Te rullenderefererer til den proces, hvor teblade rulles i strimler under påvirkning af kraft, og bladcellevævet ødelægges, hvilket resulterer i moderat overløb af tesaft. Det er en vigtig proces for dannelsen af ​​forskellige typer te og dannelsen af ​​smag og aroma. Graden af ​​rulning måles sædvanligvis ved "cellevævsskadehastighed", "strimmelhastighed" og "brudte tehastighed". Ved valsning er det vigtigt at skelne mellem varmvalsning og koldvalsning, og at være opmærksom på valsetidens og presets indflydelse på valsningen under drift.

Varm- og koldvalsning

Den såkaldte varmvalsning refererer til at rulle de visne blade, mens de stadig er varme, uden at køle dem ned; Den såkaldte koldvalsning refererer til processen med at rulle de grønne blade, efter at de er taget ud af gryden og fået lov til at køle af i en periode, indtil bladenes temperatur falder til stuetemperatur. Rulning tillader indholdet af bladceller (såsom proteiner, pektin, stivelse osv.) at trænge ind i bladenes overflade. Dette indhold har viskositet ved et vist fugtindhold, hvilket er gavnligt til at rulle teblade til strimler og yderligere fiksere deres form under tørreprocessen. Blade med forskellige niveauer af alder og ømhed har forskellige forgreningskarakteristika. Blade med høj ømhed er tilbøjelige til at danne strimler, når de rulles på grund af deres lave celluloseindhold og høje pektinindhold; Gamle blade indeholder en høj mængde stivelse, og at rulle dem, mens de er varme, er gavnligt for, at stivelsen fortsætter gelatineringen og blander sig godt med andre stoffer, og derved øger bladoverfladens viskositet. På samme tid, under påvirkning af varme, blødgør cellulose og danner let strimler. Men ulempen ved varmvalsning er ofte, at bladfarven er tilbøjelig til at gulne, og der er vandstagnation. For ømme blade er de derfor tilbøjelige til at danne strimler under rulning. For at bevare god farve og aroma bør der anvendes koldvalsning; For modne gamle blade kan du få et bedre udseende ved at rulle dem, mens de er varme. Selvom varmvalsning har indflydelse på farve og aroma, har ældre blade allerede en lavere aroma og er mørkere grønne. Varmvalsning mister noget klorofyl, som ikke kun har ringe effekt på deres farve, men nogle gange gør bunden af ​​bladene lysere. Derfor bør ældre blade udsættes for varmvalsning. De almindeligt set friske blade med en knop, to blade og tre blade er moderat øm og bør æltes forsigtigt. De grønne blade skal spredes lidt og æltes, når de stadig er varme. Beherskelsen af ​​varm- og koldvalsning bør afhænge af den specifikke situation.

Rulletid og pres

De to er tæt beslægtede og bør betragtes sammen, idet det ikke er nok at understrege kun ét aspekt. Ofte er der en situation, hvor rulletiden ikke er lang, men på grund af for stort tryk skilles stængler og blade ad, og de rullede blade knækker, før de bliver til strimler. Rulningen af ​​blade bør opnå en vis cellebrudhastighed, samtidig med at strengenes integritet bevares, og strimmelhastigheden skal opfylde de specificerede krav. De ømme knopper og spidse frøplanter skal bevares og ikke knækkes. Ud over den passende mængde blade skal det være "tiden skal sikres, og trykket skal være passende". Hvis trykket ikke er passende, især hvis det er for tungt, vil rulleeffekten uundgåeligt være svær at garantere. For under overdreven tryk vil knopper og blade uundgåeligt knække og splintre efter en vis periode. Selvom rulletiden for avancerede blade er indstillet til 20-30 minutter, er det generelt ikke tilrådeligt at påføre tryk eller kun let tryk kan påføres; Hvis denne type avancerede blade udsættes for for stort tryk, vil det resultere i ufuldstændige testrimler og knækkede frøplanter efter 15-20 minutters æltning. Så ved æltning af møre blade skal tiden garanteres uden tryk eller let tryk, og æltetiden må ikke være for kort. Dette er et vigtigt middel til at sikre, at "det skal æltes grundigt, løbende brydes i strimler og holdes skarpt". Tværtimod er rullende ældre blade svært at opfylde rullekravene uden at lægge hårdt pres.

For at forbedre effektiviteten og reducere arbejdsintensiteten, multipel monteringstypete rulleog fuldautomatiskte rullende produktionslinjeer udviklet, som kan opnå automatisk åbning, vejning og fodring, lukning, tryksætning og udledning gennem hele processen. Procesparametrene kan også justeres for at gøre rullekvaliteten mere kontrollerbar. Ved at bruge PLC automatisk styringsteknologi og vedtage en multimaskine forbindelsesform for rulning og vridning, er der opnået kontinuerlig automatisering af multimaskine fremføring og rullecyklusdrift. Men denne type rulle- og vridningsenhed skal stadig gennemgå nedlukning og bladfremføring og opnår kun intermitterende kontinuerlig rulning.

TIPS:Rulning af grøn te kræver, at man mestrer princippet om skånsom rulning af ømme blade og tung rulning af gamle blade
Vægten, varigheden og rullemetoden har en væsentlig indflydelse på kvaliteten af ​​grøn te. Hvis der påføres for meget kraft, vil en stor mængde tesaft flyde over, og nogle flavonoider oxideres let til sortbrune stoffer, hvilket er skadeligt for farven på tebladene; På samme tid, på grund af den øgede hastighed af celleskade, er suppefarven tyk, men ikke lys nok. Hvis æltetiden er for lang, er polyphenoliske stoffer tilbøjelige til oxidationsreaktioner ved stuetemperatur, hvilket får suppefarven til at blive gul; Men utilstrækkelig rulning resulterer i en lysere smag og farve, som ikke kan danne en stram og lineær form af grøn te, hvilket reducerer dens ydre kvalitet. Derfor har forskellige rulnings- og vridningsmetoder under forarbejdningen forskellige effekter på kvaliteten af ​​te.