Hvad er tefiksering?

Fikseringaf teblade er en proces, der bruger høj temperatur til hurtigt at ødelægge aktiviteten af ​​enzymer, forhindre oxidation af polyphenoliske forbindelser, få de friske blade til hurtigt at miste vand og gøre bladene bløde, forberedelse til rulning og formning. Dens formål er at fjerne den grønne lugt og gøre teen duftende.

Hvad er formålet med fiksering?

Normalt råvaren tilte fikseringsproces er friske blade, nemlig teblade. Den grønne bladsprit i de friske blade har en kraftig grøn lugt, og transgrøn bladsprit dannes efter højtemperaturhærdning. Derfor kan den "grønne lugt" af de friske blade først efter hærdning omdannes til den "friske aroma" af te. Derfor har mange teer, der ikke er færdige godt, en grøn luft i stedet for en frisk duft.

Vigtigheden af ​​fiksering

Fikseringer et meget kritisk trin i teproduktionen, for under tesmagningsprocessen mærker vi kvaliteten af ​​teen, som for det meste er relateret til efterbehandling. For eksempel: den grønne smag er kraftig, fordi gryden ikke er varm nok ved stegning eller den tages op af gryden for tidligt, og den er færdig, inden den er gennemstegt.

Fiksering er som en terminator. Temagere steger tebladene ite fikseringsmaskine. Maskinens temperatur er generelt 200~240°C. Høje temperaturer kan få enzymerne til at miste aktivitet. Dræb enzymerne i teblade og bevar den lysegrønne kvalitet af grøn te.

Forskellen mellem dampfiksering og panfiksering

Begge hærdes ved høje temperaturer ved at bruge høje temperaturer til at ødelægge enzymernes aktivitet og bevare bladenes farve. Tebladene fjerner den græsklædte lugt og udsender en forfriskende duft.

Imidlertid,tepandegraningsker ved tør varme. Et af de vigtige formål er at aflede fugt og gøre bladene bløde som forberedelse til næste trin i vridningen;

Damphærdning bruger fugtig varme. Efter hærdning vil vandindholdet i teen stige. Derfor, i modsætning til æltning, som er det næste trin i stegning og hærdning, har damphærdede teblade også brug for et trin til at fjerne fugt. Metoderne til at fjerne fugt omfatter blæser til afkøling, opvarmning og tørring.