økologiske Pu-erhte og konventionel Pu-erhte er helt forskellige, og forarbejdning af organisk Pu-erhte kræver ikke kun strengere tekniske regler, samtidig er det nødvendigt at have en sund økologisk Pu-erhsporbarhedssystem for behandling.

 Tabel 2.Forskellen mellem produktionsprocessen af ​​økologisk Pu-erh te og konventionel Pu-erh te.

03 Epilog

Lancang-flodbassinet i Yunnan-provinsen er omgivet af flere tebjerge. Det unikke naturlige økologiske miljø i disse tebjerge har født forureningsfri, grøn og sund Pu-erhte produkter, og også udstyret økologisk Pu-erhte med naturlig, original økologi og forureningsfrie medfødte forhold. Der bør være strenge produktionshygiejnestandarder og tekniske forskrifter i produktionen af ​​økologisk Pu-erhte. På nuværende tidspunkt er markedets efterspørgsel efter økologiske Pu-erhte er stigende år for år, men forarbejdning af økologisk Pu-erhte er relativt kaotisk og mangler ensartede forarbejdningstekniske forskrifter. Derfor undersøger og formulerer tekniske forskrifter for produktion og forarbejdning af økologisk Pu-erhte vil være det primære problem, der skal løses i udviklingen af ​​økologisk Pu-erhte i fremtiden.