Når vi nævner te, synes vi at føle en grøn, frisk og duftende aroma. Te, født mellem himmel og jord, får folk til at føle sig rolige og fredelige. Teblade, fra at plukke et enkelt blad til at visne, soltørre og til sidst blive til en duftende aroma på tungen, er tæt beslægtet med "grøn". Så hvor mange måder kan te behandles på?

1. Te fiksering
Den såkaldte fiksering refererer til ødelæggelsen af ​​vævet af friske blade. Dete fikseringProcessen involverer at tage højtemperaturforanstaltninger for hurtigt at omdanne indholdet af friske blade. Te indeholder som bekendt et stof kaldet enzym, som er et biologisk makromolekyle med biokatalytisk funktion. Det er en biokatalysator, der kan accelerere eller sænke hastigheden af ​​biokemiske reaktioner, men som ikke ændrer reaktionens retning og produkter. Enzymer er for det meste sammensat af proteiner (hvor nogle få er RNA), og deres aktivitet påvirkes let af faktorer som temperatur og kemiske omgivelser (såsom pH-værdi).
Enzymer undergår irreversibel skade på deres proteinmolekylære struktur under høj temperatur, hvilket resulterer i fuldstændigt tab af enzymaktivitet. "visnningen" af teblade udnytter enzymernes deaktiveringsegenskaber ved høj temperatur til rettidigt at hæmme aktiviteten af ​​oxidase i friske blade.

Hovedformålet med tefiksering er at bruge høj temperatur til at ødelægge polyphenoloxidaseaktiviteten i friske blade på kort tid, hæmme polyphenolenzymkatalyseret oxidation og gøre det muligt for indholdet at danne kvalitetsegenskaberne for Pu'er-te, såsom farve , aroma og smag under ikke-enzymatisk virkning. Qingqing kan også fjerne noget fugt og gøre bladene fra hårde til bløde, hvilket gør det nemt at ælte og forme. Derudover kan visnelse fjerne den græsklædte duft af friske blade, så tebladene udsender en charmerende tearoma. Kort sagt, ødelæggelse af organiseringen og strukturen af ​​friske blade, transformation af formen og kvaliteten af ​​friske blade og lægning af et godt grundlag for tebladenes unikke kvalitet er både formålet med at visne og det grundlæggende grundlag for visnende teknologiske tiltag.

2 Solbadning

Friske blade, der er blevet soltørret efter fiksering og rulning, omtales samlet som "soltørret grøn te". Yunnans unikke Pu'er-te skal soltørres, før den kan forvandles til Pu'er-te. Soltørring refererer, som navnet antyder, til tørringsprocessen af ​​rå te, der er blevet soltørret. Soltørring refererer til tørremetoden for rå te, ikke visnemetoden. Den sædvanlige produktionsproces for Pu'er te er: plukke, sprede frisk, visne, afkøling, rulning og tørring. Soltørring er tørreprocessen efter rulning. Den vigtige forskel mellem soltørret te og andre tørremetoder såsom stegning og tørring er "temperatur". Tørreprocessen med rørstegning og tørring har en høj temperatur, som i bund og grund afskærer levetiden for enzymaktive stoffer i teblade, mens soltørret te er anderledes. Naturligt sollys og lav temperatur bevarer vækstmuligheden for aktive stoffer. Soltørret te har en løs og sort kropsform, og tør te har en klar soltørret smag. Denne soltørrede smag præsenterer en frisk aroma af naturlige blomster og planter, og duften er langtidsholdbar, og smagen er ren efter brygning. Solbadning skaber også potentiel vitalitet til langtidsopbevaring af Pu'er te, som bliver mere duftende over tid.

Det skal bemærkes, at "soltørring" ikke nødvendigvis er nødvendig. I regnfulde eller overskyede dage kan tørre- eller skyggetørringsmetoder også overvejes, men det skal ske ved lave temperaturer, hvilket er nøglen. Det antages generelt, at temperaturen ikke bør overstige 60 grader. Selvom lavtemperaturtørremetoden til soltørring er længere, bevarer den teens originale smag og aktive stoffer. At sikre en passende lav temperatur er en vigtig forskel i produktionsprocessen mellem Pu erh-te og grøn te. Grøn te bruger højtemperatursterilisering for hurtigt at forbedre dens aroma, men efterfølgende opbevaring kan ikke opnå "mere duftende Pu erh te bliver"-effekt. Den kan kun indtages inden for en begrænset tid, ellers bliver tesuppen svag og mister sin værdi, hvis den opbevares for længe. Pu erh te er et langsomt produkt, et produkt af tid, som også omfatter "langsomt arbejde giver fint arbejde" i produktionsprocessen.

te-ristning og bagning af grøn te

Stegning og bagning af grøn te hører til produktionsprocessen for grøn te. Formålet med begge er det samme, hvilket er at bruge høj temperatur til at stoppe fermenteringsprocessen af ​​teblade. Forskellen er, at den ene steges i en jernpande med høj temperatur, og den anden bager direkte ved høj temperatur. Stegning af grøn te refererer til processen med at bruge en lav ild til at visne tebladene i gryden under produktionen af ​​teblade. Vandindholdet i tebladene fordampes hurtigt ved manuel rulning, hvilket blokerer for fermenteringsprocessen af ​​tebladene og helt bevarer essensen af ​​tesaften.

Den grønne te, der er blevet visnet, rullet og derefter tørret, kaldes bagning af grøn te. Bagning af grøn te er en højtemperaturtørreproces, og de fremstillede teblade er ofte meget velduftende. Derfor har nogle købmænd blandet bagt grøn te med Pu'er-te for at forbedre aromaen af ​​tebladene, men det er ikke befordrende for den senere transformation af Pu'er-te, så forbrugerne bør være forsigtige, når de køber.
Bagt grøn te og rørt grøn te kan ikke bruges som råmateriale til Pu'er te, og bør ikke bruges til at behandle Pu'er te. Pu'er te fermentering er hovedsageligt afhængig af autooxidation af soltørret grøn te selv, den enzymatiske oxidation af polyphenoler og virkningen af ​​mikroorganismer. På grund af den høje visnetemperatur af ristet og stegt grøn rå te, passiveres og ødelægges polyphenoloxidase. Derudover bruges høj temperatur og hurtig tørring ved tørring af den rå te, som yderligere ødelægger polyphenoloxidase. Derudover er vandindholdet i ristet og stegt grøn rå te lavt, og "naturlig aldring" kan ikke gennemføres. Derfor er den ikke egnet til at blive forarbejdet til Pu'er-te.

Dampet grøn/meget populær 'matcha'

Dampende grøn te hører også til produktionsprocessen for grøn te. Dampende grøn te er den tidligste te, der er opfundet i det gamle Kina. Den bruger damp til at blødgøre friske teblade, og ruller og tørrer dem derefter. Dampet grøn te har ofte de tre grønne karakteristika "farve grøn, suppegrøn og bladgrøn", som er smukke og fristende. Dampet grøn te er en vigtig handelsvare i japansk grøn te, og teen, der bruges til japansk te-ceremoni, er den globalt populære "matcha" i dampet grøn te.