Sort te er en af ​​de vigtigste typer te, der produceres og eksporteres i mit land. Der er tre typer sort te i mit land: Souchong sort te, Gongfu sort te og knust sort te. I 1995 blev den frugtagtige og blomstrede sorte te med succes prøveproduceret.

Kvalitetsegenskaberne ved blomstret og frugtagtig sort te er: strengene er stramme og lige; den blomsteragtige og frugtige, søde aroma er skarp og langvarig; tesuppen har en tydelig blomsteraroma. Dens grundlæggende behandlingsprocedurer er som følger;

1. Friske bladråvarer

Råmaterialerne til blomstret og frugtagtig sort te er generelt Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot og Eight Udødelige. Friske blade af meget aromatiske oolong tevarianter såsom te. Det er tilrådeligt at plukke mellem 10.00 og 16.00 på en solskinsdag, og plukning om eftermiddagen på en solskinsdag er det bedste.

2. Sollys visner

Sollys visner får de friske blade til at miste en del af deres vand, hvilket gør bladene blødere og sejere, hvilket gør dem nemmere at grønne (eller ryste grønne); under visneprocessen bliver koncentrationen af ​​cellevæske i de friske blade højere, permeabiliteten af ​​cellemembranen øges, enzymaktiviteten øges, og makromolekylære forbindelser nedbrydes delvist, den græsklædte lugt forsvinder delvist, og de aromatiske stoffer er delvist dannet. Brug ente visnende maskinepå overskyede dage til visneoperationer.

3. Ryster eller danser

Varigheden af ​​tørring og tørring afhænger af råmaterialernes mørhed, vægttabshastigheden for sollys, der visner, temperaturen og fugtigheden i det indendørs visnerum og sortens fermenteringsbesvær.

1.Douqing

Læg en knop og et blad eller en knop og to eller tre blade, der er visnet i solen, på rystemaskinen, og ryst med en frekvens på 100 gange/min. Den første rystetid er cirka 4 sekunder. Jo yngre råvaren er, jo kortere tid; Narcissus, Eight Immortals Tea og Golden Peony er sorter, der er nemme at gære, så tiden er den korteste; Tieguanyin-sorten er den sværeste at gære, så tiden bør være længere; andre varianter er begge. mellem.

2.Dang Qing

Hæld de små til mellemåbne råvarer, der er blevet solvisne og afkølet, i en blancheremaskine med variabel hastighed. Den første blancheringstid er 2 til 3 minutter. Når blancheringen er afsluttet, spredes de igangværende produkter på visneskærmen med en tykkelse på 1,5 cm, spredningstiden er 1,0~1,5 timer. For anden gang er grønningsmaskinens hastighed 15r/min, grønningstiden er 5 til 7 minutter, lægningstiden efter afladning af maskinen er 2 timer, og tykkelsen er omkring 1,5 cm. Om den er grøn eller ej for tredje gang afhænger af bladenes farve.

4. Naturlig indendørs visnen

De ydre forhold, der påvirker visnen, er temperatur, luftfugtighed, ventilation og bladtykkelse. Visnerummet bør ventileres på alle sider og undgå direkte sollys. Den passende temperatur i visnerummet er 23~26℃, og den passende relative luftfugtighed er 65%~75%. Den relative luftfugtighed afhænger af sorten.

5. Æltning

1. Tekniske krav

Ælt langsomt i lang tid, tryk i etaper, tryk let på unge blade og pres kraftigt på gamle blade, først lette og derefter tunge, for at bryde klumperne helt op. Krølningshastigheden når mere end 90%, og bladcellebrudshastigheden når mere end 80%.

2. Æltningsmetode

Tidspunktet for brug klen rullemaskineafhænger af ømheden af ​​de friske blade. Unge råvarer skal presses let og æltes i lang tid. En knop og to blade skal æltes i 45 til 60 minutter; en knop med to og tre blade skal æltes i 90 minutter. Den indledende æltning er 60 minutter. Nudelteen skal æltes igen, og genæltetiden er 30 minutter.

(1) En knop og to blade

Lufttryk i 5 minutter → let tryk i 10 minutter → mellemtryk i 5 til 15 minutter → slip tryk i 5 minutter → medium tryk i 12 til 18 minutter → slip tryk i 5 minutter.

(2) En knop, to eller tre blade

Indledende æltning: lufttryk i 5 minutter → let tryk i 5 minutter → medium tryk i 15 minutter → løst tryk i 5 minutter → medium tryk i 12 minutter → kraftigt tryk i 12 minutter → løst tryk i 5 minutter; genæltning (sigtet te efter afblokering og sigtning): let tryk i 3 minutter → Middeltryk i 3 minutter → kraftigt tryk i 20 minutter → løst tryk i 4 minutter.

(3) Lille til medium åbning

Indledende æltning: lufttryk i 3 minutter → let tryk i 5 minutter → mellemtryk i 5 minutter → kraftigt tryk i 17 minutter → løst tryk i 3 minutter → let tryk i 3 minutter → mellemtryk i 5 minutter → kraftigt tryk i 17 minutter → løs tryk i 5 minutter.

Genæltning (te efter afblokering og sigtning): let tryk i 3 minutter → medium tryk i 3 minutter → kraftigt tryk i 20 minutter → løst tryk i 4 minutter.

3. Afblokering og screening

De rullede blade afblokeres af enmaskine til fjernelse af te, hvilket kræver at tekuglerne brækkes op, undtagen teposer. De æltede blade gennem sigten skal være jævne og tykkelsen skal være 1 cm.

6. Fermentering

1. Tekniske krav

Gæringstemperaturen afte gæringsmaskineer 24~26℃, luftfugtigheden er 90%~95%, og luften er frisk. Gæringstiden i gæringsrummet er 2 til 3 timer; gæring i naturlige omgivelser: 3 til 6 timer for forårste og 1 til 2 timer for sommer- og efterårste. Tykkelsen af ​​de fermenterede blade, når de spredes, er: en ung knop med et eller to blade er 4 til 6 cm, en knop med to eller tre blade er 6 til 8 cm, og den mindste er 10 til 12 cm i midten. Til gæring i et naturligt miljø er temperaturen på forårste lav, og bladene skal være tykke, mens bladene på sommer- og efterårste skal være tynde. Rør en gang hver 0,5 time.

7. Tørring

1.Indledende bagning

Tørretemperaturen afhænger af fermenteringsgraden af ​​tebladene. Den indledende tørrelufttemperatur for teblade med normalt gæringsniveau er 100-110 ℃, og tykkelsen af ​​de spredte blade er 1,5-2,0 cm. Tebladene tørres i ente tørretumblertil de er 70-80% tørre, og lad dem derefter køle af i ca. 1 time. Tykkelsen af ​​de spredte blade er 3-5 cm.

2. Fodbrand

Vindtemperaturen er 85 ~ 90 ℃, tykkelsen af ​​de spredte blade er 2,0 ~ 2,5 cm, og bladene tørres, indtil de er helt tørre. Sekundær tørring, afkøling i midten, baseret på princippet om "høj temperatur, hurtig, kort tid". Efter den indledende tørring når tebladenes fugtindhold op på omkring 25 %, og derefter afkøles tebladene i maskinen. Efter tilstrækkelig varme er fugtindholdet i tebladene 5,5 % til 6,5 %.

3.Screening

Ifølge kung fu sort te sigtningsprocessen indsamles materialerne separat fra selvpassagen, den runde kropsbane og den lette kropsbane. Dete sigtemaskineudfører vindvalg, stilkvalg og blanding af færdige produkter.

4. Stegning

Special-, første- og andenklasses te er hovedsageligt lavet med blomster- og frugtaromaer. Undgå høje og gamle brande for at sikre, at fugtindholdet i tebladene lever op til standarderne. Stegetemperaturen påte-ristemaskineer omkring 80°C. Formålet med te på tredje niveau er at fjerne fugt, astringens og fremmed smag i tebladene, forbedre blødheden i smagen og bevare den blomsteragtige og frugtagtige aroma i det maksimale omfang.